● 1 стакан измельченной свежей травы мокрицы
● 2 измельченных пера зеленого лука
● 1 куриное яйцо, сваренное вкрутую
● майонез и специи по вкусу
● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
Мокрицу и лук смешать с мелко нарезанным яйцом, заправить майонезом, сверху посыпать петрушкой.
Салат с огурцами и мокрицей
● 2 средних огурца
● 0,5 стакана измельченной свежей травы мокрицы
● 3 зубка чеснока
● 0,5 стакана сметаны
● 3 ст. ложки измельченной зелени укропа
● 3 ст. ложки измельченных грецких орехов
● соль по вкусу
Огурцы вымыть, очистить, нарезать ломтиками, добавить измельченный чеснок, мокрицу, сметану, укроп и соль. Подавать, посыпав грецкими орехами.
Суп рисовый с овощами и мокрицей
● 3 л воды
● 3 ст. ложки риса
● 1,5 стакана измельченной свежей травы мокрицы
● 6 средних клубней картофеля
● 1 средний корень петрушки
● 2 средних луковицы
● 2 средних моркови
● 8 средних помидоров
● 3 ст. ложки топленого масла
● 1 лавровый лист
● 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
● 3 зубка чеснока
● соль, перец по вкусу
В кастрюлю налить воду, добавить рис, варить до полуготовности. Картофель нарезать тонкой соломкой, присоединить к рису. Корень петрушки, нарезанный тонкой соломкой, лук, нарезанный полукольцами, морковь, натертую на крупной терке, пассеровать на масле. Помидоры нарезать дольками и добавить к овощам. Овощи опустить в кастрюлю с рисом и картофелем, добавить мокрицу, соль, перец, лавровый лист, варить суп до полной готовности. Перед тем как снять с огня, добавить измельченный чеснок и зелень петрушки.
Приправа из мокрицы
● 200 г свежей травы мокрицы
● 2 ст. ложки тертого хрена
● 1 ст. ложка измельченного чеснока
● соль, сахар, перец и уксус по вкусу
Мокрицу измельчить на мясорубке, добавить хрен, чеснок, соль, сахар, перец и уксус, перемешать и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам.
Земляника лесная
Эта вкусная и полезная ягода встречается в лесной и лесостепной зонах нашей страны. Она предпочитает негустые, преимущественно хвойные леса, лесные поляны и опушки. В народе это растение очень любят, его используют для лечения многих болезней, а душистые ягоды широко употребляют в пищу.
Листья земляники собирают в мае-июне, плоды – в июне-августе.
Из молодых листьев земляники можно приготовить витаминный салат, а ягоды есть и свежими, и в варенье и компоте и пр.
Земляника к земле никнет. А все потому, что любит она свою матушку, всегда за советами к ней обращается и за благословением. А земля-матушка дочери своей улыбается, отдает соки свои, чтобы у той щечки краснели, чтобы сладостью да спелостью наливалась. Для нас, людей, цветут ее цветики беленькие. Для нас ягоды алые словно вышиты на лугах заливных. И вкусна, и полезна, и ароматна земляника лесная. А тот, кто ее вкушает, обо всех неприятностях забывает.
Лесной чай из шиповника и земляники
● плоды шиповника – 1 часть
● трава земляники – 1 часть
● 2 стакана кипятка
● мед по вкусу
Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать не менее 1 ч в плотно закрытой посуде, процедить, добавить по вкусу мед.
Лесной чай из земляники с вереском
● трава вереска – 1 часть
● листья земляники – 1 часть
● мед по вкусу
Фарфоровый чайник ополоснуть горячей водой, засыпать смесь трав и залить кипятком. Настоять 5-10 мин. Пить с медом.
Лесной чай из земляники с травами
● листья земляники – 1 часть
● трава зверобоя – 1 часть
● трава мяты – 1 часть
● мед по вкусу
Фарфоровый чайник ополоснуть кипятком, засыпать смесь листьев, залить кипятком и настоять 7-10 мин. Пить с медом.
Напиток кефирный с земляникой
● 500 г кефира
● 200 г ягод земляники
● 1 ст. ложка измельченной зелени мяты
● сахар по вкусу
Ягоды промыть, очистить от плодоножек. Сложить землянику и мяту в миксер, добавить половину кефира, сахар. Перемолоть до однородной массы, добавить оставшуюся часть кефира, хорошо перемешать.
Салат из листьев земляники
● 0,5 стакана измельченных свежих листьев земляники
● 1 средний огурец
● 2–3 измельченных пера зеленого лука
● 2–3 измельченных веточки свежей мяты
● 2 ст. ложки растительного масла
● соль, перец по вкусу
Огурец нарезать ломтиками, смешать с подготовленной зеленью и заправить маслом, солью и перцем.
Компот из земляники
● 0,7 кг ягод земляники
Для сиропа:
● 1 л воды
● 300 г сахарного песка
Ягоды перебрать, помыть, обсушить. Подготовленными ягодами заполнить банки на одну треть. Кипящим сиропом залить ягоды в банках, через 5–7 мин слить. Кипящим сиропом вновь заполнить банки по края горлышка, сразу же закатать и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Земляничное варенье
● 1 кг ягод земляники
● 1,5 кг сахарного песка
Свежие ягоды перебрать, положить в таз, пересыпая послойно сахаром, оставить на 8-10 ч, затем варить до готовности. Во время варки чередовать нагревание с охлаждением: нагреть ягоды до кипения, затем снять с огня на 15–20 мин, снова нагреть до кипения, кипятить несколько минут – и так несколько раз, до готовности. Остывшее варенье разложить в тщательно вымытые и высушенные банки.
Земляника в соке красной смородины
● 1 кг ягод земляники
● 200 мл сока красной смородины
Землянику перебрать, промыть, залить соком красной смородины и оставить на 2 ч. После этого ягоды довести до кипения на медленном огне, разлить в стерильные банки и закатать.
Калина обыкновенная
В старину говорили, что хвалилась калина, что с медом хороша, да только мед ответил, что и без нее хорош. Вот такое к ней предвзятое отношение, что никчемная ягода да невкусная. А между тем – не так это! Немногие в пищу калину используют, хотя все знают, какая она полезная, боятся горечи и запаха странноватого. На самом деле, ее просто нужно готовить правильно. Калину с медом перемешать и в духовку в чугунке на самый слабый огонь на 1–2 ч поставить. Вот тогда она вкуснее малины станет. Раньше калину так в русских печах томили.
Калина распространена в разреженных лиственных лесах и перелесках европейской части страны, но особенно много ее в Сибири. Она растет в смешанных и лиственных лесах, по опушкам, полянам, вырубкам, по берегам рек и озер. Ягоды калины собирают в сентябре-октябре.
Издавна из плодов калины готовили кисель, а пареную с медом калину употребляли для начинки пирогов или ели просто в качестве десерта. Из обжаренных семян калины в старину готовили напиток, напоминающий по вкусу кофе.
Морс из калины
● 1 л воды
● 100 г меда
● 200 г ягод калины
Ягоды перебрать, промыть и размять. Через марлю отжать сок. Оставшуюся мезгу залить горячей водой и кипятить 10–20 мин. Отвар процедить, растворить в нем мед и охладить. В охлажденный отвар добавить ягодный сок.
Компот из калины с яблоками
● 1 л воды
● 5 средних яблок
● 200 г ягод калины
● 150 г сахарного песка
Калину вымыть, отделить от кистей и перебрать. У яблок удалить сердцевину и нарезать их дольками. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить фрукты. Дать закипеть еще 2–3 раза, а затем снять с огня и остудить.
Натуральный калиновый сок
Из перебранной и промытой калины отжать сок с помощью соковыжималки или пресса, разлить в чистые прокаленные в духовке бутылки из темного стекла, закрыть пробками и хранить в холодильнике. Такой сок хорошо сохраняется без пастеризации и добавления сахара.
Желе из калины
● 1 кг ягод калины
● 2 стакана воды
● 1 кг сахарного песка
Отобранные и промытые ягоды калины бланшировать в кипящей воде 5–6 мин, затем слить воду, а ягоды снова залить теплой водой и варить до размягчения, затем охладить, протереть через сито, смешать с сахарным песком. Снова варить 50 мин и в горячем виде разлить в заранее вымытые, обсушенные и прогретые банки. Хранить в холодильнике.
Калина в сахарном сиропе
● 0,7 кг ягод калины
