Вареную курицу нарезать кусочками, обжарить, облить лимонным соком. Рис отварить и подать с курицей. Облить курицу яблочным соусом.
Приготовление соуса. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины. Отходы залить двумя стаканами воды, сварить, процедить через сито. Процеженным отваром залить очищенные яблоки, разварить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу, и хорошо уварить. Развести крахмал в столовой ложке воды, влить в яблочное пюре за 2–3 минуты до окончания варки, размешать, довести до кипения.
Шарики из мякоти цыпленка
• 900 г провернутой через мясорубку мякоти цыпленка, 225 г провернутой через мясорубку свинины, 2 стакана хлебных крошек (молотых сухарей), 4 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки, 1⁄2 стакана тертого сыра пармезан, 1 ст. ложка оливкового масла (помимо масла для жаренья), 2 головки мелко нарубленного чеснока, 1 головка мелко нарезанного репчатого лука, 1⁄2 стакана жареных кедровых орехов.
Положить все ингредиенты в большую миску и хорошо перемешать. Оставить на полчаса. Из полученной массы сформовать шарики. Слегка обжарить их в оливковом масле или завернуть в фольгу и жарить на противне 30 минут при температуре 180 °С. Затем осторожно переложить мясные шарики в горячий томатный соус и тушить на среднем огне до готовности.
Медальоны из вырезки индейки с пикантным соусом
• 1, 5 кг вырезки индейки.
Для соуса: 200 г плодов манго, нарезанных кубиками, 1 1⁄2 стакана мелко нарезанных огурцов, 1⁄2 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 1 1⁄2 красного сладкого перца, 1⁄4 стакана свежего сока лайма, 1 1⁄2 ст. ложки коричневого сахара, 1 1⁄4 ст. ложки свежего имбиря; соль и молотый красный перец по вкусу.
Для приготовления соуса соединить все ингредиенты и поставить в холодильник на один час. За это время приготовить угольный гриль, натереть индейку солью, перцем и жарить при температуре 150–170 °С 8–10 минут. Готовое мясо индейки нарезать на медальоны и подать с соусом.
Сладкое ассорти
«Козочка»
• 500 г миндаля, 500 г меда, 100 г сахара.
Вскипятить мед с сахаром, всыпать в сироп очищенный мелко нарезанный и слегка обжаренный миндаль и варить 15 минут. Готовую «козочку» горячей выложить на тарелки, слегка смоченные холодной водой, выровнять поверхность слоя и охладить.
Банан Ля Моник
• 50 мл мятного сиропа, 50 г клубничного мороженого, 50 мл взбитых сливок 30%-й жирности, 30 г карамболя, 30 г черного шоколада, 10 г сливочного масла (для обжаривания), 4 коктейльные вишни, 1 очищенный банан.
Банан обжарить на сковороде, полить с обеих сторон сиропом и, подержав одну минуту, снять с плиты. Остудить, выложить на тарелку и украсить шариками мороженого, взбитыми сливками, вишнями, карамболем, нарезанным звездочками. Шоколад растопить на водяной бане и, немного остудив, полить им готовое блюдо.
Салат «Фрута постре»
• 200 г дыни, по 150 г арбуза и винограда для украшения, 250 мл сливок 30%-й жирности, 8 ст. ложек сахарной пудры, 5 г молотой корицы, 2 сливы, 1 груша, 1 яблоко, цедра с одного лимона.
Сахарную пудру просеять, добавить цедру, охлажденные сливки, корицу и взбить миксером в крепкую пену. Яблоко, грушу, дыню, сливу нарезать кубиками, перемешать и разложить по широким бокалам. Сверху выложить взбитую мас1 2 су. Украсить ягодами винограда и арбузными шариками (их 1 2 можно сделать чайной ложкой).
Десерт цитрусовый
• 4 желтка, 1 1⁄2 стакана сахара, 4 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, 1 1⁄2 стакана сливок, цедра с одного апельсина, или лимона, или мандарина.
Яичные желтки растереть с сахаром, прибавить постепенно, не переставая растирать, муку, сливочное масло, сливки. Разогреть на слабом огне, размешивая до загустения; не допускать кипения. Всыпать цедру одного апельсина, или лимона, или мандарина.
Салат Абрикосовый
• 400 г абрикосов, 1 лимон, 100 г ядер грецких орехов, 2 ст. ложки сахарной пудры, 150 мл сливок 33%-й жирности.
Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Лимон с цедрой мелко нарезать, удалить косточки. Перемешать, посыпать сахарной пудрой, украсить взбитыми сливками и половинками грецких орехов.
Клубника в ягодном соусе
• 500 г клубники, 3 ст. ложки сахарной пудры, 220 мл земляничного, малинового или вишневого соуса.
Клубнику посыпать пудрой, выдержать несколько часов в холодильнике, затем положить в креманку и залить соусом.
Аналогичное блюдо можно приготовить из яблок, слив, винограда, арбуза. Для этого плоды надо очистить и разрезать на дольки, кубики, ломтики. После этого оформить, как указано выше.
Салат сливово-сырный
• 250 г светлого винограда, 175 г твердого сыра, 6 слив, 1 луковица, 2 ст. ложки орехового масла, сок из одного лимона, по щепотке соли, сахара, молотого черного перца, листья салата и зелень петрушки для украшения.
Сливы и виноград промыть и разрезать пополам, удалить косточки. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, сыр – соломкой длиной 2 см. Соединить эти компоненты, добавить соль, сахар, перец, масло, сок лимона и тщательно перемешать. Готовое блюдо украсить зеленью.
Салат старый венский
• 8 яблок, 4 апельсина, 1⁄2 стакана сахара, 2 ст. ложки апельсинового сока, 2 ст. ложки лимонного сока, джем, 50 г сливочного масла.
Апельсины очистить от кожуры, нарезать ломтиками и выложить слоями в стеклянный салатник, пересыпая слои мелким сахарным песком. Сбрызнуть верхний слой апельсиновым и лимонным соком. Яблоки очистить, вынуть сердцевину, наполнить джемом, посыпать сахаром, положить сверху кусочки сливочного масла и испечь в духовке. Когда остынут, уложить поверх апельсинов. Салат подать охлажденным.
Пудинг из бананов
• 4 банана, 3 яйца, 150 г сахарной пудры, 200 г хлебного мякиша, 2 лимона, 0, 5 л молока, 60 г сливочного масла, корица, сахар ванильный, сахар-песок, банановое варенье, ром.
Бананы мелко нарезать, добавить яйца, сахарную пудру, хлебный мякиш, корицу, ванильный сахар, лимонный сок, молоко, натертую лимонную цедру, размягченное масло. Все тщательно вымешать до получения однородной массы. Выложить ее в смазанную маслом и посыпанную сахаром форму и поставить в духовку на водяную баню. Через 1, 5 часа пудинг вынуть и полить смесью бананового варенья и рома.
Коктейль фруктовый в ананасе
• 50 г очищенного банана, 50 г очищенного яблока, 50 г винограда, 30 г клубники, 30 мл рома «Малибу», 30 г карамболя (для украшения), 1 ананас среднего размера.
Ананас разрезать поперек, вынуть мякоть, нарезать кубиками. Так же нарезать яблоко, банан, виноград и клубнику. Осторожно перемешать фруктово-ягодную смесь и наполнить ею «чашечки» из половинок ананаса.
Карамболь нарезать звездочками и украсить им готовое блюдо. Полить ромом.
Ядро орешка
• 250 г сахара, 75 г ядер ореха (фундук), 25 г крахмала, 1⁄2 г лимонной кислоты.
Сварить сахарный сироп, добавить в него разведенный в небольшом количестве воды крахмал (в соотношении 1:5), лимонную кислоту и, помешивая, довести до кипения. Обжаренные ядра орехов всыпать в горячий сахарный сироп, перемешать, откинуть на сито и выложить на тарелку.
Салат фруктовый
• 250 г свежей или замороженной клубники, 100 мл взбитых сливок 30%-й жирности (для украшения), 2 киви, 1 ч. ложка тертого имбиря, сок из одного лимона, листики мяты (для украшения).
Киви очистить от кожицы, вымытую и обсушенную клубнику освободить от плодоножек и нарезать тонкими ломтиками, а киви – кружочками.
Выложить на тарелку киви, часть клубники, сбрызнуть соком лимона, посыпать имбирем. Украсить блюдо сливками, оставшейся клубникой, листиками мяты.
Бланманже с какао
• 1 л сметаны, 1 стакан сахарного песка, 1⁄2 стакана любого фруктового сиропа, 1 ст. ложка какао, 3 ч. ложки желатина.
Замочить желатин в стакане воды на два часа. Смешать сметану, сироп, сахарный песок, какао и влить теплый желатин. Размешать все ложкой так, чтобы какао образовало красивые разводы. Вылить смесь в форму и остудить в холодильнике в течение трех часов. Чтобы извлечь бланманже из формы, нужно на несколько секунд опустить ее дно в горячую воду и тут же перевернуть форму на блюдо.
Коктейли
Боле апельсиновое
• 3 апельсина, 300 г кускового сахара, 1, 5 л белого вина, 50 мл рома.
Снять теркой цедру с апельсина, а мякоть нарезать маленькими кусочками. Добавить подогретое с сахаром вино, затем ром и немного пищевого оранжевого красителя, чтобы окрасить боле в оранжевый цвет. Смесь оставить на 4–5 часов, затем охладить. Перед подачей добавить немного холодной воды или сок из двух апельсинов.
