3. Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, заворачивают, помещают под гнет и держат в холодильнике несколько часов.
4. Готовый зельц нарезают порционными кусками, украшают веточками зелени и подают на стол.
ТЕЛЯТИНА, ФАРШИРОВАННАЯ ШАМПИНЬОНАМИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 200 ккал
Ингредиенты
Телятина – 750 г
Бульон мясной – 100 мл
Шпик – 50 г
Язык отварной – 20 г
Шампиньоны – 50 г
Вино белое – 20 мл
Мука пшеничная – 15 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 130 г
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 20 г
Лимон – 100 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают, разрезают на 5 кусков, отбивают, делают в них надрезы, нашпиговывают нарезанным кусочками отварным языком, нарезанными кубиками свежими шампиньонами, солят, перчат и выкладывают в сотейник, дно которого предварительно покрывают ломтиками шпика, кружочками моркови и нарезанным кольцами луком.
2. В сотейник наливают мясной бульон, добавляют вино, выжатый из лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат на слабом огне в течение 1 ч. Затем мясо вынимают из емкости, оставшийся бульон доводят до кипения и соединяют с мукой.
3. Мясо поливают небольшим количеством соуса, а остальную его часть подают на стол в соуснике.
ТРЕСКА С МОРКОВЬЮ И ЛИМОНОМ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 75 ккал
Ингредиенты
Треска – 600-800 г
Морковь – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Корень сельдерея – 20 г
Лист лавровый – 2 шт.
Перец горошком – 6 шт.
Лук репчатый – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, нарезанную морковь, корень сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль.
2. На рыбу кладут лимон, нарезанный кружочками, заливают водой и варят до готовности.
ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 40 ккал
Ингредиенты
Фасоль – 300 г
Лук репчатый – 130 г
Уксус столовый – 10 мл
Зелень укропа и петрушки – 5 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Фасоль промывают, заливают холодной водой и держат в ней 3 ч. Затем отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, перец и уксус, перемешивают.
2. Приготовленное пюре подают на стол, украсив зеленью укропа и петрушки.
Глава 3
Салаты и закуски
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И КАПУСТЫ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 70 ккал
Ингредиенты
Мясо куриное вареное – 300 г
Капуста белокочанная – 300 г
Сметана – 100 г
Корень сельдерея – 20 г
Морковь вареная – 50 г
Масло растительное – 10 мл
Хрен тертый – 5 г
Уксус столовый – 5 мл
Зелень петрушки – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления
1. Белокочанную капусту моют и шинкуют.
2. Корень сельдерея натирают на крупной терке.
3. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками.
4. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют хрен, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешивают и выкладывают горкой в салатник.
5. Салат поливают сметаной и украшают веточками зелени и кружками моркови.
САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ С БРЫНЗОЙ И СЛИВКАМИ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
Ингредиенты
Брокколи – 500 г
Брынза – 50 г
Сливки – 100 мл
Зелень петрушки – 10 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Брокколи моют и бланшируют в подсоленном кипятке 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и остужают.
2. Брынзу разминают вилкой, соединяют со сливками, солью и перцем.
3. Полученным соусом заправляют брокколи, перемешивают, украшают листиками петрушки и подают на стол.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И РЕДИСА
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 80 ккал
Ингредиенты
Огурцы – 600 г
Редис – 200 г
Салат листовой – 30 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Сметана – 150 г
Сок лимонный – 10 мл
Сахар, соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Огурцы и редис моют и нарезают кружочками. Смешивают их с измельченной зеленью укропа и петрушки, выкладывают горкой на блюдо, выстеленное предварительно вымытыми листьями салата.
2. Сметану соединяют с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, поливают полученной заправкой салат.
САЛАТ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И ЯИЦ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 90 ккал
Ингредиенты
Капуста цветная – 500 г
Яйца вареные – 4 шт.
Майонез низкокалорийный – 100 г
Сок лимонный – 10 мл
Лук зеленый – 20 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют, разбирают на соцветия, отваривают в подсоленной воде, затем сбрызгивают лимонным соком.
2. Яйца очищают и измельчают.
3. Зеленый лук мелко нарезают и соединяют с капустой и яйцами.
4. Салат солят, перчат, заправляют майонезом, перемешивают и подают на стол.
САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ С ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
Ингредиенты
Мясо курицы жареное – 200 г
Ветчина куриная – 150 г
Горошек зеленый консервированный – 100 г
Сметана – 50 г
Майонез низкокалорийный – 50 г
Яйца – 4 шт.
Зелень укропа измельченная – 20 г
Зелень петрушки – 5 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо птицы и ветчину нарезают небольшими кусочками.
2. Яйца варят вкрутую, остужают, очищают от скорлупы и измельчают (одно яйцо следует оставить для украшения).
3. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют к ним консервированный горошек и укроп, солят, заправляют сметаной и майонезом и перемешивают.
4. Перед подачей на стол салат украшают веточками петрушки и дольками одного яйца.
САЛАТ ИЗ МЯСА И ЯЗЫКА
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 112 ккал
Ингредиенты
Мясо отварное – 200 г
Ветчина говяжья – 100 г
Язык отварной – 100 г
Огурцы соленые – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 50 г
Зелень петрушки – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо, ветчину и язык нарезают небольшими кусочками.
2. Яйцо отваривают вкрутую, остужают, очищают и измельчают.
3. Огурцы очищают от кожицы и нарезают кубиками.
4. Все ингредиенты соединяют, солят, заправляют сметаной, хорошо перемешивают и выкладывают в салатник.
5. Перед подачей на стол салат украшают измельченной зеленью петрушки.
САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ И ЛИСТЬЕВ ОДУВАНЧИКА
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 76 ккал
Ингредиенты
Огурцы – 300 г
Листья одуванчика – 100 г
Салат листовой – 100 г
Щавель – 100 г
Сметана – 100 г
Зелень укропа – 15 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Листья одуванчика нарезают и выдерживают 1 ч в холодной воде.
2. Салат, щавель и зелень укропа мелко нарезают.
3. Соединяют измельченные листья одуванчика, нарезанные кубиками огурцы, зелень укропа, салат, щавель, сметану и соль. Все перемешивают, перекладывают в салатник и подают на стол.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ СО СМЕТАНОЙ
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 70 ккал
Ингредиенты
Помидоры – 1 кг
Лук зеленый – 15 г
Сметана – 200 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют, удаляют плодоножки, нарезают дольками или кружочками.
2. Лук моют, просушивают и мелко рубят.
