Читаем без скачивания Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Томатно-щавелевый суп с кабачком
Головка лука
Морковка
1 кабачок
2 картофелины
Пучок щавеля — 300 гр.
Половина пучка шпината — 150 гр.
Немного укропа
4 небольших помидора
Растительное масло
Орегано
Перец и соль
Не секрет, что от способа нарезки продукта меняется его вкус, я стараюсь прочувствовать всю картину блюда и подобрать близкую друг к другу и красиво сочетающуюся в данном блюде форму нарезки овощей, гармония снаружи и гармония внутри.
Здесь у меня все нарезано колечками, кроме лука, он мелко нашинкован, помидоры я разрезала на 6 частей дольками, естественно в крупной форме овощи будут готовится дольше мелкой нарезки.
Помидоры дают много жидкости, их я кладу уже после овощей, которые планирую немного обжарить в масле.
Суп всегда можно превратить в овощной гарнир, просто жидкость.
В казане с кукурузным маслом я последовательно обжариваю лук, морковь, щавель, зелень, помидоры и кабачок. Наливаю немного воды и тушу 10 минут, кладу картофель и специи. Готовлю под крышкой на медленном огне. Овощи готовятся около 45 мин (20–25 минут на медленном огне под крышкой, после закладки картофеля, здесь он порезан крупно).
Гречка со свеклой, морковкой и кабачком для детей
Для детей все овощи натерты на мелкой тёрочке, слегка обжарены в кукурузном масле, лучше конечно и без обжарки, но она настолько короткая, что ей можно пренебречь, а в идеале масло добавляется в конце. Затем к ним я добавили смесь гречки, обычной и зеленой, немного потушила и долила кипяток, убавив огонь, посолила. Через 20 минут каша готова.
Открытые пирожки со свеклой и капустой
Для начинки свекольно-капустное рагу
Лучок, свеклу, морковку и маленький вилок свежей капусты, я слегка обжарила на кукурузном масле в той же последовательности выкладывая в сковородку, затем добавила немного воды и потушила под крышкой на медленном огне до готовности, пробуя вилкой овощи на готовность. Под конец посолила и добавила перец, сухой чеснок, адыгейскую соль.
Самое простое тесто на горячей воде. Для него нужно:
Горячей воды -100 мл
Мука, около 250 гр. (смеси пшеничной и ржаной)
Растительное масло — 2 ст.л.
Половинка свеклы
Немного соли и половина чайной ложки сахара
Насыпала в миску муку, добавила соль, сахар, масло, перемешала и налила горячую воду, затем замесила тугое тесто, добавив тертую на мелкой терке свеклу. Раскатала тесто, выложила начинку. Отправила в духовку при 200 градусах на 15 минут.
Кабачки с помидорами и свекольными листьями
Я взяла луковицу, 3 кабачка, укроп, пучок листьев свеклы и 4 помидора.
В той же последовательности отправила в казан в горячее кукурузное масло, слегка обжарив. Без дополнительной воды рагу получается сочным, насыщенного томатного вкуса. Приправы кладу за 5 минут до конца готовки (у меня соль, перец, адыгейская соль и сухой чеснок). Всего рагу готовится 25 минут!
Салат со свежим машем и кабачком
Чем ближе друг другу по форме в салате или блюде овощи, тем лучше раскроют они совместный вкус!
В салат я положила:
Половину большого помидора «Бычье сердце»
Огурец
Четверть свежего кабачка
Немного щавеля
Четверть морковки
Столовую ложку пророщенного маша
Кунжут, соль и перец
Растительное масло и лимонный сок для заправки
Овощная томатная рисовая каша с машем, кабачком и морковью
Для приготовления необходимы:
Смесь пропаренного и неочищенного риса (можно взять что-то одно)
Пол кабачка
Пол морковки
Стакан замоченного на ночь маша
Большой помидор
Растительное масло (лучше кукурузное)
Из приправ у меня сухой чеснок, перец, зира, барбарис и сухой лук
В казане я совсем немного обжарила овощи, нарезанные мелкими кубиками, близкими по размеру к машу (делала для дочки, но в то же время, когда размер продуктов близок друг другу блюдо получается вкуснее и, конечно, красивее): морковку, кабачок, потом мелко нарезанный помидор без кожуры (сняла ее заранее, обдав помидор кипятком), приправы, затем рис и маш, посолила, перемешала и потушила пару минут, далее залила кипятком на сантиметр выше уровня крупы, убавила огонь и накрыла крышкой. Каша готова через 25 минут. В течении готовки риса я слежу за уровнем воды, подливая немного, если вода выкипела, а рис не готов. После выключения огня, оставляю на дне немного воды, чтобы каша и маш вобрали ее в себя, не сделав блюдо сухим, и накрываю казан полотенцем. Так блюдо получается мягким, рассыпчатым и не сухим!
Свекольные котлетки с картошкой и морковкой
Я взяла:
Морковку
2 средние свеклы
3 картофелины
Половинку кабачка
3 столовые ложки манки в котлеты и еще немного на обвалку
Для овощных котлеток творческий простор большой, можно добавить туда еще зелень и лучок!
Я отварила картошку, кабачок, свеклу и морковку, остудила и сняла кожуру, натерла на мелкой терке, добавила манку и соль.
Обваляла в манной крупе, выложила на противень и запекала в духовке в течении 15 минут при 200 градусах.
Это простые детские котлетки без специй, запечённые для сохранения максимальной пользы овощей.
Можно приготовить их на сковородке. Я обжарила их с петрушкой, перцем и сухим чесноком, добавила помидор и потушила все 5 минут!
Открытый пирог с запеченными баклажанами и базиликом
Я потушила помидоры с базиликом в собственном соку, положила заранее порезанные запечённые баклажаны, перемешала, посолила, добавила перец и сухой чеснок, готовила помешивая, еще пару минут на огне.
Раскатала ржаное тесто около 5 мм толщиной, выложила начинку и закрепила края, отправила в духовку (200 градусов) на 20 минут. Открытый пирог готов!
Для теста:
2 стакана муки (пшеничная и ржаная)
1/2 стакана горячей воды
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
Специи по вкусу
Как готовить:
В муку добавить соль, специи, перемешать. Затем влить воду и растительное масло. Вымесить тесто в течение 5-10 минут до эластичного состояния. Готовое тесто скатать в
