Затем добавьте сахар и нарезанную соломкой курагу. Подготовленную свеклу с курагой положите в бульон и поварите 30 минут. Шампиньоны нарежьте ломтиками, положите к курице, все посолите и поварите еще 30 минут.
Корень сельдерея нарежьте соломкой и отдельно обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Добавьте морковь, нарезанную соломкой, нарезанный кубиками лук и томатную пасту. Все перемешайте, слегка обжарьте и влейте немного бульона.
Чеснок нарежьте тонкими пластинками, положите к овощам, отложив немного, перемешайте и снимите с огня. Добавьте к курице нарезанный крупными кусочками картофель и поварите все до его готовности.
Положите обжаренные овощи и поварите 5 минут. Затем добавьте очень тонко нашинкованную капусту и поварите все еще 5 минут. Готовый борщ снимите с огня, всыпьте любую измельченную зелень, оставшийся чеснок и дайте настояться под крышкой.
Борщ с мясом гуся или утки, салом, галушками, чесноком и корнем петрушки «Полтавский отменный»
✓ 600 г гуся или утки
✓ 50 г сала
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1/ 4кочана капусты
✓ 3 картофелины
✓ 1/ 2стакана томатной пасты или 2–3 помидора
✓ 1 шт. моркови
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 корень петрушки
✓ 1 головка чеснока
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ 2–3 лавровых листа
✓ 5 горошин черного перца
✓ 25 г сливочного масла
Для галушек:
✓ 1 стакан гречневой муки
✓ 1 яйцо
✓ соль – по вкусу
Из мяса птицы сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.
Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.
Спустя это время добавьте пряности и положите рубленую зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок, растертые с салом. Заправьте борщ галушками за 5–7 минут до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса птицы.
Для галушек в четверти стакана кипятка разведите 1 ст. ложку гречневой муки, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто. Если оно получится крутым, добавьте немного воды, чтобы тесто было, как густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Поварите галушки до тех пор, пока они не всплывут на поверхность, затем откиньте на дуршлаг.
Чечевичная похлебка с цыпленком, картофелем, морковью, луком, корнем петрушки, укропом и сметаной по-французски «Людовик»
✓ 500 г цыпленка или куриных крылышек
✓ 1 стакан чечевицы
✓ 4 картофелины
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 корень петрушки
✓ 2 луковицы
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ 3 лавровых листа
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ зелень укропа и соль – по вкусу
Цыпленка разделите на порции и поварите в кипящей воде. Через 5 минут снимите пену и добавьте чечевицу. Уменьшите огонь наполовину, накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое 25 минут. Затем посолите, добавьте нарезанный кубиками картофель и поварите еще 10 минут.
Морковь нарежьте кружками, корень петрушки, лук нашинкуйте и обжарьте в течение 3–5 минут, постоянно помешивая. Обжаренные овощи и лавровый лист добавьте в похлебку, плотно накройте крышкой и поварите все на слабом огне 15 минут. Подавайте, заправив сметаной и посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп на курином бульоне с вином, сливками, картофелем, луком-пореем, чесноком, петрушкой и сыром по-швейцарски «Цюрихский»
✓ 1 л куриного бульона
✓ 3 картофелины
✓ 1 луковица
✓ 1 стебель лука-порея
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 3–4 ст. ложки тертого сыра
✓ 120–130 мл сухого белого вина
✓ 120–130 мл густых сливок
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень петрушки, белый молотый перец и соль – по вкусу
Лук, чеснок и лук-порей мелко нарежьте и обжарьте. Добавьте картофель, нарезанный кубиками, влейте бульон, доведите до кипения и поварите на слабом огне до мягкости картофеля.
Овощи вместе с бульоном протрите через сито, добавьте вино, сливки, сыр, посолите и поперчите. Перемешайте суп до однородной массы и посыпьте зеленью петрушки. Подавайте с гренками.
Щавелевые щи на курином бульоне с картофелем, луком, сметаной и яйцами «Разумовские»
✓ 1 большой пучок щавеля
✓ 3–4 картофелины
✓ 1–2 луковицы
✓ 2–3 сваренные вкрутую яйца
✓ 3 л куриного бульона
✓ сливочное и растительное масло, перец и соль – по вкусу
Щавель промойте, ошпарьте и мелко нарежьте. Растопите кусочек сливочного масла и потушите, постоянно помешивая, щавель. Лук нарежьте соломкой и потушите на растительном масле. Картофель нарежьте кубиками.
В кипящий подсоленный куриный бульон положите картофель и поварите 15–20 минут на среднем огне. Затем добавьте щавель, лук, перец, быстро доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте со сметаной и половинками сваренных вкрутую яиц.
Тыквенный суп-пюре с куриной грудкой, беконом, морковью, луком и петрушкой «Однажды в Америке»
✓ 300 г филе куриной грудки
✓ 100–150 г копченого бекона
✓ 500 г тыквы
✓ 2 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 л куриного бульона
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ сметана, зелень петрушки и соль – по вкусу
Лук мелко нарубите, куриную грудку нарежьте кубиками. Масло разогрейте в кастрюле с толстым дном. Обжарьте лук и курятину на слабом огне, помешивая, пока лук не станет золотистого цвета, примерно 5–8 минут.
Тыкву и морковь нарежьте кубиками, положите в кастрюлю, влейте бульон, если нужно, посолите и поварите 20 минут. Перелейте суп в блендер, измельчите до получения однородной массы, перелейте в кастрюлю и нагрейте до нужной температуры.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте до образования хрустящей корочки. Суп разлейте по тарелкам и разложите бекон. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной петрушкой.
Куриный суп с листьями салата, укропом, петрушкой, мускатным орехом, сливками и оригинальными клецками «Бабушкины колобочки»
✓ 200 г филе куриной грудки
✓ 700–800 мл мясного бульона
✓ 3 яйца
✓ 100 мл сливок
✓ 100 г панировочных сухарей
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 пучок салата
✓ 100 г сливочного масла
✓ мускатный орех – на кончике ножа
✓ перец и соль – по вкусу
Взбейте в пену размягченное сливочное масло с 2 ст. ложками сухарей. Отделите желтки от белков и введите белки в смесь. Тщательно вымесите с оставшимися сухарями, посолите, поперчите, заправьте мускатным орехом и на 2 часа поместите в холодильник. Из охлажденной смеси сделайте клецки величиной с грецкий орех и 10 минут поварите их в подсоленной воде.
Ополосните куриную грудку и поварите 20 минут в кипящем бульоне. Затем филе извлеките из бульона, в бульон влейте сливки. Зелень тщательно измельчите, положите в бульон, тщательно взбейте, посолите и поперчите. Курятину нарежьте кусочками и вместе с клецками добавьте в бульон.
Гусиный суп с рисом, яблоками, морковью, луком, корнем петрушки, сметаной и желтками «Домосед»
✓ 500 г мяса гуся с костями
✓ 3/ 4стакана риса
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 4–5 кислых яблок
✓ 1 корень петрушки
✓ 1/ 2стакана сметаны
✓ желтки и соль – по вкусу
Мясо гуся с луком, морковью и корнем петрушки залейте 2 л воды и поварите почти до готовности. Затем лук, морковь, корень петрушки и мясо извлеките из бульона, положите в него разрезанные пополам и очищенные яблоки, доведите до кипения и снимите с огня. Бульон процедите, отлейте 2 стакана и сварите на этом бульоне рис до готовности.
В оставшийся бульон протрите лук, морковь, корень петрушки и яблоки, добавьте рис и все вскипятите. Желтки смешайте со сметаной, постепенно влейте в суп и тщательно перемешайте, добавив нарезанную мякоть гусятины.
Томатный суп с куриной грудкой, лавашем, сладким перцем, сыром чеддер, тмином и чесноком «Шеффилдский»
✓ 1 куриная грудка
✓ 150 г тертого сыра чеддер
✓ 1 банка консервированных помидоров без кожицы в собственном соку
