Воздух, вода, огонь и металл — без этих жизненно важных элементов человек не может существовать. Такого мнения придерживалась католическая церковь вплоть до XIV века. Но в 1305 году папский двор переехал из Рима в богатый плодородными землями французский город Авиньон, и к обозначенным четырем первоначалам официально прибавилось еще одно. Пятым необходимым элементом человеческого бытия святые отцы назвали… вино! Большие любители выпить, папы так увлеклись возделыванием винограда, что за этим занятием едва не позабыли о спасении своей души. Хотя… «Если бог запретил пить вино, зачем же он создал столько прекрасных вин?» — спустя три столетия резонно заметит кардинал Ришелье.
********************************************************************************************* БЕЗ РОДУ. БЕЗ ПЛЕМЕНИ
Где вырос первый куст винограда, кто и когда стал первым виноградарем, кому впервые пришла в голову идея об изготовлении вина — на эти вопросы о происхождении благородного напитка сегодня не ответит никто. Многие народы на протяжении веков пытаются оспорить друг у друга звание первооткрывателей. Греция, Италия, Китай, Германия — вот неполный список стран, желающих стать родиной вина. Кстати, Франция, самая знаменитая производительница вин, в этом споре не участвует: то ли аргументов не хватает, то ли скромность не позволяет, толи, наоборот, считает дискуссию ниже собственного достоинства. Ни одна из стран, претендующих на пальму первенства, неопровержимых доказательств в свою пользу привести пока не может и, видимо не сможет никогда. История вина и виноделия насчитывает тысячи лет, поэтому отыскать ее следы в глубокой древности весьма непросто. Вот и приходится пускать в ход различные предания и мифы, которые, впрочем, не всегда противоречат данным археологических исследований.
Греки, как правило, ссылаются на бога Диониса — он, мол, и научил виноделию людей. Существует и другая, не менее известная легенда: великий громовержец Зевс, похитив юного Ганимеда, подарил его отцу золотую виноградную лозу — в качестве компенсации за потерю сына. С тех пор на земле начал произрастать виноград. Что же касается самого Ганимеда, то его участь завидна для многих, ибо на высоком Олимпе он занял ответственный пост небесного виночерпия.
А вот китайцы утверждают, что технология изготовления вина была им известна за 2000 лет до нашей эры. Согласно древнему преданию, первым создал божественный напиток некто по имени Ю. Правда, он плохо кончил. Вкусив пьянящую жидкость, император Поднебесной немедленно отправил изобретателя в изгнание и предсказал гибель всем народам, которые будут когда-либо употреблять вино.
Шумерский эпос «Сказание о Гильгамеше» повествует о том, как главный герой, живший в XXVII веке до нашей эры, нашел подземный виноградник. Не это ли вино, полученное Гильгамешем из собранных плодов, было самым первым?
В древних германских сагах верховный бог Один, окруженный прекрасными валькириями, пьет виноградное вино. Тогда как герои, павшие в битвах, на том свете довольствуются пивом.
С точки зрения Ветхого Завета, вино — это дьявольский напиток. Чтобы его создать, Сатана зарезал овцу, льва, обезьяну и свинью и полил их кровью виноградную лозу. С тех пор человек, пьющий вино, сначала кроток, как овца, затем смел, как лев, потом кривляется, как обезьяна, и, наконец, валяется в грязи, как свинья. Сатанинское растение принял в дар и посадил в землю Ной, испытавший впоследствии все ужасы опьянения. Впрочем, было уже поздно.
ВИНО С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ НАНКИ
Что такое вино? Специалисты говорят: вино — это алкогольный напиток, получаемый в результате сбраживания виноградного сусла или мезги. Таким образом, если в качестве сырья для спиртного используются какие-либо другие ягоды, кроме винограда, а также различные фрукты или зерно — вином такая жидкость называться не может. Ну вот, с понятием определились, идем дальше.
Вино — это не просто напиток, это целый мир, изучению и описанию которого посвятили труды многие ученые. Существует целая наука о видах и сортах винограда. Основоположником ампелографии (с греческого ampelos — виноград, grapho — писать) считают немецкого врача и естествоиспытателя Филиппа Якова Сакса. В 1661 году он опубликовал результаты своей исследовательской работы, где, в частности, перечислил 241 название известных ему вин. Среди них 28 греческих, 57 германских, 66 итальянских, 54 испанских, 24 французских 6 швейцарских, 4 венгерских и 2 египетских. Кстати, уже по этим данным можно определить главные винодельческие регионы планеты, сохранившие свой приоритет до сих пор.
Что и говорить, за три с половиной столетия список сортов винограда для производства вина (есть особые сорта, предназначенные для употребления в сыром виде, сорта для изготовления сушеных продуктов типа изюма и кишмиша, и проч.) существенно пополнился. Сегодня специалисты насчитывают около двух тысяч винных сортов («Ампелография СССР» описывает 1445) — а от них в основном и зависит вкус того, что мы пьем. Вот самые распространенные сорта, которые на слуху по крайней мере у среднестатистического потребителя.
Алиготе — белый виноград. Выращивается во Франции, Азербайджане, Болгарии, Грузии, Казахстане, Молдавии, России, Румынии, США, Украине и Чили.
Каберне Совиньон — черный виноград. Культивируется во Франции, Австралии, Австрии, Азербайджане, Аргентине, Болгарии, Боливии, Венгрии, Греции, Израиле, Китае, Испании, Марокко, Мексике, Новой Зеландии, ЮАР и многих других.
Шардоне-белый виноград. Растет во Франции, Австралии, Австрии, Аргентине, Болгарии, Великобритании, Венгрии, Германии, Грузии, Индии, Испании, Италии, Ливане, Молдавии, Новой Зеландии, Румынии, Словении, США, Уругвае, Чили, Швейцарии, ЮАР.
Кадарка — этот черный виноград выращивают в Венгрии, Австрии, Болгарии, Румынии и Югославии.
Мерло — черный виноград. Зоны культивирования: Франция, Австралия, Аргентина, Боливия, Бразилия, Венгрия, Италия, Молдавия, Новая Зеландия, Россия, Румыния, Словения, США, Уругвай, Швейцария, Чили и ЮАР.
Мускат — белый виноград. Его выращивают во Франции, Австралии, Греции, Испании, Италии, США, Кипре, Украине и ЮАР.
БЛАГОСЛОВЕННОЕ ВИНО
Практически в каждой винодельческой стране разработана своя классификация вин, позволяющая судить о качестве Напитка. Большинство из них ориентируются на французскую регламентацию. Французы, строгие ревнители давних традиций, заботятся об этом аж с 1221 года. Именно тогда граф Тулузы Раймон VII издал первый указ о контроле качества вин. Сюда следует отнести и соответствующую хартию, изданную Филиппом Гордым в 1395 году. Классификация вин была проведена в 1855 году в Бордо.
Согласно французскому законодательству, существует четыре категории качества для вин. Самая высшая — так называемая АОС (Апеллясьон д'Орижин Котроле) — включает наименования вин, контролируемых по происхождению. Подлинность продукта гарантируется государством.
Чтобы соответствовать этой категории, вино должно быть произведено (а виноград — выращен) на четко ограниченной территории. Сорта винограда должны использоваться только традиционные для данной местности, которые придавали бы вину неповторимый, оригинальный вкус. Год сбора урожая проставляется на этикетке. Метод культивирования винограда и сам способ изготовления вина тоже должны быть своими собственными. Количество вина с одного гектара виноградника не может превышать установленный максимум. Крепость напитка — быть ниже 10,5 %. И, наконец, вино, претендующее на статус АОС, обязательно проходит строгую дегустацию.
Вина категории VDQS отвечают менее жестким нормам урожайности, но также подлежат обязательной дегустации. Их производство регламентируется и контролируется государством, в том числе Национальным институтом наименований по происхождению (INAO). Вина этой категории — своеобразная ступень для перехода в АОС.
Vins de Pays — местные вина — представляют собой элитное столовое вино. Количество сортов и нормы урожайности для них выше, чем для предыдущих категорий. Минимальное содержание алкоголя в таких винах должно составлять не менее 9 %. Эта категория дает возможность производителю экспериментировать, пробовать различные варианты сортовых сочетаний, в результате чего нередко создаются популярные вина.
Несмотря на то, что Vins de Table — столовые вина — занимают самую низкую ступень классификации, они тоже должны отвечать некоторым стандартам, установленным законодательством. Так, минимальное содержание алкоголя в них не может быть ниже 8,5 %. Цены на такие вина — предельно демократичные.
Современную Францию во всем мире считают лидером по изготовлению и экспорту вин. Бордосские, бургундские вина, а также вина из Прованса, Шампани, Эльзаса, Долины Роны и прочих винодельческих районов страны, пользуются огромной популярностью. Американский журнал Wine Spectator в 1999 году составил рейтинг лучших вин XX века, и семь из двенадцати позиций в этом списке заняли французы. На первом месте оказалось «Шато Марго» 1900 года. Интересный факт: на момент выпуска бутылка этого вина стоила 3 доллара, а в 1999 году за нее давали 9 тысяч долларов!
