Читаем без скачивания Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы - Ирина Пигулевская
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Мясо – основной источник полноценных животных белков и легкоусвояемого железа. Эти же белки участвуют в формировании антител, то есть необходимы для полноценного иммунитета. А ещё мясо отлично насыщает организм.
Кроме того, в мясе много меди, магния, кобальта, цинка, которые также помогают кроветворению. Есть кальций и фосфор, много витаминов группы В, особенно В12. А экстрактивные вещества, содержащиеся в мясе – прекрасный стимулятор желудочной секреции, они возбуждают аппетит, улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
В зависимости от возраста дошкольникам достаточно 50–80 г мяса в день.
Куриное мясо, которое предпочтительней давать маленьким детям, содержит больше белков, чем любой другой вид мяса, при этом содержание в нем жиров не превышает 10 %. Белок куриного мяса содержит 92 % необходимых для человека аминокислот. В нем в большом количестве содержатся витамины B2, В6, В9, В12. К тому же в курятине содержится большое количество железа в легко усваиваемой форме, а также сера, фосфор, селен, кальций, магний и медь.
Сейчас много колбасных продуктов в магазине, и дети любят сосиски и сардельки, потому что они мягкие и имеют яркий вкус. Но если почитать, из чего эти продукты делают… то лучше не рисковать здоровьем ребенка. До 2 лет им лучше вообще не давать такие вещи, после 3-х – покупать специальные детские сосиски и давать их по штучке не чаще 1–2 раз в неделю. Можно также начинать давать нежирные сорта вареных колбас, постные сорта вареной ветчины.
Иногда родители пытаются приучить детей к вегетарианству, не понимая, насколько растущий организм нуждается в «строительных кирпичиках» и как их недостаток потом отзовется во взрослой жизни. В принципе, полноценное питание возможно и без мяса, но никогда ребенок не вырастет нормально при строгом вегетарианстве. Если по каким-либо причинам ребенку не дают мяса, то у него должно быть полноценное молочно-яично-растительное питание. Тем самым организм ребенка обеспечивается жизненно необходимыми питательными веществами: белками, кальцием, железом, витаминами В12, D и многими другими.
До 2 лет мясные блюда (суфле, фрикадельки, паровые котлеты) готовят из фарша. На третьем году можно давать тушеное мясо, нарезанное небольшими кусочками.
Печень очень полезна, ее детям до 2 лет можно давать в виде паштета, более старшим – тушить небольшими кусочками. Однако сейчас появилась проблема, которой раньше не было: животных кормят всем подряд, дают им добавки и антибиотики, а все это отсортировывается в печени. Поэтому никогда нельзя быть уверенными в качестве покупной печенки. Многие родители сейчас остерегаются давать детям до 3 лет блюда из печени.
С мясными блюдами хорошо сочетаются соусы, подливы, которые должны быть нейтральными на вкус, то есть специи в них добавлять нельзя.
Вместо мяса несколько раз в неделю целесообразно делать рыбу (суточная норма 25 г) в виде фрикаделек, котлет, отварной или тушеной в собственном соку с добавлением небольшого количества рыбного бульона и жира, морковки и лука. После 2 лет ребенку можно иногда давать малосоленый кусочек селедки.
Вообще, рыба в питании детей должна присутствовать обязательно. В ней содержится много жирных кислот, а ведь наше сердце питается только ими. Также в рыбе есть жирные кислоты, в которых нуждаются клетки головного мозга и нервная система человека.
В мясе морских рыб, в группе тресковых, со держится значительно больше минеральных веществ, чем в мясе пресноводных рыб: йод, цинк, кальций. К тресковым относятся треска, сайда, путасу, навага, налим, минтай, серебристый хек. Мясо трески содержит 18–19 % белка; в нем очень мало жира, практически отсутствует холестерин, содержатся фосфолипиды. Поэтому треска считается диетическим продуктом. Мясо сайды, путасу и минтая по питательной ценности близко к треске. Но речная рыба содержит меньше калорий и быстрее усваивается организмом.
Однако существенным минусом речной рыбы является ее костлявость. Особенно если рыбу должен есть ребенок.
Больше всего белка содержит лосось. По содержанию витамина В12 превосходят всех скумбрия, сельдь, тунец и лосось. Больше всего кальция содержит консервированный тунец.
В неделю дошкольнику достаточно 350 г рыбы в любом виде.
Каши, мюсли, хлеб
Каша – очень сытное блюдо, богатое крахмалистыми веществами. Детям раннего возраста варят каши полувязкими, для чего жидкости берут в 4–4,5 раза больше, чем крупы. Каши варят на молоке, овощных или фруктовых отварах, воде. Их можно давать детям как самостоятельные блюда или комбинировать с овощами, фруктами, творогом, мясом.
После года постепенно переходят к жидким кашам на основе цельной крупы. Ближе к 2 годам, когда ребенок имеет достаточное количество зубов и его жевательные навыки уже закрепились, можно давать крупяную запеканку и мюсли.
Любая крупа имеет определенные полезные свойства, которые мамам надо знать.
Гречка содержит витамины группы В, магний и железо, цинк и медь. В ней большое количество растительной клетчатки (пищевых волокон), которая необходима для нормального функционирования желудочно-кишечного тракта. Кроме того, высокое содержание пищевых волокон в гречке обеспечивает своевременное появление чувства насыщения, что предупреждает переедание и даже ожирение.
Овсянка больше всех остальных круп содержит кальций и фосфор, необходимые для формирования костной ткани и зубов. В ней много растительного белка, она богата витаминами В1, В2, нужными для нормальной работы нервной системы. В ее составе много магния и железа.
В рисе больше всего углеводов (в основном крахмала, который очень хорошо усваивается организмом ребенка). Однако содержание пищевых волокон в рисовой крупе ниже, чем в гречневой, овсяной или пшенной.
Кукурузная крупа богата крахмалом и железом, витаминами группы B, E, A, PP, но содержание кальция и фосфора в ней не слишком высоко. Каша из кукурузы (мамалыга) тормозит процессы брожения в кишечнике, уменьшая метеоризм (вздутие) и колики. Классическая каша из кукурузной крупы требует длительной варки, однако современные растворимые кукурузные каши лишены этого недостатка и легко усваиваются.
Пшенную крупу получают из зерен проса. Она богата белком и клетчаткой, а также витаминами группы В.
Перловую и ячневую крупы получают из дробленого ячменя. Если ячневая крупа больше подходит детям от 1,5–2 лет (у нее более мелкий помол), то перловую кашу готовят детям старше 3 лет. Перловая крупа – это цельные ячневые зерна, очищенные и шлифованные, а ячневая крупа не подвергается шлифовке, поэтому клетчатки в ней содержится больше. По содержанию полезных веществ эти крупы близки к пшену.
Манная крупа получается раздроблением зерен пшеницы после того, как их очищают от верхних слоев (отрубей). Манная каша обладает высокой калорийностью и хорошо усваивается детским организмом. Раньше ее очень активно использовали в питании детей до года, однако сейчас концепция поменялась. Ее не рекомендуют давать детям до года, а после года желательно употреблять манку в ограниченном количестве. Такие предосторожности связаны с тем, что манная крупа содержит большое количество растительного белка глютена, что определяет ее высокоаллергенные свойства. Сейчас даже детское питание выпускают безглютеновое, настолько широко распространилась аллергия на него.
Кроме того, манная крупа в большом количестве содержит фитин – сложное органическое вещество, которое связывает кальций в кишечнике, снижая его усвоение организмом ребенка. Еще в ней гораздо меньше полезных минеральных веществ, чем, например, в гречневой или овсяной крупе. Ну и еще манка очень калорийна, и если ее много есть, то можно наесть избыточный вес.
Вот несколько списков по распределению в разных кашах всяческих полезных веществ.
По содержанию питательных веществ, в порядке убывания:
– овес,
– дикий рис,
– просо,
– ячмень,
– гречиха,
– коричневый рис,
– белый рис,
– кукуруза.
По содержанию клетчатки (г на порцию):
– ячмень,
– гречиха,
– просо,
– овес,
– дикий рис,
– кукуруза,
– коричневый рис,
– белый рис.
По содержанию белка (г на порцию):
– овес,
– дикий рис,
– просо,
– ячмень,
– гречиха,
– кукуруза,
– коричневый рис,
– белый рис.
Таким образом, самой полезной получается овсяная каша, приготовленная из цельных зерен. Далее – каша из просо, гречневая и рисовая каша из коричневого риса.
Сейчас много каш продаются в магазинах, и не только обычные зерна в пакетиках или прозрачной упаковке, но и «готовые» каши в красивых картонных коробках. Что надо знать об этих красивых кашах?
Для начала, помните, что, если производитель говорит о том, что каша содержит фрукты, это еще не значит, что там действительно содержатся свежие фрукты. В лучшем случае, там будут действительно свежие обезвоженные фрукты, в приемлемом варианте – сухофрукты, в худшем – химические отдушки.
