• 100 г спаржи, 60 г цветной капусты, 30 г сливок, зелень, соль.
Очищенные и связанные в пучки побеги спаржи и капусту отварить в подсоленной воде. После готовности вынуть, процедить, нарезать кусочками, уложить в салатницу. Подавать к столу со сливками, посыпав рубленой зеленью.
Из щавеля
• 200 г щавеля, 2 кислых яблока, 1 луковица или зубок чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1⁄2 стакана сметаны, соль, уксус.
Щавель промыть, нарубить, смешать с натертыми яблоками (с кожурой), чесноком или луком, а также с нарубленной зеленью петрушки, добавить соль, уксус или сок лимона и заправить сметаной или майонезом.
Из моркови и яблок
• 250 г моркови, 100 г яблок, 4 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка уксуса, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль.
Морковь и яблоки очистить, нарезать соломкой, положить в тарелку, полить сметаной, уксусом, посолить. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Из помидоров с орехами
• 150 г помидоров, 25 мл растительного масла, 15 г зелени, 5 шт. грецких орехов, соль, перец.
Помидоры нарезать, лук мелко посечь, посолить, поперчить, смешать с измельченными орехами и растительным маслом. Поставить на холод на полчаса. Перед подачей посыпать зеленью.
Из молодого шпината
• 150 г молодого свежего шпината, 30 г лукового пера, 15 г меда, 1 ст. ложка растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, маслины.
Шпинат вымыть под холодной водой и очистить только от корешков. Нарезать полосками шириной не более 1 см. Добавить мелко нарубленный зеленый лук. Заправить салат медом и лимонным соком, полить растительным маслом. Украсить маслинами.
Из фасоли со сладким красным перцем
• 2 1⁄2 стакана фасоли, 1⁄2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, 4 красных перца, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки растительного масла, соль.
Фасоль тушить в небольшом количестве уксуса, разбавленного водой. Доведя до готовности, посолить. Когда фасоль остынет, смешать с нарезанным в виде лапши красным перцем. Посыпать мелко нарезанным укропом. Заправить растительным маслом.
Из зеленого салата с огурцом, помидорами, майонезом и сметаной
• 3 кочешка салата, 1 маленький огурец, 2 помидора, 1 ч. ложка зелени укропа, 3 ч. ложки майонеза, 1 ст. ложка сметаны, соль, лимонный сок.
Промытые и обсушенные листья зеленого салата положить в салатницу. Огурец вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками; вымытые помидоры нарезать также ломтиками; слегка перемешать. Уложить на листья салата, майонез смешать со сметаной, добавить по вкусу соль, лимонный сок. Заправить салат. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Из рубленой зелени со сметаной
• 100 г зелени укропа, шпината, петрушки или 150 г зеленого лука, 1⁄3 стакана сметаны, соль.
Молодую зелень укропа, шпината, петрушки или зеленый лук тщательно промыть в воде, облить холодной кипяченой водой и дать воде стечь. Шпинат и зелень петрушки мелко порубить, остальную зелень мелко нарезать. В измельченную зелень добавить немного соли, перемешать со сметаной.
Из зеленого салата с орехами и сливками
• 3 кочешка салата, 3 грецких ореха, 1⁄3 стакана сливок.
Промытые и обсушенные листья зеленого салата положить в салатницу. Орехи крупно раздробить, смешать со сливками, посолить и заправить салат.
Из кочанного салата с йогуртом и укропом
• 100 г кочанного салата, 50 г йогурта, подсолнечное масло, соль, укроп.
Кочанный салат разобрать на листочки, хорошо промыть под струей воды, полить подсолнечным маслом и сверху йогуртом. Украсить измельченным укропом. К кочанному салату можно добавить очищенное мелко нарезанное яблоко, толченые орехи. В качестве заправки можно использовать также сметану.
Из свеклы, фасоли и яблок
• 1 свекла, 1 стакан фасоли, 2 яблока, 3 ст. ложки растительного масла, 1⁄2 ст. ложки уксуса, соль, перец по вкусу.
Свеклу отварить, очистить, нарезать кубиками, смешать с вареной фасолью, очищенными и нарезанными кубиками яблоками, растительным маслом, уксусом, солью, перцем. Подготовленную массу выложить горкой на тарелку и сверху украсить узкими пластинками свеклы.
Из белокочанной капусты с яблоками и морковью
• 1 небольшой кочан капусты, 2 яблока, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1⁄2 стакана сметаны, соль, сахар, уксус, перец по вкусу.
Капусту мелко нашинковать, добавить соль, уксус, нагреть, непрерывно помешивая, пока вся капуста не осядет на дно. Затем процедить сок, добавить нашинкованные свежую морковь и репчатый лук, нарезанные соломкой яблоки, сметану, сахар, перец.
Из краснокочанной капусты и яблок
• 200 г краснокочанной капусты, 100 г яблок, 20 г репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, цедра лимона, тмин на кончике ножа.
Яблоки и капусту, помыв, нашинковать тонкими полосками. Добавить натертый лук, лимонный сок, мелко натертую лимонную цедру и растертый тмин. Размешать салат и поместить в закрытый сосуд. Через полчаса подавать на стол, полив маслом.
Из свекольных листьев
• 200 г молодых свекольных листьев, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Молодые свекольные листья отделить от черешков, промыть, обсушить и нарезать соломкой. Черешки листьев порубить, проварить 2–3 минуты и охладить. Листья посолить, слегка помять и дать постоять в прохладном месте 15–20 минут, после чего смешать с черешками, посыпать мелко нарубленным репчатым луком и полить растительным маслом.
Из вареной спаржи
• 500 г стеблей спаржи, 200 г зеленого лука, растительное масло, зелень, уксус, соль по вкусу.
Стебли спаржи средней толщины нарезать кусочками, положить в небольшое количество кипящей воды, добавить немного соли, уксуса и потушить. Затем добавить мелко нарезанный лук и растительное масло, украсить салатом и петрушкой.
Из тыквы с кислым молоком
• 200 г тыквы, 2 небольших яблока, 1⁄2 стакана кислого молока, 3 ст. ложки сахара, 1 пакетик ванилина, 1 ст. ложка лимонного сока, кусочек сельдерея, орехи.
Очистить и промыть тыкву, натереть ее на мелкой терке. Поверх тыквы натереть кусочек сельдерея. Очистить, натереть на крупной терке яблоки и смешать с тыквой. Залить смесью кислого молока, взбитого с сахаром. Добавить ванилин и лимонный сок или немного винной кислоты. Размешать салат, выложить в подходящую посуду и посыпать крупно растолченными ореховыми ядрами.
Из ягод черной смородины и моркови
• 100 г смородины, 2 моркови, 2 ст. ложки сметаны, сахар.
Морковь помыть, натереть на крупной терке, добавить вымытые ягоды смородины, сахар и заправить сметаной.
