Отбирают ровные целые помидоры, срезают верхушки и нарезают их. Перемешивают с мелко нарезанными огурцами и укропом. Сметану перемешивают с тертым хреном. Смесью заправляют подготовленные помидоры, поливают сметаной, посыпают зеленью.
Помидоры 120 г, огурцы 50 г, хрен 20 г, зелень 10 г, сметана 20 г, соль по вкусу.
Салат из петрушки и яблок
Натирают корень петрушки, перемешивают с мелко нарезанными яблоками, заправляют сметаной, добавляют соль, ксилит, лимонный сок.
Корень петрушки 100 г, яблоко 60 г, сметана 20 г, ксилит 2 г, лимон 1/6 шт., соль по вкусу.
Салат из петрушки, одуванчиков и моркови
Морковь натирают на крупной терке, петрушку мелко нарезают, смешивают с мелко нарезанными листьями одуванчика (после вымачивания в подсоленной воде), перемешивают со сметаной и, посыпав укропом, подают к столу.
Петрушка 50 г, листья одуванчика 60 г, морковь 80 г, сметана 20 г, укроп 5 г, соль по вкусу.
Салат из сельдерея и креветок
Отварные сельдерей, картофель и свежие огурцы мелко нарезают, смешивают с нарезанной мякотью шеек вареных креветок. Добавляют зеленый горошек и заправляют майонезом, ксилитом, солью. Посыпают зеленью.
Сельдерей 100 г, картофель 40 г, огурцы 50 г, зеленый горошек 40 г, майонез 20 г, укроп 5 г, соль, ксилит по вкусу.
Салат из редьки с капустой
Нарезают мелкими кубиками 50 г редьки, прибавляют столько же нарезанной белокочанной капусты, затем 3 чайные ложки мелко молотых сухарей и 15 г растительного масла. Соль по вкусу. Подают на стол, посыпав свежей зеленью.
Салат из белокочанной капусты
Капусту нарезают тонкими полосками, опускают в кипящую воду на 2–3 минуты, откидывают на дуршлаг, обдают холодной кипяченой водой. Морковь трут на крупной терке. Все перемешивают. Подают к столу в охлажденном виде, заправив майонезом и посыпав сверху свежей зеленью.
Капуста 120 г, морковь 10 г, майонез 15 г, свежая зелень, соль по вкусу.
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Капусту шинкуют, заливают небольшим количеством кипящей воды, солят, добавляют лимонную кислоту и нагревают, непрерывно помешивая. Когда капуста осядет, ее откидывают на дуршлаг и охлаждают. Очищенный репчатый лук мелко нарезают. Яблоки натирают на крупной терке. Перемешивают, заправляют ксилитом, растительным маслом. Перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной свежей зеленью.
Капуста 120 г, яблоки 40 г, репчатый лук 20 г, растительное масло 15 г, соль, ксилит, лимонная кислота по вкусу.
Салат из цветной капусты
Цветную капусту отваривают в подсоленной воде, разбирают на соцветия, поливают растительным маслом. Добавляют соль, ксилит, перец. Посыпают зеленью и яйцом.
Капуста цветная 150 г, масло растительное 15 г, зелень 10 г, лук зеленый 5 г, вареное яйцо 1/2 шт., соль и ксилит по вкусу.
Салат из капусты кольраби и болгарского перца
Капусту нарезают соломкой, репчатый лук — полукольцами. Болгарский перец очищают от зерен и мелко нарезают соломкой. Смешивают все овощи, солят по вкусу и добавляют лимонную кислоту и свежую зелень. Заправляют растительным маслом и подают к столу.
Капуста кольраби 120 г, перец болгарский 50 г, лук репчатый 20 г, зелень 10 г, растительное мало 15 г, соль и лимонная кислота по вкусу.
Салат из капусты кольраби и яблок
Очищенную капусту кольраби и яблоки с кожурой мелко шинкуют, добавляют свежую зелень петрушки, ксилит, соль, растительное масло, перемешивают и сразу же подают на стол.
Капуста кольраби 120 г, яблоки 50 г, зелень 5 г, сметана или растительное масло 15 г, соль, ксилит по вкусу.
Салат из топинамбура (земляная груша)
Вариант 1. Топинамбур и редис натирают на крупной терке в равных долях, солят и заправляют сметаной.
Топинамбур 200 г, редис 200 г, сметана 2 столовые ложки, соль по вкусу.
Вариант 2. Топинамбур натирают на крупной терке, помидоры мелко режут, добавляют толченый чеснок, солят и заправляют майонезом. Перед подачей на стол посыпают свежей зеленью.
Топинамбур 200 г, помидоры 100–150 г, два зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза.
Салат английский
Охлажденное отварное куриное мясо нарезают тонкими ломтиками; грибы (шампиньоны) отваривают и вместе с огурцами нарезают кусочками, сельдерей — соломкой. Перемешивают и заправляют сметаной и горчицей (можно майонезом).
Отварное куриное мясо 150 г, корень сельдерея 100 г, соленые огурцы 20 г, отварные шампиньоны 50 г, сметана (майонез) 50 г, горчица 5 г.
Первые блюда
Ассортимент первых блюд многообразен, они могут быть холодными и горячими. При сахарном диабете очень полезны молочные супы, приготовленные на цельном или разведенном молоке. При этом предпочтение следует отдавать гречневому и овсяному супам, а макаронные и крупяные супы надо употреблять ограниченно.
Весной и летом готовят холодные супы.
Необходимо также использовать первые блюда с дикорастущими растениями, которые кроме пищевой ценности имеют и терапевтическое значение. Все они низкокалорийные, но содержат много витаминов и минеральных веществ.
Бульоны
Бульон лучше всего готовить из курицы, индейки или говядины, предварительно очистив мясо от кожи и жира. В процессе варки нужно удалять пену и лишний жир; мясо варить с луковицей и морковью, добавляя при желании чеснок, перец, зелень и лавровый лист. Все специи, а также соль класть за 30–40 минут до окончательной готовки мяса.
После окончания варки бульон рекомендуется процедить через марлю; он должен получиться прозрачным и нежирным. Возможны несколько способов его дальнейшего употребления: есть бульон можно с мясным пирожком; заправить бульон заранее отваренным рисом; отварить в бульоне немного лапши или вермишели; мелко нарезать хлеб, приготовить гренки и есть бульон с гренками; заправить бульон рубленым яйцом или сырым яйцом. В последнем случае яйцо надо взболтать, довести бульон до кипения, влить в него яйцо при непрерывном помешивании и варить 2–3 минуты.
Щи из свежей капусты
Репу, морковь, петрушку, репчатый лук и лук-порей нарезают дольками или брусочками и обжаривают на жиру. Капусту шинкуют, кладут в кипящий бульон или воду, доводят до кипения, добавляют пучок свежей зелени и варят еще 30–40 минут. За 5—10 минут до окончания варки заправляют обжаренными корнеплодами, солью и специями. Если щи готовятся со свежими помидорами, то их нарезают дольками и кладут в кастрюлю одновременно с овощами.
Капуста 160 г, репа 15 г, морковь 20 г, свежая зелень 10 г, лук-порей 10 г, помидоры 45 г, маргарин 10 г, соль, перец, лавровый лист по вкусу.
Щи из квашеной капусты
Квашеную рубленую капусту промывают, отжимают, кладут в кастрюлю, добавляют томат-пюре, жир, немного бульона или воды и тушат сначала на сильном, затем — на слабом огне в течение одного часа. Коренья и репчатый лук нарезают, обжаривают с оставшимся жиром и томат-пюре и затем добавляют в капусту за 10–15 минут до окончания тушения. Приготовленную смесь кладут в кипящий бульон или воду и варят 20–30 минут. Подают к столу со сметаной и свежей зеленью.
Квашеная капуста 125 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, репчатый лук 25 г, томат-пюре 25 г, жир (лучше — растительное масло) 10 г, соль и специи по вкусу.
Грибные щи
Готовят грибной бульон. Для такого бульона обычно используют лучшие сорта свежих или сушеных грибов: белые, красные (подосиновики) и подберезовики. Свежие грибы промывают, очищают и нарезают; сушеные грибы промывают и замачивают на два-три часа для набухания. Грибной бульон варят с репчатым луком, морковью, солью и, при желании, с черным перцем. Затем бульон процеживают, удаляют лук и морковь, а вареные грибы режут помельче. Для приготовления щей бульон надо довести до кипения, а затем опустить в него грибы, нарезанную капусту, лук, морковь и зелень. Едят со сметаной.
Сушеные грибы 100–150 г или свежие грибы 300–400 г, капуста 300–400 г, одна морковь, половина луковицы, соль, перец по вкусу.
Борщ зеленый
В кипящий мясной бульон сначала кладут крупно нарезанный картофель, а через 10–15 минут тушеные овощи (свекла, морковь, томат). Через 10–15 минут добавляют нашинкованную зелень. Кипятят 1–3 минуты при закрытой крышке. Подают к столу с отварной говядиной, круто сваренным яйцом, сметаной и рубленной свежей зеленью.
