Свекла содержит белок, сахар, щавелевую и яблочную кислоты, марганец, калий, магний, фосфор, витамины С, РР и витамины группы В. Содержание йода в свекле делает ее полезной при атеросклерозе. Сок свеклы способствует укреплению кровеносных сосудов.
Овощные салаты и закуски
Огурцы с репчатым луком в уксусе
3 огурца, 1 большая луковица, 60 мл 3 % яблочного уксуса, соль, зелень, сахарозаменитель по вкусу.
Нарезать огурцы тонкими ломтиками, нарезанный колечками лук залить кипятком с уксусом. Когда лук остынет, положить его на огурцы. Заправить уксусом, в котором растворены соль и сахарозаменитель.
Второй вариант. Нарезанные огурцы залить указанной заправкой и посыпать сверху зеленью.
Салат из редиса с бананом и помидором
10 шт. редиса, 2 банана, 2 помидора, 2 яблока, 8–10 листьев салата. Заправить 3–4 ложками майонеза.
Редис нарезать соломкой, банан нарезать кружочками, очищенные яблоки — кубиками, вымытый салат — соломкой. В майонез добавить мелко нарезанные помидоры и заправить им салат.
Салат из редиса с брынзой
2–3 пучка редиса, 1 пучок зеленого лука, 150 г брынзы.
Вымытый редис 15–20 минут выдержать в холодной воде. На плоское блюдо положить с одной стороны редис и зеленый лук, с другой — нарезанную ломтиками брынзу.
Салат из редиса и зеленого лука со сметаной
300 г редиса, 50 г зеленого лука, 50 г листового салата, 20 г сметаны, соль по вкусу.
Редис нашинковать тонкими кружочками. Лук мелко нарезать, салат нарезать. Часть целых листьев салата и рубленого лука оставить для оформления блюда. Заправить сметаной, солью, вымешать, выложить в салатник, украсить зеленым луком и салатом.
Салат из огурцов и капусты
2–3 свежих огурца, 100 г белокочанной капусты, 4–5 штук редиса, зелень петрушки и сельдерей, 1 помидор, 3–4 ложки соуса из растительного масла, уксуса, соли, сахарозаменителя.
Огурцы нарезать тонкими ломтиками, капусту нашинковать, помидоры нарезать, остальные овощи и зелень порубить, перемешать, заправить соусом.
Салат из огурцов с листовым салатом
150 г свежих огурцов, 150 г листового салата, 20 г сметаны, 50 г зеленого лука, 10 г лимонного сока, соль по вкусу.
Подготовленные овощи нашинковать, смешать, заправить сметаной, лимонным соком, посолить, уложить в салатник горкой и украсить.
Салат из огурцов и яблок
3 огурца, 2 яблока, 1 лук-порей, 100 г соуса из сметаны и уксуса.
Огурцы и яблоки нарезать соломкой. Добавить нарезанный кольцами лук.
Салат из помидоров с луком
2–3 помидора, 1 луковица, перец, зелень, соль по вкусу.
Помидоры нарезать ломтиками, разложить в посуде, посыпать солью, перцем и мелко нарезанной зеленью. Украсить колечками лука.
Салат из помидоров и огурцов с зеленым луком
200 г помидоров, 200 г свежих огурцов, 70 г салата, 15 г растительного масла, 50 г зеленого лука, соль по вкусу.
Подготовленные помидоры и огурцы нарезать кружочками, выложить послойно в салатник, заправить растительным маслом, смешанным с солью, сверху посыпать зеленым луком.
Салат из помидоров с яблоками
3 помидора, 2 яблока, 5 листиков салата, 3 столовые ложки нарезанной зелени, 2 яйца.
Помидоры и яблоки нарезать дольками, добавить рубленые вареные яйца и 3 столовые ложки зелени. Перемешать, полить заправкой (оливковое масло, уксус, соль, сахарозаменитель по вкусу).
Салат из помидоров и сладкого перца
500 г помидоров, 1 головка чеснока, 1 луковица, 2 сладких перца.
Помидоры нарезать ломтиками, чеснок и сладкий перец — тонкими пластинками, лук — полукольцами. Все перемешать. Добавить растительное масло и еще раз перемешать.
Салат из свежих помидоров с брынзой и мятой
3 помидора, 1 пучок мяты, 100 г брынзы (малосоленой), 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка лимонного сока.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками, мяту мелко порубить. Брынзу натереть на крупной терке. Масло смешать с уксусом.
Помидоры уложить на блюдо и залить смесью лимонного сока и масла. Мяту смешать с брынзой и посыпать сверху помидоры.
Салат из свеклы, моркови, картофеля
1 средняя свекла, по 2–3 картофеля и моркови, укроп, молотый черный перец, горчица и чеснок по вкусу.
Соус: майонез и сметана смешиваются равными порциями.
Овощи выложить в салатник слоями.
1-й слой: половина вареного, натертого на крупной терке картофеля, смешанного с приготовленным соусом, рубленым укропом и молотым черным перцем.
2-й слой: половина натертой на крупной терке моркови, смешанной с горчицей по вкусу.
3-й слой: половина вареной, очищенной и натертой на терке свеклы, смешанной с толченым чесноком по вкусу.
Оставшиеся овощи еще раз уложить слоями. Салат залить сверху соусом и посыпать укропом.
Салат из моркови, свеклы, яблока с йогуртом
4 столовые ложки консервированной кукурузы, 1 большое зеленое яблоко, 1 крупная морковь, 1 средняя свекла, 1 баночка натурального йогурта, зеленый лук и соль по вкусу.
Сырую морковь натереть на крупной терке. Очищенное яблоко и отварную свеклу нарезать небольшими кубиками. Добавить кукурузу, перемешать, выложить в салатник и полить йогуртом, взбитым с солью.
Салат из помидоров с брынзой
5 помидоров, 80 г соленой брынзы, зеленый лук.
Нарезать брынзу кубиками, положить в миску на 20 минут, залить кипящей водой. Выложить брынзу на тарелку. Сверху разложить кружочки помидоров, посыпать их мелко нарезанным зеленым луком.
Салат из тертого редиса с апельсином
3 длинных крупных редиса, 1 апельсин, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка сахарозаменителя, 1 столовая ложка воды.
Редис положить на 1 час в воду, меняя ее несколько раз, затем обсушить и натереть на мелкой терке. Смешать кашицу с соком лимона и солью, добавить очищенный и нарезанный апельсин.
Салат из перца с яблоками
6 стручков сладкого перца разных цветов, 1 луковица, 2 крупных яблока, кинза и петрушка по 1–2 веточки, укроп, 3 столовые ложки майонеза.
Перец и репчатый лук нарезать тонкими кольцами, добавить яблоки, нарезанные кубиками, заправить растительным маслом с лимонным соком или майонезом и перемешать. Украсить мелко нарубленным укропом и кинзой и кольцами перца вперемешку с кольцами лука. Положить сбоку веточку петрушки.
Салат из свеклы с луком
2–3 небольшие свеклы, 2 большие луковицы, петрушка, 1 лимон, хрен, подкрашенный свеклой.
Свеклу отварить и нарезать кубиками, перемешать с мелко нарезанными луком и петрушкой. Заправить овощи хреном и соком лимона, посолить и украсить зеленью.
Салат из помидоров, огурцов и сладкого перца
300 г помидоров, 300 г огурцов, 150 г сладкого перца, 150 г лука, перец, уксус, кинза, базилик, петрушка, соль по вкусу.
Нарезать помидоры и огурцы кружочками, лук и перец — колечками. Уложить салат слоями: огурцы, помидоры, сладкий перец, чтобы они чередовались, посыпать солью, молотым перцем. Сверху разложить лук, полить салат яблочным уксусом, а затем посыпать зеленью.
Салат из помидоров, сладкого перца и капусты
8 помидоров, 4 сладких перца, 1/2 кочана капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1/3 стакана растительного масла, соль, сахарозаменитель и молотый черный перец по вкусу.
Помидоры нарезать каждый на 6 частей, лук и сладкий перец нарезать полукольцами. Морковь натереть на терке, капусту нашинковать. Заправить растительным маслом, посолить и посыпать сахарозаменителем по вкусу. Тщательно все перемешать.
Салат «Весенний»
Половина кочана капусты, 2 столовые ложки изюма, 1 морковь, 1 вареная свекла, 1 яблоко, соль, зеленый лук и лимон по вкусу, 2 столовые ложки майонеза.
Капусту нашинковать, посолить, перетереть, отжать сок. Добавить изюм (предварительно замоченный), нарезанные соломкой сырую морковь, вареную свеклу, яблоко, заправить майонезом, перемешать. Украсить салат зеленым луком и ломтиками лимона.
Салат «Восточный»
1 стакан риса, 1/2 стакана растительного масла, 3–4 небольших цуккини, 1/2 стакана оливок, 2–3 зубчика чеснока, зелень, молотый черный перец, соль и лимонный сок по вкусу.
Отварить рис. Цуккини очистить, нарезать кубиками, обжарить в масле. Оставшееся масло смешать с нарубленной зеленью, толченым чесноком и лимонным соком. Оставить на 20 минут при комнатной температуре, затем посолить, поперчить, все перемешать и подавать к столу.
