Но как же узнать, что желудок уже почти полный и пора остановиться? Очень просто: когда ему будет достаточно, он пошлет вам сигнал в виде пузырька воздуха, который выйдет из горла. Мы стараемся это сдерживать, но в арабских странах вы обидите хозяина дома, если в конце трапезы не покажете выходящим из горла звуком, что полностью удовлетворены. Это – сигнал, что пора немного прогуляться и отдохнуть.
Можно облегчить прохождение пищи по пищеводу поглаживанием живота по часовой стрелке. Чтобы усилить пищеварение, можно также воспользоваться хорошим древнегреческим методом – съесть немного черной соли или на минуту положить на язык щепотку белой. Соль связана со стихией Огня, и это усилит огонь пищеварения. Через минуту рот нужно сполоснуть. И еще одна маленькая деталь, раз уж мы стремимся больше узнать о здоровом питании. Оказывается, очень полезно есть руками! (Разумеется, суп удобнее есть ложкой.) Ученые установили, что чистые руки благодаря липидному обладают способностью убивать микробов. В этом отношении есть руками намного гигиеничнее, чем ложкой или вилкой. Чувство осязания передает желудку дополнительную информацию о температуре пищи, ее консистенции и т. д., что улучшает пищеварение. Кроме того, находясь в руке, кусочек пищи через кончики пальцев насыщается биологической энергией человека, что помогает ему быстрее усвоиться и стать частью нашего тела. И, наконец, если вы едите руками, то не будете есть неприятную на ощупь пищу – холодную или слишком горячую, что тоже способствует пищеварению и предотвращает рак желудка. Еду ни в коем случае нельзя запивать или же заедать чем-либо холодным.
В практике советских рентгенологов (проф. В. Д. Линденбратен, 1969 г.) был такой случай. Надо было добиться удержания бариевой каши в желудке на время, необходимое для рентгенологического исследования. Оказалось, что если кашу давать без предварительного подогрева (сразу из холодильника), то каша покидает желудок быстрее, чем рентгенологи успевали настроить свою тогдашнюю (1969 г.), не столь совершенную аппаратуру. Ученые заинтересовались этим фактом, провели эксперименты и выяснили, что если заедать пищу мороженым или запивать холодными напитками (например, ледяной водой или пепси-колой со льдом), то время пребывания пищи в желудке сокращается с 4–5 часов до 20 минут. То есть при приеме холодной воды пища буквально выталкивается из желудка.
Непереваренная в желудке еда вызывает гнилостные процессы в кишечнике, превращаясь токсины и зашлаковывая организм, приводя его к ожирению. Поскольку через 20 минут после запивания еды холодным напитком желудок становится снова пустым – чувство голода наступает опять очень быстро. Владельцы «Макдоналдс» это хорошо знают и на одном этом сделали себе огромные деньги. Запивая еду (сэндвичи, гамбургеры, хот-доги) холодной кока-колой, человек через полчаса снова почувствует голод, а значит, придет перекусить еще и еще раз. Для этого на горячие напитки – чай, кофе – устанавливается достаточно высокая цена, или они не включаются в комплексные наборы, или их просто не рекламируют. Зато ледяная кока-кола стоит сравнительно дешево, и именно она агрессивно навязывается яркими плакатами и их цветовой гаммой. Но это относится не только лишь к кока-коле. Если вы выпиваете любой холодный напиток после еды, то еда превратится в отраву: пищевой комок быстро покинет желудок, и вся белковая составляющая будет просто гнить в кишечнике (необработанный белок при температуре 36,6 градуса сравнительно быстро начинает гнить). Вы не только зря потратите деньги на питание, но и вместо пользы получите вред в виде кишечных воспалительных заболеваний (колиты, энтериты) и дисбактериоза. В реальности «Макдоналдс» занимается умышленным причинением вреда здоровью своих посетителей. Так же, как и пабы – закусочные, продающие вместе с едой холодное пиво. Неудивительно, что средний вес американцев превышает 100 кг – последствия такого питания в фаст-фудах.
Поэтому не пейте холодных напитков до или после еды. Все жидкости должны иметь температуру не ниже комнатной. То же относится и к мороженому: если есть мороженое сразу же после еды, эффект будет тем же самым – все, что вы съели до этого, быстро покинет желудок. Поэтому ешьте мороженое отдельно от остальной пищи.
Некоторые считают, что холодная вода быстрее утоляет жажду. Но это не так. Холодной воде требуется намного больше времени, чтобы усвоиться организмом: для этого она должна нагреться в желудке до температуры тела (36,6 градуса). Вода комнатной температуры или еще более теплая усваивается моментально и приносит мгновенное облегчение. Аюрведа не рекомендует есть или пить стоя, поскольку это уменьшает количество жизненной силы, и тоже выступает против воды, особенно холодной, до, во время и сразу после приема пищи, поскольку тем самым тушится огонь пищеварения (Агни).
А как можно помочь ему? Оказывается, тер морегуляция в нашем организме происходит с помощью дыхания! Поднесите ладонь к лицу и выдохните через нос. Вы почувствуете, что одна ноздря работает сильнее, чем другая. В течение дня наши ноздри попеременно то усиливают, то ослабляют свою активность. Когда более активна левая ноздря, это приводит к охлаждению организма, а когда более активна правая – тело нагревается. После еды рекомендуется разжечь огонь пищеварения; для этого полезно немного прогуляться или полежать 10 минут на левом боку – это усилит активность правой ноздри и увеличит внутренний огонь. Кроме того, небольшой отдых на левом боку способствует прохождению пищи по пищеводу.
Огонь пищеварения можно усилить, положив после еды на язык щепоточку соли и подержав ее на языке 30 секунд или пожевав полчайной ложечки фенхеля.
И самый последний пункт – в питании важен режим. Очень важно ложиться спать, просыпаться, завтракать, обедать и ужинать в одно и то же время. Это улучшит всю вашу жизнь и наполнит здоровьем!
Часть 2. Рецепты на каждый день
Здоровое питание является залогом долгой и счастливой жизни. Во многих приведенных ниже рецептах вместо лука и чеснока используется асафетида. Если у вас нет возможности приобрести необходимые пряности, готовьте без них или замените другими – блюдо от этого не пострадает. Сыр «Гауда» можно заменить другим сыром на основе микробиологического сычуга. Используемый во многих блюдах панир (домашний или адыгейский сыр) отличается от твердых сортов тем, что может сохранять форму даже при обжаривании во фритюре. Вместо него не следует использовать сыр другого сорта, иначе у вас получится совсем другое блюдо. Сухую морскую капусту можно купить на рынке или в аптеке, а также во многих супермаркетах. Машдал и соя продаются во многих крупных супермаркетах, а также на рынках.
Перед любым приемом пищи полезно съесть кусочек свежего имбиря или ломтик лимона со щепоткой соли (и молотого имбиря, если есть) – они очищают вкусовые рецепторы, улучшают пищеварение и сжигают токсины.
Первые блюда
Супы и борщи полезны – они улучшают аппетит, способствуют пищеварению, хорошо усваиваются организмом и не дают переедать. А советы, приведенные ниже, помогут вам приготовить первые блюда правильно.
Жидкие блюда лучше всего употреблять через 30 минут после приготовления; после 3–4 часов многие ценные свойства теряются, а витамины разрушаются.
Если суп пересолен, опустите в него марлевый мешочек с сырым рисом или любой крупой на 20 минут и поварите.
Кислые продукты – огурцы, щавель, квашеную капусту – лучше класть в блюдо после того, как картофель и бобовые уже полностью готовы.
Любую зелень кладите в суп только после того, как вы сняли его с огня, – кипение уменьшает аромат и все полезные вещества.
Чтобы бульон был ароматным и насыщенным – не жалейте картофеля, а когда он уже почти готов, добавляйте черный перец, лавровый лист и куркуму.
ДалГорох – 250 г, вода – 2 л, соль – 1 ст. л., лавровый лист, гвоздика – 3–4 шт., корица – 1/4 ч. л., куркума, имбирь – на кончике ложки, морковь, нарезанная кубиками, – 3 шт., растительное масло – 3 ст. л., помидоры – 3 шт., зелень.
Разварить горох. Добавить соль, лавровый лист, гвоздику, корицу, куркуму, имбирь, растительное масло, затем – морковь. Когда морковь сварится, положить помидоры и зелень.
Холодник (блюдо белорусской кухни)Свекла отварная – 300 г, картофель отварной – 5 шт., морковь отварная – 2 шт., зелень – 50 г, вода кипяченая – 2 л, кориандр молотый – 1/2 ч. л., асафети да – 1/2 ч. л., паприка – 1/3 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., соль – 1 ч. л., растительное масло – 2 ст. л., зелень, сметана для заправки.
