Учитесь понимать, когда нужно остановиться. Бывают ситуации, когда ничто не срабатывает. Тогда нужно просто набраться терпения и переждать. Помните, что воспитание ребенка – процесс длительный. Никто не требует от вас безоговорочной победы каждый день.
Любимые рецепты из парижских яслей
Эти блюда едят детишки, посещающие парижские ясли – трех лет и младше. Еду там готовят каждый день (не из полуфабрикатов) и подают как обед из четырех блюд: холодная закуска, основное блюдо с гарниром, сыр и фруктовый десерт (у детей до двенадцати месяцев обед состоит из двух блюд). Детский диетолог адаптировал рецептуру для семейного обеда – каждый рецепт рассчитан на двоих взрослых и двоих детей.
Закуски и гарниры
Carottes râpées à l’orange
Тертая морковь с апельсином
Это блюдо можно готовить непосредственно перед подачей к столу или оставить мариноваться на ночь.
3 моркови
2 ст. л. масла канолы (разновидность рапсового) сок 1 апельсина
1/8 толченого зубчика чеснока
соль по вкусу
Натрите морковь на терке.
В отдельной посуде смешайте масло, сок апельсина, чеснок и соль.
Полейте приготовленной смесью тертую морковь и встряхните.
Velouté d’artichaut à la crème
Суп-пюре из артишоков
1 большая картофелина (сорта Айдахо или красная)
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
2 ст. л. оливкового масла
6 консервированных черешков артишока, нарезанных кубиками
600 мл. воды
соль по вкусу
2 ст. л. крема-фреша или сметаны
мелко нарезанная зелень петрушки, базилика или кориандра
Вымойте, очистите и крупно нарежьте картофель. В большой кастрюле или сковороде припустите лук-шалот с небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте картофель и артишоки и обжарьте в течение 2–3 минут.
Залейте овощи водой, добавьте соль и варите около 40 минут (в скороварке – 20 минут).
В готовый суп добавьте крем-фреш или сметану и тщательно перемешайте. По желанию можно взбить суп блендером.
Подавайте суп темплям. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Brocoli braisé
Обжаренная брокколи
450 г свежей или замороженной брокколи
соль по вкусу
15 г. несоленого сливочного масла
Свежую брокколи отварите на пару в течение 4–5 минут или опустите в кипящую воду на 5–6 минут. Замороженную брокколи варите на пару 8–10 минут или в кипящей воде 10–12 минут. Брокколи не должна развариться. Извлеките брокколи из отвара, просушите и посолите.
Растопите в сковороде сливочное масло. Обжаривайте брокколи на умеренном огне в течение 5 минут до мягкости. По желанию можно добавить немного овощного отвара.
Основные блюда
Potage сomplet lentilles
Суп из чечевицы
оливковое масло по вкусу
300 г. чашки чечевицы
2 средние картофелины
1,2 л. холодной воды
1 зубчик чеснока
черный перец
½ ч. л. тмина
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
2 средние моркови
соль и перец по вкусу
50 г. сметаны
1 куриная грудка, нарезанная мелкими кубиками
мелко нарезанная зелень петрушки
В большой кастрюле спассеруйте лук-шалот с небольшим количеством оливкового масла, всыпьте чечевицу, нарезанный некрупными кубиками картофель и влейте холодную воду. Добавьте давленый чеснок, перец, тмин и мелко нарезанную морковь. Доведите смесь до кипения и варите на умеренном огне под крышкой в течение 45 минут или до готовности картофеля и чечевицы. При необходимости долейте воды. Посолите, добавьте сметану и хорошенько размешайте. (Сметану можно добавлять непосредственно в тарелки при подаче супа к столу).
Пока варится суп, обжарьте на оливковом масле ломтики куриные грудки.
Разлейте суп по тарелкам, в каждую добавьте немного куриной грудки и зелени петрушки.
Saumon à la créole
Лосось по-креольски
Это блюдо прочно закрепилось в меню парижских яслей стараниями поваров – многочисленных выходцев из бывших французских колоний Карибского моря.
1 нарезанная средняя луковица
2 ст. л. подсолнечного или оливкового масла
250 г нарезанных кубиками консервированных или свежих помидоров
½ ст. л. мелко нарезанной зелени тимьяна
1 шт. лаврового листа
½ ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
3–4 средних ломтика свежего или замороженного филе лосося
сок 1 лимона
Разогрейте духовку до 220 °C.
В большой сковороде спассеруйте лук с небольшим количеством оливкового масла.
Добавьте помидоры, тимьян, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Накройте крышкой и тушите в течение 15 минут.
Выложите филе лосося в сковороду. (Если вы используете замороженное филе, сначала разморозьте его в микроволновой печи.)
Сбрызните лосось лимонным соком, затем ложкой выложите на ломтики рыбы томатную смесь. Запекайте в духовке в течение 20–30 минут или до готовности рыбы. Перед подачей к столу удалите кости и лавровый лист и украсьте каждую порцию веточкой свежей петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
В качестве гарнира подайте рис и овощи (например отварную брокколи).
Flan de сourgettes
Флан с цукини
3 кабачка цукини
2 шт. мелко нарезанного лука-шалота
2 ст. л. оливкового масла
4 яйца
200 г. крем-фреша или сметаны
¼ ч. л. соли
¼ ч. л. молотого мускатного ореха
60 г. тертого швейцарского сыра или грюйера
Разогрейте духовку до 180 °C.
Вымойте и очистите цукини. Отварите целиком: на пару в течение 9 мин, в кипящей воде – 15 мин.
Обсушите цукини и нарежьте поперек тонкими ломтиками.
Обжарьте в оливковом масле лук-шалот.
Смешайте яйца и сметану, добавьте лук-шалот, соль и мускатный орех и еще раз осторожно перемешайте.
Выстелите дно квадратной или прямоугольной формы листом пергамента. Уложите слой цукини, залейте яичной смесью, уложите следующий слой цукини, снова залейте яичной смесью и продолжайте чередовать слои, пока не закончатся ингредиенты. Посыпьте флан сыром и поместите в духовку на 30–40 минут.
Этот флан особенно вкусен с томатным кулисом.
Coulis de tomates
Томатный кулис
4 крупных спелых помидора (или 1 банка консервированных резанных помидоров)
3 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока
½ ч. л. мелко нарезанной зелени тимьяна
½ ч. л. мелко нарезанной зелени петрушки
1 шт. лаврового листа
½ ст. л. сахара
соль и перец по вкусу
Если вы используете свежие помидоры, слегка надрежьте кожицу и на 30 секунд опустите их в кипящую воду. Снимите с помидоров кожицу, удалите семечки и нарежьте кубиками.
Разогрейте в сковороде масло. Выложите зубчик чеснока, тимьян, петрушку, лавровый лист, помидоры, сахар, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 20–30 минут.
Перед подачей на стол удалите чеснок и лавровый лист.
Десерты
Purée de рoire et de banane
Грушево-банановое пюре
2 большие или 3 маленькие мягкие груши
2 банана
сок половинки лимона
60 мл воды
Вымойте и очистите груши и бананы. Нарежьте небольшими ломтиками. Поместите в сковороду среднего размера, сбрызните лимонным соком, влейте воду и тушите на медленном огне в течение 15–20 минут, периодически помешивая.
Снимите фрукты с огня и остудите в течение нескольких минут.
Разложите пюре по небольшим чашкам и накройте крышками. До подачи к столу держите пюре в холодильнике.
Pomme au four à la cannelle
Печеные яблоки с корицей
4 яблока (годных для запекания сортов, например, Гренни Смит или Гольден)
20 г несоленого сливочного масла
4 ч. л. сахара
корица по вкусу
Разогрейте духовку до 180 °C.
Вымойте яблоки и удалите сердцевину (если получится, оставьте у основания часть сердцевины).
