В эмалированную кастрюлю положить огурцы, соль, сахар, лимонную цедру, хрен, пюре из шпината и щавеля, залить квасом, перемешать. Выдержать на холоде около 2 часов.
При подаче к столу в каждую тарелку положить по нескольку кусочков осетра, залить ботвиньей, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Отдельно подать пищевой лед.
Рыбная окрошка
Ингредиенты:
250 г отварного филе морского окуня, 1,5 л кваса, 5–6 клубней картофеля, 2–3 огурца, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 100 г сметаны, 10 г горчицы, 50 г зелени петрушки, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Огурцы вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать и растереть с солью. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Филе морского окуня нарезать небольшими кусочками. Горчицу растереть с сахаром и солью.
Подготовленные ингредиенты смешать, добавить сметану, залить квасом и тщательно перемешать. При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Холодник с кефиром
Ингредиенты:
500 мл кефира, 1 стручок сладкого перца, 2 огурца, 200 г редиса, 50 г зелени базилика, 2 клубня картофеля, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать мелкими кубиками. Огурцы вымыть, натереть на мелкой терке. Редис вымыть, нарезать тонкими кружочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, залить кефиром.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.
Окрошка с репой и цветной капустой
Ингредиенты:
1,5 л кваса, 2 репы, 2–3 огурца, 1 морковь, 0,5 кочана цветной капусты, 2–3 яйца, 1–2 пучка зеленого лука, 100 г укропа, 100 г сметаны, сахар, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Лук вымыть, мелко нарезать. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать брусочками. Яйца сварить вкрутую, белки мелко нарезать, желтки растереть с солью и зеленым луком. Морковь и репу вымыть, отварить, очистить и нарезать брусочками. Цветную капусту вымыть, отварить в подсоленной воде, разделить на соцветия. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить сметану и сахар, залить квасом, все тщательно перемешать.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Холодный свекольник
Ингредиенты:
500 г свеклы, 4 яйца, 50 г листьев зеленого салата, 3–4 огурца, 50 г зеленого лука, 3 г лимонной кислоты, 100 г сметаны, по 50 г зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Свеклу вымыть, залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и варить на слабом огне до готовности. Затем свекольный отвар процедить, свеклу охладить, очистить и нашинковать. Яйца сварить вкрутую, мелко нарезать. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Огурцы вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать. Листья салата вымыть, обсушить, тонко нашинковать. Яйца смешать с огурцами и луком, салатом и свеклой, посолить, залить охлажденным отваром.
При подаче к столу заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Холодник с баклажанами
Ингредиенты:
500 мл кефира, 2 баклажана, 1 пучок зеленого лука, 2 помидора, 100 г зелени укропа, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Баклажаны запечь в духовке, охладить, снять кожицу, нарезать мелкими кубиками. Помидоры вымыть, нарезать небольшими кубиками. Лук вымыть, обсушить, мелко нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, залить кефиром.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
Суп-пюре из клубники
Ингредиенты:
500 г клубники, 100 г сахара, 100 г ванильных сухарей, 100 г сметаны.
Способ приготовления:
В кастрюлю влить 2 л воды, добавит сахар, довести до кипения, процедить и охладить. Клубнику вымыть, очистить от чашелистиков, протереть через сито. Подготовленное клубничное пюре смешать с сахарным сиропом.
При подаче к столу заправить сметаной. Подавать с ванильными сухарями.
Суп-пюре из ревеня с курагой и яблоками
Ингредиенты:
200 г ревеня, 100 г кураги, 200 г яблок, 25 г картофельного крахмала, 150–200 г сахара.
Способ приготовления:
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками. Курагу промыть в теплой воде, смешать с яблоками и ревенем, добавить сахар, залить 1,5 л воды и варить до готовности.
Яблоки, ревень и курагу протереть через сито или измельчить в блендере вместе с сиропом. В горячий суп-пюре добавить разведенный в небольшом количестве воды крахмал, размешать, довести до кипения, затем охладить.
К столу можно подавать с кипячеными сливками.
Клюквенный суп с манными клецками
Ингредиенты:
200 г клюквы, 50 г манной крупы, 150 сахара, 200 мл молока, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Клюкву перебрать, вымыть, выжать сок. Клюквенную мезгу положить в кастрюлю, залить 1 л кипящей воды и варить на слабом огне под крышкой в течение 10–15 минут. Дать отвару отстояться, процедить, влить клюквенный сок, добавить 100 г сахара, довести до кипения, охладить.
Сварить манную кашу на молоке с добавлением соли. Затем кашу охладить, взбить и выложить в небольшую миску, смоченную водой, охладить, нарезать ромбиками, залить клюквенным супом.
Тыквенный суп-пюре
Ингредиенты:
1 л молока, 600 г тыквы, 50 г сливочного масла, 4 ломтика пшеничного хлеба.
Способ приготовления:
Тыкву вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой на 1 см выше тыквы, поставить на слабый огонь и варить в течение 7 минут. Хлеб нарезать небольшими кубиками, подсушить в духовке, выложить в кастрюлю с тыквой, варить еще 5 минут. Затем влить туда же горячее молоко, довести до кипения.
При подаче к столу заправить сливочным маслом.
Суп из абрикосов
Ингредиенты:
500 г абрикосов, 200 г сахара, 3 г корицы, 50 г мяты, ваниль на кончике ножа.
Способ приготовления:
Абрикосы вымыть, разрезать по бороздке, удалить косточки. Затем залить 1 л кипящей воды, добавить сахар, варить в течение 10 минут. Добавить корицу и ваниль, варить еще 5 минут.
При подаче к столу украсить листочками мяты.
Вторые блюда
Отварная баранина с овощами
Ингредиенты:
600 г бараньей грудинки, 200 г капусты, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 репа, 1 брюква, 1 корень петрушки, 100 г зелени петрушки, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 6 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Баранину промыть, разрубить на небольшие куски вместе с костями, залить водой так, чтобы мясо было едва покрыто. Довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне в течение 15–20 минут.
Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Капусту вымыть, нарезать небольшими квадратиками. Морковь, репу, брюкву и репчатый лук очистить, вымыть, нарезать дольками. Подготовленные овощи положить в кастрюлю с мясом, посолить, добавить лавровый лист, перец и продолжать варить до готовности овощей и мяса. За 5–10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный чеснок.
При подаче к столу посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать отварной рис или картофель.
Телятина, тушенная с овощами
Ингредиенты:
700 г телятины, 2 луковицы, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 4 помидора, 100 г зеленого горошка, 2 зубчика чеснока, 5 г молотого красного перца, 100 г зелени петрушки, 5 мл яблочного уксуса, 75 г сливочного масла, соль, молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления:
Морковь и картофель вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Подготовленные ингредиенты залить 100 мл воды, добавить масло и зеленый горошек. Телятину промыть, удалить пленки, нарезать кусочками, положить в кастрюлю поверх овощей. Накрыть ее крышкой, поставить на огонь. Довести до кипения на сильном огне, затем тушить на слабом огне, пока не выпарится жидкость.
После этого добавить перец, измельченный чеснок, залить 75 мл горячей воды, посолить, заправить уксусом. Тушить еще 5 минут.
Снять кастрюлю с огня, содержимое посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Дать постоять несколько минут.
Подавать можно с салатом из свежих огурцов.
Телятина, тушенная с черносливом
Ингредиенты:
500 г телятины, 500 г чернослива, 100 мл растительного масла, 25 г томатного пюре, 5 г корицы, 25 г муки, 5 г красного молотого перца, соль по вкусу.
