Химический состав чуфы (земляного миндаля)
Чуфа богата незаменимыми жирными кислотами, в том числе олеиновой. Суточную потребность человека в незаменимых жирных кислотах и растительных жирах полностью обеспечивают 150 г клубеньков чуфы.
Чуфа содержит витамины группы В, а также А, С, Е. Витамин Е представлен в форме токоферолов (30 %) и токотриенолов (70 %) от общего количества витамина Е. В жирах чуфы есть бетаситостерин (растительный аналог холестерина), который тормозит всасывание холестерина и таким образом еще дополнительно положительно влияет на процессы жирового обмена. Содержащиеся в чуфе минералы, особенно йод, медь, цинк, селен, а также калий и натрий находятся в счастливом соотношении, которое позволяет предотвратить их антагонистические действия против друг друга. Чуфа бедна натрием, но богата калием. Это позволяет использовать чуфу как дополнительное средство при лечении гипертонии. Велика роль цинка, который есть в чуфе. Употребление чуфы в свежем виде позволяет восполнить дефицит цинка и тем самым препятствовать развитию атеросклероза. Вызвано это тем, что цинк входит в состав фермента, обеспечивающего антиоксидантную защиту организма, а значит, способен избавить от многих болезней, вызванных агрессией свободных радикалов.
Преимуществом чуфы перед целым рядом пищевых продуктов является то, что она не содержит глютен (нерастворимый белок). В состав чуфы входят полифенолы, обладающие мощным антиокислительным свойством. Возвращаясь к углеводам, содержащимся в чуфе, следует отметить, что они содержат крахмал, положительно влияющий на работу ЖКТ. Кроме того, добавление муки из чуфы в пшеничную придает изделиям из нее хрупкость и воздушность, вызывая положительные эмоции, а значит, и улучшение здоровья.
Как и с чем едят чуфу?
Орешки чуфы можно есть сырыми, только предварительно их надо размочить в воде. Можно также сушить, вялить, а потом есть. Прожарив клубни, готовят какао (напиток). Из чуфы делают муку, которую используют для выпечки печенья. Орешки – прекрасное дополнение для халвы и тортов. Из клубеньков получают растительное масло, по химическому составу схожее с оливковым. Чуфа – растение травянистое. Ее используют для выращивания домашних птиц и свиней. Свиньи, в рацион питания которых вводят сныть, быстро жиреют, а мясо и сало имеют приятный вкус. Но чуфу не только едят, но и делают из нее веревки, подстилки, топливо.
В Испании из орешков чуфы готовят прохладительный напиток, о котором много могли бы рассказать еще и древние египтяне. Если бы, конечно, дожили до наших дней. В Валенсии в честь напитка, называемого «оршата де чуфа» ежегодно устраивают праздник. Считается, что напиток этот может заменить молоко, особенно людям, не воспринимающим лактозу.
Как вырастить чуфу
Чуфа неприхотилива. Ей для роста нужно хотя бы 18–20 °C. Выращивать ее в европейской части РФ можно от Кубани до Санкт-Петербурга.
Чуфа
Первое условие – чуфу сажают отдельно, так как при прополке ее легко спутать с сорняками. Май месяц. Температура – плюс 15 °C. Место посадки вами уже определено. Почва тоже (легкие суглинки, торфяные, чернозем). Взять 3 клубенька, предварительно на 2–3 дня замоченных в воде, и положить в лунку. Расстояние между посадками – 20 и более см, а между рядами – 30 см. Пока нет всходов, почву рекомендуют мягко прорыхлить один, или даже два раза. Поливать 1–2 раза в неделю. Если в это время идут дожди, причем постоянно, вообще не поливать. Чрезмерное увлажнение может вызвать появление корневой гнили. Осенью листья пожелтеют, подсыхают. Куст надо будет взять, подкопать, отряхнуть, клубеньки высушить. Клубеньки очень живучи, по крайней мере, несколько лет всхожесть они не теряют. Там, где жаркий климат, чуфа может цвести и плодоносить и на второй год своей жизни.
В наших широтах – размножение только орешками-клубеньками. С 1 м2 собирают 2 кг орешков и до 2,5 кг зеленой массы.
Лечимся чуфой (земляным миндалем)
Химический состав чуфы позволяет с успехом использовать его в лечебных целях. Чуфа применяется при неполадках
желудочно-кишечного тракта, нервной, сердечно-сосудистой системе, простудных заболеваниях ....
Чуфа, по мнению энтузиастов, это пищевое растение будущего. Ее рассматривают как один из видов растений, которые можно выращивать в космосе для питания космонавтов.
Высокая урожайность, нетребовательность к почве, ценный пищевой и лечебный продукт.
Целебный настой из орешков чуфы
• Клубеньки чуфы – 1 часть;
• вода – 4 части.
Клубеньки почистить. Размельчить. Настоять одни сутки. Процедить. В полученное молочко можно добавить мед, корицу, ваниль.
Напиток из чуфы
Орешки растолочь и проварить на медленном огне 10 минут. Процедить и пить по 1 стакану 1–3 раза в день.
...
Чуфа в кулинарии
В Испании из чуфы давят масло (по вкусу напоминает оливковое масло).
Итальянцы добавляют чуфу в шоколад, мороженое, печенье, конфеты.
На Востоке из чуфы делают халву и добавляют в различные сладости.
Марципан из чуфы
Клубеньки чуфы очистить, промыть, размельчить, поджарить. Смешать с сахарной пудрой (2:1). Сбрызнув холодной водой, перемешать, нагреть на медленном и слабом огне. Полученный полуфабрикат эластичен, поэтому из него можно вылепить любые конфеты или фигурки.
Кофе из чуфы
Прокалить и поджарить в духовке орешки чуфы. Остудить. Перемолоть. Заваривать как кофе в той же пропорции, которую вы предпочитаете.
Семейство сумаховые
Кешью
Португальцы открыли орех кешью (Anacardium occidentale). А произошло это в период, когда наступило время, чтобы земли, которые впоследствии назвали Америкой, стали известны и в старушке Европе. У кешью так много названий, что лучше в них не углубляться.
Португальцы сильны не только в футболе, и предки сегодняшних футбольных фанатов, посетив Бразилию, увезли кешью в Индию (штат Гоа). Затем о кешью узнали в Африке, а также во Вьетнаме, Китае, Филиппинах, Таиланде, Венесуэле и других странах.
Производится орех кешью более чем в 30 странах мира. Основными его производителями являются Вьетнам, Нигерия, Индия, Бразилия, Индонезия.
Орех или не орех?
Как хотите, так и считайте. С ботанической точки зрения, кешью – это семена (плоды), но по составу и свойствам – орех. Плод состоит из двух частей: яблока – мягкого, грушеобразного, яркого и вкусного, и ореха кешью. Яблоко кешью быстро портится, поэтому съедобно только несколько часов после того, как его сорвут с дерева. Орех кешью имеет изогнутую форму, покрытую скорлупой и оболочкой. Между ними находится едкое вещество кардол, которое при попадании на кожу вызывает ожоги. Орех подвергают тепловой обработке и скрупулезно, аккуратно удаляют скорлупу и оболочку. После этого получается тот самый орешек кешью, который так нам люб за свой вкус.
Скорлупа и оболочка не используются в питании ни животных, ни человека из-за ядовитого вещества, находящегося между ними. Но они с успехом применяются для изготовления необходимого промышленности сырья – жидкость, находящаяся между скорлупой и оболочкой, вытапливается и после сложных процессов используется как сырье для производства смол, которые нашли широкое применение в лаковой промышленности и изготовлении резины.
Как используют кешью народы разных стран
Основное использование кешью это, конечно, еда. Другое – не менее важное – лекарство. И это независимо от страны, национальности, вероисповедания, цвета кожи. В Африке, кроме того, кешью употребляют в качестве средства для нанесения татуировок. Бразильцы считают кешью афродизиаком.
Химический состав орехов кешью
Орехи кешью богаты витаминами группы В, а также витаминами С, Е. Состав макро– и микроэлементов в кешью включает кальций, магний, калий, фосфор, железо, цинк, селен, йод, марганец и др.
...
Особенно много в кешью магния (270 мг %). Поэтому сердечникам, гипертоникам, диабетикам и просто пожилым людям орехи кешью желательно включать в рацион питания. Ведь магний, как и калий, определенный гарант нормальной работы клеток кровеносных сосудов и сердца. Кроме того, магний стимулирует секрецию инсулина. Магния организму требуется 350–500 мг (по другим данным – значительно больше). Ионы магния отвечают за торможение в наших органах и клетках. Поэтому магний помогает человеку расслабиться, а значит, избежать стресса. Магний играет большую роль в улучшении обмена веществ в костной ткани. При целом ряде заболеваний рекомендуется магниевая диета, то есть диета, в которую входят продукты с большим содержанием магния. Такая диета позволяет нормализовать тонус кровеносных сосудов и способствует выведения избытка жидкости из организма. «Держать ее» людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями можно до 4 дней, чередуя с гипонатриевой. При этом не следует забывать, что существует два типа гипертонии. Одна так называемая соленезависимая, другая – солезависимая. Вторым типом гипертонии страдают около трети пациентов – вот им-то и надо с солью держать «ухо востро».
