Манжетка обыкновенная (см. салаты).
Молодые листья и побеги залить кипятком и выдержать 2–3 мин., затем положить в суп.
Хорошо добавить такое же количество листьев и побегов свербиги.
Медуница мягчайшая (см. салаты, рис. 14).
Для супа использовать стебли и прикорневые листья.
Недоспелка копьевидная (см. салаты). Весной для приготовления супов используют листья и стебли со снятой кожицей.
Овсяный корень (см. салаты). Очищенные корнеплоды отварить в подсоленной воде, измельчить н положить в сотовый суп.
Огуречная трава (см. салаты). Листья, собранные до цветения, и молодые побеги можно использовать вместо огурцов в окрошке на щавелевом бульоне, в щах, супах.
Одуванчик лекарственный (см. салаты).
Молодые листья, вымоченные в соленой воде в течение 20–30 мин. чтобы удалить горечь, пойдут в суп.
Окопник лекарственный (см. салаты). В суп идут свежие листья.
Очиток пурпуровый, заячья капуста (см. салаты). Листья вместо капусты можно использовать для приготовления щей и похлебок.
Подорожник большой (см. салаты, рис. 15).
Промытые листья положить в кипящую воду на 3 мин, затем потушить и тогда положить в кипящий бульон вместе со щавелем, варить минут 20–25.
Прозанник, или паздник крапчатый (см. салаты). В суп используются свежие прикорневые листья.
Пырей ползучий (см. салаты). Варят суп из свежих корневищ.
Ревень компактный. Многолетник, 40—150 см высотой. Крупные листья (нижние до 1 м и более). Белые многочисленные цветки собраны на верхушке стебля в плотную метелку. Цветет в июне — июле. Обитает на скалах, каменистых склонах гор. Ранней весной можно варить щи из черешков листьев, а позднее — из стеблей с нераспустившимися соцветиями. Их можно есть и в сыром виде.
Ряска маленькая и ряска тройчатая (см. салаты, рис. 16. 17). Оба вида ряски имеют высокие вкусовые качества. В суп хорошо промытую ряску кладут за 5—10 мин до конца варки.
Свербига восточная (см. салаты). Из зелени свербиги готовят щи, супы-пюре. Отвар по вкусу напоминает свежие бобы. Молодые стебли, очищенные от кожицы, тоже можно положить в суп.
Сердечник луговой (см. салаты) В суп идут листья.
Сныть горная и сныть обыкновенная (см. салаты. рис. 18). Супы и щи варят из листьев и черешков (вместо капусты). Хорош суп из равных частей сныти, подорожника, спорыша (горец), борщевика с добавлением крупы.
Сурепка дуговидная и сурепка прямая (см. салаты, рис. 19). Зелень, предварительно выдержанная в кипятке минуты три, становится мягкой и вкусной и используется для супа.
Тростник южный (обыкновенный), камыш, хомус (якут.), камыс и курак (казах.).
Высокий (до 3 м) злак с длинным, толстым корневищем, с прямым стеблем и жесткими, широкими, заостренными листьями серовато-зеленого цвета (рис. 22).
Рис. 22 Тростник южный (обыкновенный):
1 — соцветие; 2 — колосок
Метелка густая, до 40 см длиной, серебристо-буроватая. Обитает в озеpax, речках, пo их берегам, на болотах, заливных лугах. Для супа используют молодые, еще не позеленевшие ростки, их едят и сырыми.
Хвощ полевой, иркбудун (казах.). Хвощ имеет длинное черное корневище, от которого отходит два рода стеблей. Ранней весной появляются сочные желто-бурые стебли, до 30 см высотой, членистые, одетые по узлам сросшимися листьями, после созревания увядают. Летом развиваются ярко-зеленые и сильно ребристые стебли, на которых появляются негустые мутовки простых или слегка разветвленных веточек. Растет на лугах, паровых полях, в посевах, на приречных песках, в разреженных лесах. Весной молодые спороносные стебли и колоски-пестики можно использовать для супа.
Хмель обыкновенный, кулмак (казах.). Вьющийся стебель, обвивающий кусты, деревья, поднимается иногда до 8 м вверх. Листья крупные, трех-, пятилопастные. Цветы собраны плотными шишковидными колосьями, а колосья — в группы на коротких ветках.
Цветет в июне — июле. Растет по кустарникам, сырым рвам, берегам рек, на островах-ивняках. Заквашенные с солью молодые листья пойдут для щей. Можно сварить суп из крупы, хмеля и щавеля: вначале сварить крупу, затем добавить мелконарезанные корни хмеля и зелень щавеля, посолить и варить еще минут 15.
Цетрария исландская, исландский лишайник, «исландский мох», ягель. Вегетативное тело в виде кустиков, до 15 см высотой, состоящих из беловато- или зеленовато-коричневых, плоских, завернутых или почти трубчатых лопастей. Края лопастей обычно с ресничками, в нижней части красноватые. Встречается на почве в сосновых лесах, на болотах среди мхов в лесотундре и тундре. При варке ягеля получается густой слизистый отвар, хорошо усваиваемый организмом. Он способствует восстановлению сил и благоприятно действует на кишечно-желудочный тракт.
Чистяк весенний (см. салаты). Молодые побеги употребляются в суп до созревания плодов, так как засыхающее растение становится ядовитым. А клубни можно использовать после отцветания. В суп их нужно закладывать целыми и варить до готовности.
Щавель обыкновенный (см. салаты). Из молодых стеблей и листьев готовят зеленые щи, супы-пюре, часто с добавлением других трав. Свойства всех видов щавеля подобны.
Щетинник зеленый, зеленоколосный, ит-кунак, или мек-куйрюк (казах.), чумиза.
Однолетник, от 5 до 75 см высотой. Соцветие бледно-зеленое, длинное и довольно толстое.
Прицветные чешуйки гладкие, щетинки зеленые. Листья при основании без волосков.
Цветет в июне — июле, плодоносит в августе — сентябре. Растет на полях, дорогах, по берегам рек, на скалистых и каменистых склонах, около жилищ. Для супа используют очищенные от пленок зерна.
Щетинник желтый, сизый или желтоплоский (рис. 23).
Рис. 23 Щетинник желтый: 1 — корневая система. 2 — колосок со щетинками. 3, 4 — колосок со спинки и с брюшной стороны. 5,6— ложный плодик со спинки и с брюшной стороны
Отличается от щетинника зеленого волнисто-морщинистой нижней цветковой чешуей, более крупными колосками и рыжими или красноватыми щетинками. В пищу используются тоже семена.
Ярутка полевая (см. салаты). Молодые листья подойдут для супа весной и в начале лета.
Их можно сушить впрок. Хорош рыбный суп с яруткой. Зелень ярутки и рыбу закладывают одновременно.
Яснотка белая (см. салаты). Все зеленые части растения можно использовать для приготовления щей, супов. Можно применять и как приправу к другим кушаньям.
Ятрышник шлемоносный. Небольшое растение, до 45 см высотой. Клубни яйцевидные.
Цветки пестрые, в густом цилиндрическом соцветии. Лопасти венчика фиолетово-розовые, а средняя часть — белая. Цветет с конца мая по июль. Растет в разреженных лесах, по их опушкам, лесным лугам. Из клубней можно приготовить суп, опустив их предварительно на 2–3 мин в подсоленный кипяток, чтобы удалить горечь. После такой обработки их можно сушить впрок. Собирают клубни в конце лета после отцветания растения.
Вторые блюдаТеперь посмотрим, что же можно поесть на второе.
Бадан толстолистный, кылбыш (тув.). Травянистый многолетник, высотой 10–15 см, с крупными округлыми кожистыми листьями и лилово-розовыми цветами, собранными на макушке стебля. Цветет в июне — июле. Растет на скалах, каменистых склонах, в россыпях. Часто он покрывает их сплошь.
В пищу употребляют вымоченные в воде корневища.
Борщевик рассеченный (см. салаты). Молодые стебли можно использовать для пельменей, мариновать. Корневища имеют сладкий вкус и могут использоваться как корнеплоды.
В период цветения в пищу можно употреблять кашицу соцветий. Молодые стебли с нераспустившимися соцветиями обдать кипятком и обжарить в масле.
Бубенчик лилиелистный, бубенчик четырехлистный, бубенчик широколистный (см. салаты, рис. 5). У всех видов бубенчика съедобны корневища, которые едят вареными. Они имеют сладковатый вкус.
Водяной орех плавающий, чилим, рогульки, чертов орех, водяной каштан (рис. 24).
Рис. 24 Водяной орех плавающий
