Дэбби занимается своего рода ювелирным бизнесом вместе с дизайнером Джэнис Провизор. До этого она владела своей собственной фирмой, занимающейся связями с общественностью. Она не то чтобы любитель готовить, но у нее однозначно есть ярко выраженное стремление правильно питаться. Ее муж переболел раком, и после его выздоровления несколько лет назад она, по ее словам, стала с двойной энергией стараться питаться здоровой пищей и натуральными продуктами.
Видели бы вы ее кухню. Она спокойно могла бы стать одним из филиалов сети магазинов здорового питания. Дэбби открывает для меня шкафчик за шкафчиком, и в каждом находятся правильные с точки зрения здоровья закуски. Первый заполнен орехами и сухофруктами. Здесь можно найти орешки кешью, приправленные карри, и кешью в сахарной глазури, пакетики с миндалем, фисташками и изюмом в разнообразных вариациях и комбинациях, высушенную клюкву и сухие зеленые соевые бобы с васаби. Второй шкафчик набит энергетическими батончиками всевозможных известных марок, крекерами с высоким содержанием клетчатки и другими хрустящими и солеными закусками. Здесь также коробка с горьким шоколадом – никаких драже M&M’s или Snickers. В ее закромах нет диетических продуктов, но каждая калория дышит здоровьем.
...
«Я стараюсь не переусердствовать, – говорит Дэбби. – У меня две дочери, и я не хочу, чтобы они стали помешанными на своем питании. Мне хочется, чтобы они могли кушать все, что захотят».
Было бы здорово, если бы каждый смог позволить себе питаться подобным образом. Никто не говорил, что Манхэттенская диета будет малозатратной. В идеальном мире рацион питания Дэбби и был бы Манхэттенской диетой. Он умерен, сбалансирован, и тут только полезные для здоровья продукты. Если ее дети хотят сладкого, то это должно быть что-то фантастически вкусное. Если им хочется кексов, то это будут потрясающие кексы из качественной кондитерской.
Что касается ее самой, то Дэбби ненапряженно следует режиму F-Фактор – диете, предложенной современным диетологом Нью-Йорка, Таней Цукерброт, которая делает акцент на высоком содержании клетчатки, протеина и потреблении огромного количества хрустящих хлебцев, крекеров, контролирующих твой аппетит. Йогурт с ягодами и злаками на завтрак, салат на обед, рыба с овощами на ужин. Она много перекусывает в течение дня, но никакой вредной еды, разумеется, только орехи и ягоды. Если ей хочется сладкого, она съедает немного конфет.
Здесь даже нечего добавить, все просто идеально. Когда она принимает гостей, то угощает их ирисками. Ей не нравится паста, но если ей хочется немного углеводов, то она съедает маффин. Она не фанат шоколада, но любит лакрицу и всегда хранит немного дома. Отказывать себе в чем-то – это не для нее. «Меня все время приводит в ступор, когда сорокапятилетние дамы сидят за столом во время обеда и обсуждают, что им можно и что нельзя есть, – говорит она. – 90 % времени я стараюсь быть правильной, а оставшиеся 10 % – просто получать удовольствие».
Надеюсь, что Дэбби пригласит меня на свой следующий званый ужин. На последнем в меню, помимо всего прочего, были курица, тушенная с овощами и специями, жареная семга и салат из пшеницы. Но звездой программы был десерт, который включал в себя лучшие сладости из любимых кондитерских Дэбби со всего города: кексы, арахисовые пироги, кокосовые пирожные и самый вкусный на свете шоколадный торт. Она сказала, что ее друзья были под впечатлением. Я уверена, что так оно и было. Она без труда одержала победу в деле хвастовства о своем питании. Браво, Дэбби, браво!
Я попросила 25 стройных, красивых женщин, придерживающихся здорового питания (никаких сумасшедших заморочек с едой или ее боязни), вести дневники своего питания в течение недели (это было составной частью моего исследования о питании женщин Манхэттена). Это были женщины между 35 и 65 годами по большей части и две двадцатилетние девушки. Я попросила своих добровольцев записывать все, что они едят, и фиксировать время приема пищи, а также отмечать любое физическое упражнение, которое они сделают в течение дня. Давайте пробежимся по пяти наиболее различающимся примерам.
Дневник № 1: Сорокадвухлетняя журналистка
Полуторакилометровая прогулка пешком до школы. Как минимум еще в офис и обратно. Спортзал: 75 минут (порядка 12 километров) на эллиптическом тренажере. Затем еще 10 или 15 минут на растяжки и пресс.
8:45 – Одна чашка кофе и четверть чашки цельного молока.
11:00 – Большая конфета.
12:30 – Готовый сэндвич из багета с ростбифом (ингредиенты: ростбиф, майонез, горчица, листья салата, пармезан; 580 калорий), полстакана красного винограда, одна банка холодного чая.
17:00 – Одна большая груша, пятидесятиграммовый кусок швейцарского сыра, стакан воды.
18:15 – Одно печенье с шоколадной крошкой (ингредиенты: орешки кешью, финики, шоколадная крошка, соль; 220 калорий).
20:30 – Полтора стакана фасоли, соевая сосиска и вареный рис, оставшийся со вчерашнего вечера, с небольшим количеством сыра. Листья салата, заправленные 2 ст. ложками оливкового масла, зубчиком чеснока и 1 ст. ложкой винного уксуса, с добавлением щепотки соли. Один тост из хлеба с отрубями с 2 ч. ложками сливочного масла. Четверть стакана M&M’s, стакан воды.
Дневник № 2: Тридцатисемилетний учитель йоги
8:30 – Два стакана воды.
8:45 – Полуторакилометровая прогулка.
9:15–10:30 – Занятие по йоге.
10:45 – 400 грамм моркови, грейпфрут и апельсиновый сок.
11:00–12:15 – Второе занятие по йоге.
12:45 – Прогулка до кафе. Полстакана тыквенных семечек, половинка буритто, стакан вареной брокколи. Прогулка до дома (порядка километра).
15:00 – Небольшая порция мороженого из красной фасоли, три маленькие упаковки арахисового масла.
15:30–16:15 – Урок Хулы [25] .
17:00–19:05 – Еще два занятия по йоге.
20:30 – Обед из «Saigon Grill» [26] . Два стакана рисовой лапши. Одна порция супа с вермишелью. Десерт из кондитерской: половинка брауни, маленький кусочек лимонного пирога.
Дневник № 3: Шестидесятидвухлетний профессионал в области связей с общественностью
8:00 – Часовая прогулка.
9:30–10:30 – Занятие по фитнесу.
12:15 – Две сушеные половинки персика (15 грамм), четыре грецких ореха (15 грамм), 10 лесных орехов (15 грамм), 1 ст. ложка сушеных вишен, пол-литровая кружка черного кофе из «Starbucks».
16:00–50 грамм курицы, четыре помидорки черри, 1 ст. ложка оливкового масла, морская соль и перец.
18:15 – Одна морковка.
18:20 – Треть бокала белого вина.
18:45 – Одна морковка, четыре редиски.
19:00 – Треть бокала красного вина.
19:22 – Полстакана свежего фенхеля, треть стакана жаренных в масле цукини с базиликом.
19:50 – Одна большая запеченная картофелина, полстакана моркови, пастернака и лука, запеченных в духовке. 2 ст. ложки ячменя.
20:15 – Одна куриная ножка – 80 грамм без учета кости, полстакана ячменя, треть стакана запеченных в духовке овощей.
21:00 – Половина бокала красного вина. 40 грамм горького шоколада.
Дневник № 4: Сорокадвухлетняя медсестра
7:00 – Чашка кофе с 1 ст. ложкой неподслащенного соевого молока.
7:30 – Стакан коричневого риса с говядиной и зеленым горохом. Один банан. Стакан воды.
14:00 – Салат из шпината, заправленный купленным в магазине йогуртом. Полстакана хумуса с одной питой из белого хлеба. Литр воды.
20:00 – Два стакана пасты из артишоков с оливковым маслом, чесноком и пармезаном. Стакан воды с добавлением апельсинового сока.
21:30 – Три печенья с шоколадной крошкой. Стакан неподслащенного соевого молока.
Дневник № 5: Графический дизайнер, 51 год
9:00 – Один латте, одно заварное пирожное.
12:00 – Большая тарелка с приготовленными на пару средних размеров сельдереем и белокочанной капустой. Четверть стакана риса басмати со смородиной с 2 ст. ложками оливкового масла, солью и перцем. Стакан воды.
14:30 – Кусочки очищенных от кожуры яблок с арахисовым маслом.
17:30 – Чай «Эрл Грей», два печенья с шоколадной крошкой.
20:30 – 150 грамм жареного полосатого окуня, стакан приготовленных на пару сельдерея и белокочанной капусты, четверть стакана черной смородины, стакан пропаренной японской редьки с чесноком и тмином, 1 ст. ложка оливкового масла для овощей, стакан воды.
Секреты манхэттенской диеты
• Наведите порядок в своей голове. Бейсболисты весной начинают свой сезон с интенсивных тренировок. Легкоатлеты тренируются перед тем, как пробежать марафон. Боксеры тренируются перед важными поединками. Когда дело касается диетического питания, то люди думают, что это совсем просто и нужно просто начать. Но это не так. Это требует не только силы воли, но и силы интеллекта. Конечно, вы можете избавиться от желания съесть определенные продукты. В течение пары лет, когда я была подростком, я придерживалась вегетарианского питания. Я давно завязала с этим, однако до сих пор ем мясо в очень редких случаях. Мне оно просто больше не нравится. При правильной тренировке вы сможете перенастроить свои вкусовые предпочтения.
