Читаем без скачивания Лечебное питание при аллергии - Юлия Сергиенко

Фасоль моют, кладут в кастрюлю, заливают водой, ставят на огонь и варят до готовности. Тем временем готовят куриное мясо: нарезают его небольшими кусочками и жарят в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Морковь и болгарский перец очищают и нарезают тонкой соломкой, а лук – маленькими кубиками.

В емкость с обжаренным куриным мясом кладут морковь, лук и сладкий перец, затем добавляют крупно нарезанные помидоры, накрывают крышкой и тушат на медленном огне в течение 15–20 минут.

К тушеным овощам и мясу добавляют вареную фасоль вместе с бульоном, лавровый лист, соль и тушат мясо и овощи еще 10 минут под закрытой крышкой. Готовое блюдо посыпают зеленью укропа и мелко нарезанным чесноком.

Котлеты куриные диетические

Ингредиенты: филе куриное – 1 кг, бульон куриный – 200 г, окара – 100 г, молоко соевое – 50 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриное филе без кожи промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку, добавляют окару и соевое молоко и еще раз пропускают через мясорубку. Фарш солят, формуют из него небольшие котлеты, укладывают в один ряд в смазанный маслом сотейник, заливают бульоном и готовят, накрыв крышкой, 15–20 минут.

Курица в сметане

Ингредиенты: тушка курицы, сметана – 150 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Курицу промывают, рубят на порционные куски, обжаривают на сковороде в сливочном масле, солят. Накрывают сковороду крышкой и тушат курицу на небольшом огне в течение 25–35 минут.

Яйца взбивают, смешивают со сметаной, добавляют в сковороду с курицей и доводят до кипения при постоянном помешивании.

Готовую курицу раскладывают по тарелкам, поливают сметанно-яичным соусом и подают к столу.

Треска отварная в томатном соусе

Ингредиенты: треска – 800 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль, лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.

Соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту и 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и доводят соус до кипения.

Отварную треску раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом и подают к столу.

Пикша отварная с зеленой фасолью

Ингредиенты: пикша – 600 г, фасоль зеленая стручковая – 500 г, лук – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пикшу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят. Лук очищают, мелко нарезают, укладывают в смазанный маслом сотейник, сверху кладут куски рыбы, нарезанный корень петрушки и доливают воду так, чтобы она слегка покрывала продукты. Варят 15–20 минут.

Стручковую фасоль моют, нарезают кусочками длиной 3–4 см, отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, гарнируют фасолью, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Камбала отварная в пикантном соусе

Ингредиенты: камбала – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., лист лавровый – 1 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, паста томатная – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, кориандр – 0,5 ч. ложки, тмин – 0,5 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят бульон до кипения и снимают пену. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук, морковь и коренья, варят 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавляют соль и лавровый лист. Готовую рыбу вынимают шумовкой, бульон процеживают.

Соевую муку пассеруют в сливочном масле, добавляют томатную пасту, кориандр, тмин, вливают 1 стакан рыбного бульона, хорошо размешивают и варят соус на небольшом огне 5 минут.

Готовую камбалу раскладывают по тарелкам, поливают соусом и подают к столу.

Котлеты из картофеля с баклажаном

Ингредиенты: картофель – 5 шт., баклажан – 1 шт., яйцо – 1 шт., желток яичный – 1 шт., масло растительное – 50 г, масло сливочное – 30 г, мука соевая – 1–2 ст. ложки, соль.

Способ приготовления

Картофель отваривают в подсоленной воде и готовят из него пюре. Баклажан очищают, нарезают маленькими кубиками и смешивают с картофельной массой. Добавляют желток, сливочное масло, соль. Из получившегося фарша формуют котлеты, смазывают их яйцом, обваливают в соевой муке и жарят в растительном масле до готовности.

Картофель запеченный

Ингредиенты: сыр – 200 г, картофель – 6 шт., яйцо – 1 шт., молоко – 2 стакана, чеснок – 1 долька, масло растительное – 4 ст. ложки, соль.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, нарезают кружочками, кладут в эмалированную кастрюлю, солят, всыпают половину порции натертого сыра, перемешивают. Затем добавляют яйцо и молоко, перемешивают еще раз. Глубокую сковороду натирают чесноком, наливают масло и выкладывают в нее сырно-картофельную массу. Посыпают оставшимся сыром и запекают в духовке.

Запеканка картофельная со свининой

Ингредиенты: свинина – 100 г, шпик – 10 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., мука соевая – 2 ст. ложки, масло сливочное – 2 ст. ложки, жир, сода на кончике ножа, соль.

Способ приготовления

Картофель очищают, моют, измельчают на терке. Добавляют муку, соль, соду, нарезанный лук, обжаренный со шпиком, маленькие кусочки обжаренной свинины, все тщательно перемешивают. Массу выкладывают на противень, смазанный жиром, и запекают.

К столу запеканку подают в горячем виде, полив сливочным маслом.

Зразы картофельные с говядиной

Ингредиенты: говядина – 100 г, шпик – 30 г, картофель – 5 шт., лук репчатый – 2 шт., соль.

Способ приготовления

Половину сырого картофеля измельчают на терке. Оставшуюся часть картофеля отваривают в мундире, затем очищают от кожицы, трут на терке, смешивают с сырым тертым картофелем и солят. Из массы делают лепешки и начиняют их фаршем из вареного мяса и спассерованного лука. Жарят зразы на вытопленном из шпика сале до образования румяной корочки.

Картофель с белой фасолью и помидорами

Ингредиенты: картофель – 4 шт., помидоры – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., чеснок – 1 долька, фасоль белая – 1 стакан, вода – 1 стакан, сметана или майонез – 3 ст. ложки, зелень петрушки, укропа и базилика, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель моют, очищают, заворачивают в фольгу и пекут в горячей духовке в течение 20–25 минут.

Фасоль моют и варят в подсоленной воде до готовности, затем откидывают на дуршлаг. Лук и чеснок очищают и измельчают, помидоры обдают кипятком, снимают кожицу и нарезают кубиками, зелень мелко нарезают. Все овощи тщательно перемешивают со сметаной или майонезом.

У запеченного картофеля аккуратно удаляют середину и начиняют овощным фаршем.

Картофель, тушенный с помидорами

Ингредиенты: картофель – 6–7 шт., помидоры – 2 шт., сыр тертый – 0,5 стакана, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, мука соевая – 2 ст. ложки, вода – 0,5 стакана, соль.

Способ приготовления

Измельченный лук тушат в масле в течение 2–3 минут. Затем добавляют кусочки помидоров, соевую муку, соль, воду, тонкие кружки картофеля, емкость закрывают крышкой и тушат овощи до готовности.

Горячее блюдо посыпают тертым сыром и дают постоять в течение 5–6 минут.

Картофель, тушенный с яблоками

Ингредиенты: картофель – 6 шт., яблоки – 5 шт., лук репчатый – 1 шт., вода – 100 мл, сало – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очищенный картофель нарезают кубиками, кладут в кастрюлю, добавляют воду, солят и варят на сильном огне в течение 5–8 минут. Яблоки, очищенные от семян и нарезанные крупными дольками, добавляют к картофелю и тушат, помешивая, в течение 15–25 минут. В отдельную кастрюлю кладут нашинкованный лук и кусочки сала, полученную массу прогревают в течение 10 минут на сильном огне, а затем выкладывают ее на картофель с яблоками.