Читаем без скачивания Скорпион (24.10 - 22.11) - Мария Степанова

Требуется: 200 г лука-порея, 100 г сырого корня сельдерея, 100 г моркови, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление. Лук-порей нарезать колечками, сельдерей и морковь нашинковать, все перемешать, приправить растительным маслом, солью и перцем.

Салат из сладкого перца с помидорами

Требуется: 2 средних помидора, 4 сладких перца, 200 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сока лимона, зелень петрушки, соль.

Приготовление. Перец запечь в духовке до получения красивого коричневого цвета, очистить от кожицы, нарезать в виде лапши, смешать с ломтиками помидоров, нарезанным кольцами луком, толченым чесноком, посолить, приправить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

Солянка грибная

Требуется: 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2 – 3 ст. л. томата-пюре, 1 луковица, 2 л воды, соль по вкусу.

Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2 – 3 часа, не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить пассерованный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15 – 20 минут и добавить сваренные нарезанные грибы.

Грибная икра

Требуется: 400 г свежих грибов, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3%-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы мелко нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.

Грибной суп

Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, тмин, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10 – 15 минут.

Кислый грибной суп

Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать брусочками, добавить лук и слегка поджарить на растительном масле, залить горячей водой и варить 10 – 15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.

Грибной гуляш

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 стручок красного перца, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу.

Приготовление. Грибы и лук нарезать тонкой лапшой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды, и тушить 10 – 15 минут. Заправить солью и перцем.

Грибные котлеты

Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 луковица, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы и рисовый отвар. Фарш хорошо промешать и вынести на 20 – 30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.

Голубцы с грибами

Требуется: 8 – 10 листьев белокочанной капусты, 1 л воды, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.

Приготовление. Капустные листья проварить в кипящей воде, вынуть из воды, дать стечь. На каждый капустный лист положить 2 ст. л. начинки и завернуть голубцы. Голубцы обжарить в масле, затем тушить в духовом шкафу.

Для начинки грибы отварить, смешать с томатной пастой, посолить по вкусу.

Тушеные грибы в горчичном соусе

Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 3%-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать лук, добавить бульон, специи, соль, уксус, варить несколько минут. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3 – 5 минут.

Икра из кабачков

Требуется: 0,5 кг кабачков, 2 луковицы, 1 помидор, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Лук нашинковать, спассеровать в масле, добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать еще 10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить на растительном масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике, украсив зеленью, ломтиками лимона.

Салат из красного и зеленого сладкого перца

Требуется: 500 г красного и зеленого перца, 100 г репчатого лука, 200 г маринада, черный молотый перец.

Приготовление. Перец промыть, очистить от семян, нарезать соломкой, лук нашинковать, все смешать с маринадом, поперчить.

Салат из овощей по-болгарски

Требуется: 200 г сладкого перца, 300 г помидоров, 100 г репчатого лука, 100 г моркови, 200 г маринада, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Перец очистить от семян, нарезать соломкой, помидоры и лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, все перемешать, залить маринадом, приправить черным молотым перцем.

Салат из свеклы с яблоками

Требуется: средней величины яблоко, сок половины лимона, 200 г вареной свеклы, соль, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа.

Приготовление. Свеклу и яблоки натереть на крупной терке, перемешать, добавить сок лимона, соль, приправить растительным маслом, все украсить зеленью петрушки или укропа.

Салат из красной свеклы

Требуется: 400 г красной вареной свеклы, 200 г маринада, соль, черный молотый перец.

Приготовление. Нарезанную кубиками свеклу посолить, поперчить, приправить маринадом.

Салат из свеклы и грибов

Требуется: 200 г свеклы, 50 – 60 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. столового уксуса, соль, перец черный молотый, листья зеленого салата по вкусу.

Приготовление. Свеклу отварить, охладить, очистить, нарезать тонкой соломкой. Грибы отварить до полной готовности, нарезать лапшой, обжарить в масле. Репчатый лук нарезать тонкой соломкой. Все компоненты соединить, перемешать, приправить маслом, уксусом и пряностями.

Салат из свеклы, фасоли и яблок

Требуется: 200 г свеклы, 200 г фасоли, 2 кислых яблока, сок 1 лимона, соль, сахар, черный молотый перец, растительное масло, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление. Вареную свеклу очистить, нарезать кубиками, соединить с вареной охлажденной фасолью с яблоками, нарезанными кубиками. Приправить соком лимона, солью, сахаром, перцем, растительным маслом.

Салат из фасоли и риса

Требуется: 300 г консервированной стручковой фасоли, 100 г томата-пюре, 200 г маринада.

Приготовление. Фасоль, томат-пюре перемешать, приправить маринадом.

Салат из грибов

Требуется: 800 г вареных шампиньонов, лисичек и белых грибов, 1 стакан маринада, перец, соль, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Применение. Нарезанные грибы смешать с маринадом, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Салат из маринованных грибов

Требуется: 300 г маринованных грибов, 1 яблоко, 2 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, соль, черный молотый перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление. Грибы нарезать соломкой, лук – кольцами, яблоко натереть на крупной терке. Все соединить, приправить солью, перцем, растительным маслом.

Салат из сырой белокочанной и краснокочанной капусты

Требуется: 800 г смеси из белокочанной и краснокочанной капусты, 200 г маринада, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Капусту нашинковать, потереть с солью до появления сока, приправить маринадом, поперчить.

Салат овощной по-швейцарски

Требуется: 200 г краснокочанной капусты, 100 г вареного корня сельдерея, 100 г 3%-ного уксуса, соль, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Капусту мелко нашинковать, сельдерей нарезать кусочками, все перемешать, приправить уксусом, посолить, поперчить.

Салат из квашеной капусты с солеными огурцами

Требуется: 200 г квашеной капусты, 100 г соленых огурцов, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, перец черный молотый по вкусу.

Приготовление. Капусту измельчить, огурцы нарезать кубиками, лук нашинковать, все перемешать, приправить маслом, поперчить.

Винегрет с кальмарами

Требуется: 300 г кальмаров, 200 г моркови, 1 соленый огурец, 1 средняя свекла, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец, зелень петрушки или укропа по вкусу.

Приготовление. Кальмары отварить, охладить, нарезать полосками поперек волокон. Морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками. Огурец мелко нарезать, лук нашинковать; все перемешать, посолить, поперчить, приправить растительным маслом и посыпать укропом.