• 1 луковица
• 100 г тертого сыра
• 2 ст. ложки свиного жира
• перец и соль — по вкусу
Спагетти сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Для соуса растопите свиной жир и тщательно обжарьте нашинкованный лук. Свинину нарежьте тонкими полосками и обжарьте вместе с луком.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, нарежьте крупными дольками и добавьте к свинине и луку. Смесь посолите, поперчите и потушите 10 минут, помешивая. Готовым соусом полейте спагетти. Сыр подавайте отдельно.
Свинина с ветчиной, анчоусами и горохом нут «Пастачичи»• 400 г макарон
• 300 г мякоти свинины
• 100 г нежирной ветчины
• 3 филе анчоусов
• 600 г гороха нут
• 2 крупные луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 200 г томатной пасты
• 1 щепотка соды
• 3 веточки розмарина
• оливковое масло, молотый красный жгучий перец, черный перец и соль — по вкусу
Горох замочите на ночь в холодной воде с добавлением соды. Затем горох тщательно промойте, залейте холодной водой, положите 1 веточку розмарина, 1 зубчик чеснока и соль. Смесь доведите до кипения и поварите на слабом огне около 2 часов (время варки зависит от качества гороха).
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
Затем добавьте томатную пасту, 2 веточки розмарина, жгучий красный перец, 1 зубчик чеснока и нарубленное филе анчоусов. Смесь посолите, поперчите, потушите на среднем огне около 10 минут и добавьте горох с водой, в которой он варился.
Ветчину нарежьте маленькими кусочками, свинину — полосками длиной 5 см и смешайте с луком, горохом и анчоусами. Смесь поварите 45 минут на слабом огне под крышкой, затем снимите с огня и извлеките розмарин и чеснок. Вновь доведите до кипения, добавьте макароны и сварите их аль денте под крышкой.
Свинина с помидорами под соусом «Чао, Роберто!»• 400 г макарон
• 150–200 г свиной грудинки
• 5–6 консервированных помидоров без кожицы
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 стручка свежего или сушеного перца чили
• 1 ст. ложка растительного масла
• тертый сыр, перец и соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и сохраните в тепле. Свинину нарежьте кусочками и обжарьте без добавления масла почти до готовности, затем положите мелко нарезанный лук и измельченный чеснок.
У перца чили удалите семена, мелко нарубите и положите к свинине вместе с нарезанными помидорами. Полученный соус посолите, поперчите, потушите 15–20 минут на слабом огне без крышки и выложите поверх макарон. Подавайте, посыпав тертым сыром.
Свинина с опятами, луком и соевым соусом «Феттучини-аффетуозо»• 300 г широкой лапши (феттучини)
• 800 г мякоти свинины
• 200 г опят
• 1 луковица
• 2 стакана соевого соуса
• 1 ст. ложка сливок 33 %-ной жирности
• 2 ст. ложки растительного масла
• зеленый лук, рубленая зелень укропа и петрушки, перец и соль — по вкусу Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мясо
нарежьте ломтиками, посолите, поперчите и обжарьте на растительном масле. Лук нарубите, добавьте к мясу, влейте соевый соус и потушите смесь 7 минут под крышкой.
Грибы нарежьте ломтиками, добавьте к мясу, потушите 3–5 минут, влейте сливки и размешайте. Разложите на тарелки лапшу вместе с мясом, грибами и соусом, образовавшимся при тушении. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.
Свинина с помидорами и смородиной в корзинке из вермишели «Красная»• 225 г вермишели
• 3 свиные отбивные без костей
• 4 помидора
• 2 сладких красных перца
• 1 стручок красного перца чили
• 1 красное яблоко
• 2 ст. ложки желе из красной смородины
• 2 ст. ложки оливкового масла
• растительное масло, зеленый лук и соль — по вкусу
Вермишель поварите 5–7 минут в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на бумажные салфетки и подсушите. Глубокий сотейник наполовину наполните растительным маслом и сильно разогрейте его. Немного смажьте маслом 2 проволочных дуршлага разного размера и приготовьте корзинку.
Большой дуршлаг наполните вермишелью слоем 2,5 см и аккуратно прижмите ее сверху меньшим по размеру дуршлагом. Придерживая оба дуршлага за ручки, опустите их в масло. Жарьте вермишель 3 минуты, затем извлеките готовую корзинку и поставьте ее на бумажную салфетку.
Сладкий перец и перец чили очистите от семян и нарежьте соломкой. Свинину нарежьте полосками. В большой сковороде разогрейте растительное масло, чтобы оно почти начало дымиться, и обжаривайте перец 2 минуты.
Положите свинину и обжаривайте, помешивая, 4 минуты. Затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные на 4 части помидоры, очищенное от кожицы, сердцевины и нарезанное дольками яблоко, желе из красной смородины и обжаривайте все еще 1 минуту. Полученным соусом залейте корзинку.
Свиные шкварки с острым перцем и виноградным соком «Тирольские»• 400 г макарон
• 100 г свиных шкварок
• 1 кусочек острого красного перца
• 1/2 стакана тертого сыра
• 2 ст. ложки томатной пасты
• 3 ст. ложки виноградного сока
• 50 г сливочного масла
• соль — по вкусу
Макароны сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с половиной нормы сливочного масла, тертым сыром и соусом. Для соуса на оставшемся сливочном масле разогрейте шкварки, влейте виноградный сок и дайте ему выпариться. Затем добавьте красный перец и разведенную в половине стакана горячей воды или бульона томатную пасту. Полученный соус посолите и потушите 15 минут на слабом огне.
Макароны по-флотски с сельдереем «Новое — хорошо забытое старое»• 250–300 г макарон
• 500 г свинины, говядины, баранины (или смеси разных сортов мяса)
• 2–3 луковицы
• 1 сладкий перец
• сок 1/2 лимона
• оливковое масло, зелень сельдерея, черный молотый перец и соль — по вкусу
Мясо пропустите через мясорубку. Лук, сладкий перец, сельдерей мелко нарежьте и
обжарьте на оливковом масле. Влейте лимонный сок, выложите фарш, смесь посолите, поперчите и потушите 25–30 минут на слабом огне. Затем влейте кипяток, положите макароны, массу тщательно перемешайте и поварите 10–15 минут до готовности.
Фарш с баклажанами, помидорами и луком «По-родосски»• 500 г макарон
• 200 г фарша
• 2 крупных баклажана
• 1/2 банки консервированных помидоров без кожицы
• 1 луковица
• 6 ст. ложек тертого сыра
• 6 ст. ложек сливочного масла
• 6 ст. ложек растительного масла
• 1 лавровый лист
• перец и соль — по вкусу
Макароны сварите аль денте в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Баклажаны нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Мелко нарезанный лук потушите, добавьте мясной фарш, лавровый лист, соль, перец, половину нормы помидоров и поварите смесь около 30 минут.
В форму выложите баклажаны, макароны, посыпьте сыром и уложите оставшийся фарш. Оставшиеся помидоры пропустите через мясорубку и выложите поверх фарша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Фарш с фасолью, кукурузой, сладким перцем и тмином «От Пьетро, кулинара из Калабрии»• 250 г тонких макаронных изделий (спагеттини)
• 500 г фарша
• 1 банка фасоли в томатном соусе
• 1 стакан консервированной или замороженной кукурузы
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 луковица
• 1 пакетик сухого соуса для спагетти
• 1/2 ч. ложки восточного тмина (зиры)
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль — по вкусу
Разогрейте растительное масло и обжаривайте, помешивая, 5 минут нарезанное кусочками мясо, нашинкованный лук и нарезанный полосками перец. Добавьте сухой соус, 2 стакана воды и поварите, помешивая, 7 минут.
Затем положите кукурузу и фасоль вместе с жидкостью, тмин, макаронные изделия, посолите и поварите все еще 10–15 минут до готовности на среднем огне под крышкой, доливая при необходимости воду.
Говяжий фарш с солониной, чесноком и майораном «Тренто»• 500 г макаронных изделий в форме перьев (пенне)
• 200 г говяжьего фарша
• 50 г солонины
• 300 г сметаны
• 500 мл говяжьего бульона
