В луке, чесноке и многих других сырых овощах и фруктах содержатся особые вещества — фитонциды, губительно действующие на болезнетворные микробы и вирусы. Потребление этих продуктов ведет к очищению полости рта от микроорганизмов и снижению их количества в пищеварительном тракте и дыхательных путях.
Пектиновые вещества, которые содержатся в зрелых овощах, обладают способностью связывать различные яды, находящиеся в желудочно-кишечном тракте. Кроме того, они губительно действуют на гнилостные бактерии в толстом кишечнике. Пектины способствуют также улучшению опорожнения кишечника.
Большое значение для нормального пищеварения, как уже упоминалось, имеет и неперевариваемый углевод — клетчатка, которая в большом количестве содержится в овощах.
Овощи стимулируют аппетит, вызывают отделение слюны и желудочного сока, сока поджелудочной железы и желчи. Все это улучшает переваривание других пищевых продуктов и усвоение белков, жиров и углеводов. Многие овощи снимают тормозящее влияние жиров на секреторную функцию желудка. Более того, овощи в сочетании с жирами оказывают сильное желчегонное действие.
241. Как правильно готовить овощи, чтобы они не потеряли свои замечательные целебные свойства?
Лучше всего варить овощи на маленьком огне в небольшом количестве воды (всего несколько ложек) без добавления масла в течение нескольких минут. При таком способе приготовления в овощах сохраняются овощные соки и все полезные минеральные вещества. Если варить овощи в большом количестве воды, то все минеральные вещества останутся в этой воде. В приготовленные овощи можно добавить растительное масло, но не ранее чем при подаче на стол. Тогда же их нужно и солить.
Баклажаны
242. Что придает горечь баклажанам и не вредна ли она?
Горечь придает соланин, входящий в состав баклажанов. Соланин вреден, от него надо избавляться, для этого народ придумал специальные кулинарные хитрости.
243. Как убрать горечь из баклажана?
Можно вымачивать в подсоленной воде (3 %).
244. Баклажаны надо чистить?
Шкурку с баклажана снимать не нужно, а плодоножку, конечно, надо удалить.
245. Правда ли, что в баклажане содержится никотин и 1 баклажан может заменить курильщику 1 сигарету?
Нет, не правда. В баклажане содержится не никотин, а никотиновая кислота, а никотин и никотиновая кислота — это не одно и то же. И никотиновая кислота никак не влияет на процесс курения.
246. Как заготовить баклажаны на зиму для приготовления из них лекарств?
Срежьте верхнюю темную кожуру с этой ягоды (да-да, баклажан, как и арбуз, — ягода), разрежьте вдоль на тонкие пластины, нанижите на нитку, на несколько часов подвесьте над горящими конфорками, чтобы баклажаны привялились. Снимите нитку с баклажанами и перевесьте в другое место, подальше от плиты. Досушивайте в течение 10–12 дней. Храните в бумажных и тряпичных мешочках.
247. Как определить свежесть баклажана?
В первую очередь по плодоножке. Она должна быть зеленой. Коричневая плодоножка говорит о том, что плод сорван давно. На свежем баклажане нет коричневых пятен, и он не бывает мягким и скользким, а кожа не должна быть морщинистой и сухой. Перезревшие баклажаны нельзя употреблять в пищу, можно отравиться.
248. Кому противопоказано есть баклажаны?
Никому. Это диетический, ценный продукт питания, поскольку малокалорийный, но при этом содержит большое количество макро- и микроэлементов. Большое содержание меди в баклажанах делает их весьма полезными для людей, страдающих анемией (малокровием), поэтому особенно полезны баклажаны беременным женщинам и анемичным детям. Баклажаны отлично выводят из организма холестерин, а потому они особенно полезны тем, кто страдает атеросклерозом. Минеральные соли, содержащиеся в баклажанах, способствуют нормализации водного обмена в организме, улучшая работу сердца. Баклажаны усиливают выведение из организма солей мочевой кислоты, поэтому их полезно употреблять в пищу при заболеваниях печени, почек и при подагре.
249. Сколько времени свежие баклажаны можно хранить?
Свежие баклажаны сохраняются в течение 10–14 дней.
Брюква
250. Какая польза в брюкве? Стоит ли ее выращивать?
Брюква — дешевый и надежный источник витамин C, так как он полностью сохраняется при варке и во время зимнего хранения. В брюкве содержатся эфирные масла, благодаря чему она имеет столь специфический запах. Частое употребление брюквы позволяет очищать организм от радионуклидов.
251. Как нужно приготовить брюкву, чтобы она не потеряла своих лечебных качеств?
Очищенную брюкву нарежьте и отварите в подсоленной воде. Когда брюква станет мягкой, откиньте на дуршлаг и ешьте со сметаной. При варке в брюкве почти не разрушается витамин C, и она вполне может справиться с авитаминозом. Наличие же клетчатки и пектинов дает основание предполагать, что брюква способна очищать организм от радионуклидов.
252. Дочка сказала, что видела в Интернете рецепт, как приготовить брюкву, чтобы не было отеков. Брюква действительно помогает от отеков?
Да, брюква помогает от отеков, так как обладает легкими мочегонными свойствами. А рецепт такой. Возьмите 3–5 штук некрупной брюквы, 1 столовую ложку сливочного масла, 3–4 столовые ложки сметаны, 1 столовую ложку сахара. Для подливки: по 7 столовых ложек муки и масла, 2–3 столовые ложки сметаны и овощной бульон. Брюкву сварите до мягкости и вырежьте из нее сердцевину. Разомните сердцевину и обжарьте, добавив сахар и сметану, и начините этой массой брюкву. Поместите на смазанный маслом противень и поставьте в духовку на несколько минут. Потом выложите брюкву на блюдо и полейте подливкой. Для приготовления подливы в кастрюле разогрейте растопленное масло с мукой, добавьте сметану и 1 стакан бульона, в котором варилась брюква. Доведите до кипения, остудите и полейте брюкву.
Кабачок
253. Кабачок можно давать детям?
Кабачок — это самый легкоусвояемый овощ. Поэтому именно с кабачка начинают овощной прикорм для малышей. В кабачках меньше воды, чем в аналогичных овощах с высоким содержанием минеральных солей; врачи разрешают кабачковое пюре вводить в рацион малышей одним из первых.
254. Можно ли есть кабачки беременным?
Ешьте, на здоровье, клетчатка кабачка легко переваривается, кабачки не вызывают аллергии, способствуют улучшению пищеварения. Но если у вас проблемы с почками, то лучше кабачками не увлекаться, так как кабачки способствуют выводу калия.
255. При каких заболеваниях рекомендуют есть кабачки?
При атеросклерозе, малокровии, болезнях желчного пузыря, гипертонии, ожирении, сердечно-сосудистых заболеваниях.
256. Какие кабачки лучше покупать — большие или маленькие, тонкие?
Маленькие, недозрелые кабачки и вкуснее, и полезнее. Их лучше тушить, жарить, фаршировать. А вот большие кабачки больше пригодны для маринования.
257. Я с детства люблю кабачковую икру, раньше мы покупали болгарскую икру, ну, то есть болгарского производства, а сейчас, какую не куплю — все не то. Подскажите домашний рецепт.
Хоть кулинария не совсем моя тема, но рецепт я приведу. Возьмите 5 килограммов кабачков, очистите их от кожуры и семян, нарежьте и пропустите через мясорубку. Поджарьте на растительном масле по 0,5 килограмма моркови и репчатого лука, добавьте к кабачковому фаршу. Поставьте на огонь, смесь должна закипеть, но не кипеть. Снимите с огня и дайте остыть. Теперь перемелите все в блендере, добавьте по 1 столовой ложке сахара и соли, 2 столовые ложки растительного масла, 400 грамм томатного соуса. Поставьте вновь на огонь и варите в большой кастрюле 30 минут. Эта икра будет очень похожа по вкусу на кабачковую икру советского периода. И никаких консервантов, как вы, вероятно, заметили, в ней нет.
258. Можно есть кожуру у кабачка?
В кожуре кабачка много полезных веществ, но она жесткая, поэтому есть лучше кожуру молодых кабачков.
259. У меня сахарный диабет и часто возникает рвота, мне посоветовали пить кабачковый сок. Как его приготовить?
Натрите мякоть кабачка, отожмите сок. Принимайте по 0,5 стакана сока 2 раза в день при тошноте и рвоте, связанных сахарным диабетом.
Капуста
Капуста белокочанная
260. Какие витамины содержатся в белокочанной капусте?
В ней много витамина C, а также витаминов B, PP, K. Витамины распределяются в кочане неравномерно: в наружных листьях их почти в два раза больше. Например, особенно богаты витамином C зеленые наружные листья, которые хозяйки часто выбрасывают.
