— Да… но мы не задумываемся над этим, а когда представим, то становится непонятно: как же все–таки еду распределить по полочкам, по этим самым задачам и составу?
— Есть множество вариантов, используемых в разных странах. Я предлагаю тебе пока самый простой. Для освоения метода сортировки продуктов используется метод распределения еды по энер гиям противоположных качеств или, можно коротко, «пища Инь или Ян».
— Как понять, пища Ян–энергии или наоборот? — я торопливо полез в сумку за блокнотом, не отводя взгляда от Наставника.
— Ян — свойство приносить тепло, сухость, жесткость, плотность, соленость, жгучесть, пряность и так далее, в общем, условно «мужское начало». Хотя это философское понятие, но для тела Ян — это, скорее всего, свойство усиления обменных процессов в клетках и создание энергии для этого. Ян и Инь, противоборствующие качества, всегда присутствуют вместе и не позволяют существовать пустоте. Значит, если убывает одно — возрастает другое.
— Получается, в случае убывания качеств Ян вырастают обратные свойства Инь и в обратную сторону так же?
— Да. Поразмыслим и поймем, что Инь–пища имеет качества отведения избытка энергии, охлаждения, мягкости, сладости, свежести, кислоты, жидкости — эти свойства считают женскими.
— Значит, метаболизм на клеточном уровне замедляется и… — я стал переводить на тарабарский — медицинский язык символические понятия.
— Как вы, доктора, любите премудро выражаться! Не вздумай так читать лекции по системе «Жим Лам». Но… кажется, ты понял, — заметил Али Баба и продолжил: — Все продукты размещаются по свойствам на шкале от самых сильных Ян в сторону уменьшения до равновесия и оттуда до самых сильных Инь. Далее ты подбираешь их так, чтобы за один прием пищи получился приблизительный баланс. Количество энергии сравнивают по весу продуктов.
— Да, понятно, не объем, а именно масса…
— Вот давай составим эту таблицу на всю страницу, — продолжил Наставник, показывая на мой открытый блокнот. — Сначала ставим центральную точку баланса Инь и Ян качеств.
Относительно всех других продуктов злаки группируются возле середины, причем посередине — рис, самый обычный шлифованный, белый, вареный. Он — равновесие. Самый янский вид злаков — гречка. За ней, по мере приближения к центру: ячмень, рожь, перловая крупа, пшеница, овес (в виде хлопьев). В Инь–сторону после риса уходят кукуруза, цельный овес, пшено и манка. И все–таки эти продукты около середины, то есть баланс.
Далее другие виды пищи так распределены.
Самые активные в смысле энергии Ян продукты мясо и соль. Так из сортов мяса самый активный поставщик этого типа силы в организм — баранина, особенно от черного барана.
— Да уж это понятно — мужские гормоны там просто брызгают через край.
— Дальше по убывающей. Говядина, мясо кролика, свинина. Причем мясо диких животных несомненно более Ян. Оно и на вкус другое.
Потом идет птица по степени убывания Ян энергий: мясо индюка, петуха, перепелки, гуся, курицы, утки.
— Значит, более всего энергии нам приносит мясо и птица? А как же…
Учитель поднял руку и продолжил. Я почтительно опустил взор в тетрадку и зашуршал ручкой по бумаге.
— Теперь, дальше: пряности, рыба, другие морепродукты, в общем, животная пища, яйца, сыр, потом уже пошло зерно — это сторона Ян по убыванию.
А вот переходим к Инь. И самые такие продукты — сладкие напитки, вина, дальше к середине по порядку идут соки, фрукты, овощи, растительное масло и молоко, кисломолочные продукты, сливочное масло, еще дальше, то есть к середине, бобы, орехи, зерно. Кстати, так называемые «сухофрукты» — это, несомненно, янский продукт с совершенно иными свойствами, чем свежие фрукты.
Теперь еще важно сказать, что и обработка пищи существенно изменяет ее свойства.
Если во время приготовления пища нагревается, обезвоживается, уплотняется и солится, а также приправляется пряностями и перцем, то в ней увеличиваются Ян–свойства.
Если охлаждается, разбавляется жидкостями, измельчается, подслащивается и подкисляется или приобретает так называемый свежий вкус — она набирает Инь.
— Например…
— Пожалуйста. Помним, что пища выполняет 4 задачи, одна из которых — защита от внешней среды, то есть — приводим энергии в равновесие.
Обрати внимание: если летом жарко, то есть много внешней энергии Ян, — мы не хотим есть жареное мясо, а желаем пить охлажденные соки. Значит, погода дает нам избыток Ян, и мы компенсируем его пищей Инь. Результат — баланс.
— Да, сына летом не заставишь поесть. А мы думали, что это каприз, — почесал я затылок, прямо как старик из сказки про Золотую Рыбку.
— Но вот стало холодно. Нам нужна согревающая пища, или Ян. Берем картошку — это овощ, то есть Инь. Но мы жарим ее на масле — значит что?..
— Нагреваем и высушиваем, приправляем пряностями, солим, добавляя Ян–качества.
— Хорошо! — похвалил Наставник. А у меня от таких разговоров потекли слюнки. — И едим все это в горячем виде, не так ли?
Я молча кивал, не желая пропустить ни слова.
— Понятно, что такая пища, хотя и составлена из продуктов Инь — овощей и масла, все равно приносит нам энергию из–за способа обработки. — Вот, таким образом. Давай, какое хочешь блюдо рассмотрим. Что призадумался?
— Да вот, вспоминаю, как моя бабушка картошку жарила.
Сначала на растительном масле обжаривается нарезанная соломкой морковь, причем соломка эта должна быть очень тонкой. Обжаривается до темного цвета, но не до черноты.
Потом в эту же сковороду выкладываем картофель, нарезанный традиционными длинными ломтиками. Солим и жарим.
Когда блюдо почти готово, нарезаем кольцами лук, и на отдельной сковородке тоже обжариваем его до золотистого цвета. Затем добавляем его в картофель. Жарим все вместе, перемешивая. Ориентируемся по готовности основного ингредиента.
Это блюдо интересного чуть сладковатого вкуса надо есть с небольшим количеством сметаны, кладя ее в тарелку прямо на горячую картошку. И очень хорошо подходит сюда свежий черный хлеб.
— Прекрасно и, наверно, вкусно! Значит, в один прием пищи вам надо составить из продуктов энергетический баланс. То есть что–то около середины, если все сложить по качествам плюс способ приготовления.
Совмещая внешнюю обстановку с внутренней, мы опять строим общий баланс.
Цель этого — сохранить комфортные условия для жизнедеятельности.
— Точно! Вот мои друзья живут на юге Испании, где летом страшная жара. Так они в самое пекло, конечно, не устраивают пиры. Но есть одно блюдо, которое в этой стране едят именно летом. Это такой томатный суп «гаспаччо».
«ГАСПАЧЧО»
Вообще–то этот рецепт — результат сметливого крестьянского ума, который использует все, что имеется под рукой, в своей повседневной работе, отдыхе и питании, конечно, тоже.
У людей, которые живут издревле в этом жарком регионе, в доме, как правило, имеется в достаточном количестве: оливковое масло, помидоры, перец, который мы называем болгарским, лук, чеснок, огурцы и остатки хлеба, который они подсушивают и употребляют как сухарики.
Вот какой рецепт получается из этих компонентов.
Берется подсушенный батон несладкого хлеба вчерашнего или позавчерашнего (например, остатки от трапезы). Он нарезается кубиками, можно даже обжарить как гренки.
Приготовьте:
Помидоров 500 г, огурец 1 большой или 2 небольших, перец красный 1 шт., лук репчатый 2 головки, чеснок 1 зубчик, гренки белого хлеба около 100 г, соль 1 чайная ложка, паприка — половина чайной ложки, масло растительное, лучше оливковое, уксус винный красный, зелень петрушки и другая, для оформления перед подачей.
Первое — это сделать пюре из помидоров. Они должны быть очень спелые или даже чуть переспелые. Положите их в миску и обдайте кипятком и дайте постоять около полминуты. После этого кожица легко будет сниматься. Не забудем также вырезать середину плода. Растираем все помидоры в пюре.
Далее нарезаем овощи: перец, предварительно удалив семена, лук, чеснок, огурец.
Все это соединяем в тарелке и заливаем минеральной водой около 450 г (можно использовать холодную кипяченую воду). Добавляем 2 столовые ложки уксуса, солим. Еще выливаем 2 чайные ложки масла, добавляем паприку и взбиваем.
Ставим в холодильник на два часа.
Перед подачей хорошо перемешать. Разлить по охлажденным тарелкам, положить гренки, посыпать измельченной зеленью.
Можно пить как напиток, а также добавлять кусочки льда по желанию.
