Применение. Отвар пить в течение дня как напиток.
Шарики из отрубей
Требуется: 100 г отрубей, 200 г чернослива, 200 г изюма.
Приготовление. Распаренные отруби пропустить через мясорубку с черносливом без косточек и изюмом. Все хорошо перемешать, сформовать шарики.
Применение. Шарики хорошо жевать по утрам, запивая водой.
Мука из цельного зерна, грубого помола
В муке из цельного зерна содержится большое количество витаминов и микроэлементов, при этом в целостности остаются зародыши и оболочка, питательна и обладает полезными пищевыми свойствами.
Мука грубого помола хорошо используется при выпечке “пышек”.
Требуется: 1стакан сыворотки,1 ст. л. сметаны или 1 стакан любого кислого молока, яйцо, мука.
Приготовление. Муку смешать с сывороткой, с 1 яйцом, добавить муки до такой густоты, чтобы тесто легко выкладывалось столовой ложкой на противень, обсыпанный предварительно мукой. Выпекать на несильном огне 30 минут.
Применение. Готовые румяные хлебцы можно есть с зеленью, с сыром, медом.
В лечебном питании широко используетсяовес посевной – крупное зерно с грубой оболочкой.
Овес по содержанию легкоусвояемых белков и жиров богаче других злаков. Он отличается оптимальным процентным соотношением углеводов, белков, жиров и витаминов комплекса В.
Напиток из овса
Напиток готовится из цельного неочищенного зерна овса.
Требуется: 1стакан зерен овса.
Приготовление. Овес залить тремя стаканами воды. Когда вода закипит, уменьшить огонь и томить 1,5 часа на медленном огне. Процедить.
Применение. Выпить в течение дня теплым. В отвар можно добавить сок лимона, мед.
Овсяная крупа
Овсянка получается из семян овса.
Требуется: 1стакан неочищенного овса.
Приготовление. Насыпать крупу в соленую воду, довести до кипения и варить до готовности, уменьшив огонь. Традиционную овсянку варили на печке всю ночь. В наше время можно оставить “упревать” кашу на медленном огне в духовке, добавив побольше воды.
Применение. Перед подачей на стол добавить изюм, молотые орехи, мед.
Овсяные хлопья – геркулес
Каша из них требует меньше времени на варку.
Требуется: 1 стакан овсяных хлопьев.
Приготовление. Если высыпать хлопья в холодную воду, посолить и поварить 30 минут, можно получить густую кашу. Если вы предпочитаете жидкую кашу, всыпать хлопья в горячую воду, посолить и немного поварить, помешивая. Предварительно поджаренные на сухой сковороде или с добавлением масла овсяные хлопья сделаются вкуснее.
Применение. Употреблять ежедневно.
Требуется: 1 ст. л. геркулеса, 150 г яблок, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. тертых орехов, сливки, сухофрукты.
Приготовление. Замочить геркулес в 3 ст. л. воды на несколько часов. Когда он набухнет, натереть в него 150 г яблок, размешивая всю массу, чтобы она не потемнела. Затем добавить 1 ст. л. меда и 1 ст. л. тертых орехов. Можно добавлять сливки, любые ягоды или сухофрукты.
Применение. Употреблять ежедневно.
Овсяная мука и хлопья – замечательная основа для приготовления хлебов, супов, оладий и бисквитов.
Овсяный кисель
Требуется: 300 г овсяных хлопьев, 1 л воды.
Приготовление. Замочить на ночь овсяные хлопья в холодной воде. Утром хорошо перетереть хлопья руками. Дать отстояться. Жидкую часть воды осторожно слить – ее можно пить. Затем отдельно слить густую часть жидкости и гущу отжать. Гущу можно использовать для маски на лицо или тело. Из густой части жидкости варить кисель. Добавить соль, сахар по вкусу. Поставить на тихий огонь, постоянно помешивать. Как загустеет, разлить в формы, дать застыть.
Применение. Можно подавать к столу с молоком, сливками, маслом, сухофруктами.
Злаковый напиток
Требуется: по 3 ст. л. овса, ячменя, пшеницы, ржи.
Приготовление. Обжарить смесь злаков на сковороде до золотисто-румяного цвета. Помолоть на кофемолке. Пересыпать в склянку с крышкой. Перед употреблением заварить как молотый кофе. Прокипятить 3 минуты. Напиток готов.
Применение. Его можно пить с медом, лимоном, со сливками, молоком.
Гречневая крупа
Для лечебного и профилактического питания берутся цельные зерна, у которых удалена только плодовая оболочка, если встречаются зерна с оболочкой, то их перед варкой удаляют. Гречка довольно универсальная крупа, из нее можно приготовить множество блюд, начиная кашей и заканчивая голубцами, а из ее муки можно напечь оладьи и т. д.
Гречневая каша
Требуется: 1 стакан крупы, 3 стакана воды.
Приготовление. Поджарьте крупу до хрустящего состояния на сухой сковороде или в растительном масле. Вскипятите воду, немного посолите и добавьте гречку. Закройте кастрюлю плотно и готовьте на медленном огне около 20 минут. Чем больше воды вы возьмете, тем более мягкой будет каша.
Применение. Подавать кашу можно с овощами, бобами, зеленью, обжаренным репчатым луком, грибами, морской капустой.
Блины из гречневой крупы
Требуется: 0,5 кг гречневой муки, 200 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 2,5 стакана теплой воды.
Приготовление. Взять 400 г гречневой муки, пшеничную муку, теплую воду, дрожжи. Когда тесто поднимется, добавить еще 100 г гречневой муки, взбить 2 яйца, и 1 ст. л. масла. Поднявшееся тесто заварить 2 стаканами кипящей воды. Хорошо размешать. Выпекать блины.
Применение. Блины подавать со сметаной, творожной массой, медом.
Ячмень и блюда из него
Ячмень используют для изготовления ячневой и перловой круп. Только желательно сначала слегка обжарить крупу, от этого она приобретет своеобразный привкус.
Перловый суп
Требуется: 1 стакан перловой крупы, 0,5 ст. л. муки, 100 г грибов, 1 ст. л. масла.
Приготовление. Сварить предварительно замоченную крупу и отставить; отдельно варить грибы в подсоленной воде с луком; затем смешать два отвара и заправить мукой, растертой с таким же количеством масла. Проварить на тихом огне, за 3 минуты до готовности положить зелень.
Применение. Подавать со сметаной.
Для приготовления ячневой крупы ячменьдробят, но не шлифуют, благодаря этому ячмень не теряет своих свойств и концентрация в нем клетчатки не уменьшается.
Каша из ячневой крупы
Требуется. 12 ч. л. ячневой крупы, 1 ст. л. масла, 3 стакана воды, 1 яйцо.
Приготовление. Замочить 12 ч.л. крупы на ночь. Утром сварить кашу, остудить и заправить маслом, выложить в форму, смазать сверху яйцом, посыпать сухарями и зарумянить в духовке.
Применение. Подавать к столу со сливками, зеленью, салатом, сыром.
Рожь и блюда из нее
Рожь имеет более грубую структуру, чем пшено, однако является более полезной. Рожь и как пшеницу, и ячмень хорошо использовать, как добавку к различным кашам. Также из нее можно приготовить все блюда, которые готовят с добавлением пшеницы.
Рис и блюда из него
Половина нашей планеты считает рис основным пищевым продуктом. В неочищенном рисе имеются большие концентрации жиров, минеральных солей, богат витаминами, без которых человеческий организм не сможет обойтись. Он очищен только от внешней оболочки, зародыш остается. Это наиболее ценный рис по питательным свойствам, в нем в большом количестве содержатся витаминами В и РР. По вкусу темный неочищенный рис практически не напоминает белый рис. При очистке риса удаляется оболочка, покрывающая плод, однако зародыш сохраняется, хотя и не полностью, он становится шершавым на ощупь. Концентрация минеральных солей и витаминов значительно снижается.
Плов из риса с тыквой и фруктами
Требуется: 1,5 стакана неочищенного риса, 0,5 кг сладкой тыквы, несколько очищенных яблок, немного кураги и изюма, 2 ст. л. масла.
Приготовление. Промыть рис, нарезать ломтиками тыкву, очищенные яблоки, курагу и изюм. В кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. л. масла, покрыть дно ломтиками тыквы, насыпать слой риса, затем слой фруктов, опять рис. Залить все это подсоленной водой, чтобы она покрыла верхний слой риса. Варить плов под крышкой до готовности.
Применение. Подавать в качестве диетического блюда.
Запеченный рис
Требуется: 1,5 стакана неочищенного риса, 2 ст. л. масла, любые тушеные овощи.
Приготовление. Довести воду с рисом до кипения, добавить соль, поставить в духовку, добавив тушеных овощей. Когда рис будет почти готов, посыпать толчеными орехами, довести до готовности.
