Мультивитамины и пищевые добавки. Позаботьтесь, чтобы среди запасов было достаточное количество мульти-витаминов, комплексных таблеток витамина В и таблеток витамина С по 500 мг. Узнайте о новейших витаминных комплексах, которые можно найти в сети аптек. Неиспользованная часть таких запасов должна обновляться каждые три года. Хранить их следует в прохладном темном месте — свет разрушает практически любые витамины.
Хранить их нужно столько, сколько вы сможете употребить за предусмотренный для них срок годности (обычно это три-четыре года, если у вас нет медицинского морозильника). Единственное замечание касается жирорастворимых витаминов A, D, E, F и K (легко запомнить одним словом — FEDKA): не переусердствуйте с их применением.
Природные слабительные. Есть вероятность, что в убежище в вашем рационе окажется больше мяса, чем обычно. Подумайте об этом заранее и купите как можно больше слабительного.
Витамин С. Он важен при лечении травм — это отличное средство минимизации сопровождающих их кровоподтеков. При передозировке его излишки выводятся из организма с мочой, и большой опасности в этом нет. Но при постоянном потреблении витамина С в повышенных дозах увеличивается нагрузка на почки.
Арахисовое масло.[28] Сложно найти более компактный и удобный для жизни в бегах источник протеина, чем батончик с арахисовым маслом. Один из читателей моего блога Х. Хантер (H. Hunter) заметил: «Пищевая ценность 110-граммового батончика с арахисовым маслом низкого процента жирности составляет 610 ккал. Если масло обычной жирности, энергетическая ценность батончика, естественно, увеличится (вплоть до 700 ккал). В общем, арахисовое масло — очень калорийный продукт, который к тому же не требует нескольких часов приготовления (как, например, бобы), да и места занимает совсем ничего, а срок годности такого продукта немногим больше двух лет».
Следует сделать оговорку: длительное употребление арахисового масла в больших количествах может стать причиной запоров, поэтому не забывайте о разнообразии пищи.
Таблетки с сине-зелеными водорослями.[29] Их можно использовать в качестве пищи или как витаминно-минеральные добавки к ней. Это один из самых компактных способов хранения еды в рюкзаке для вынужденного побега.
Ростки фасоли, пшеницы и других культур. Запасите по 5–6 кг прорастающих семян на человека. Прежде чем приобрести их в таком количестве, попробуйте несколько сортов, чтобы понять, какой вам нравится больше.
Кофе. К сожалению, способа сохранять специфические свойства вкуса и аромата этого продукта на протяжении долгого времени не существует. Однако если вы не тонкий ценитель этого напитка, то вполне удовлетворитесь обычными вакуумными упаковками зерен — только убедитесь, что они находятся вне зоны досягаемости различных вредителей.
Особые требования к питанию младенцев
Грудное молоко — лучшая пища для младенцев, к тому же оно не требует особых условий и сроков хранения. Однако прочие продукты детского питания должны использоваться с учетом их срока годности. Общие рекомендации сводятся к следующему: купите блендер для еды, так вы сможете готовить детское питание сами.
Особые требования к питанию домашних животных
Подготовьте корма для животных и соблюдайте указанные на них сроки годности. Каждая банка и коробка должна быть подписана. Хранить еду для кошек и собак следует с теми же предосторожностями, что и для людей. Не забывайте: чем меньше содержание жиров в сухом продукте, тем дольше его срок годности. Наилучший вариант — корма в гранулах с небольшим содержанием масла. К тому же в корм всегда можно добавить немного масла или жира из ваших запасов.
Еще несколько замечаний по вопросам хранения еды
Твердые или мягкие сорта пшеницы. Меня часто спрашивают, есть ли разница между сортами пшеница, а именно — твердой и мягкой ее разновидностью. Пищевая ценность и количество протеинов мягких сортов ниже, чем твердых озимых. К тому же твердые сорта пшеницы сохраняются лучше, чем мягкой (30 лет против 15–20). По этим причинам озимая пшеница больше подходит для долгосрочного хранения. Вот что было написано в одной статье о пшенице на сайте Walton Feed Web: «Зерна твердых сортов пшеницы обычно меньше и тверже зерен мягких сортов. Содержание протеинов и клейковины в ней очень высоко, что и определяет ее использование для выпечки хлеба. Уровень протеинов в пшенице твердых сортов зависит от сорта и условий ее роста. Для изготовления хлеба процентное содержание протеинов в муке должно составлять не менее 12 %. Существуют сорта твердой пшеницы, в которых содержание протеина достигает 15–26 %. В целом для приготовления хлеба чем выше содержание протеинов в муке, тем лучше».
Цельные зерна или молотые. Любые молотые зерна пшеницы, кукурузы и любого другого злака — практически сразу теряют пищевую ценность, а их срок годности резко сокращается. Нарушение цельности внешней оболочки зерна (отрубей) и незащищенность зародышей неизбежно приводят к деградации плода. Вот несколько приблизительных цифр для сравнения.
• Цельные зерна кукурузы: срок хранения — 8–12 лет.
• Очищенная кукуруза: срок хранения — 18–30 мес.
• Непросеянная мука: срок хранения — от 30 лет.
• Просеянная мука: срок хранения — два-три года.
Если вы решили самостоятельно выпекать хлеб каждый день и следовать всем предписаниям хранения муки (менять запасы каждые 18 мес), вам вряд ли понадобится мельница. Однако, если вы захотите сделать запасы на срок более полутора лет, единственное решение — закупка большого количества зерна и установка мельницы.
Прорастут ли купленные в магазине зерна и может ли человек есть животные корма
Как правило, зерна, предназначенные для посадки, предварительно обрабатываются инсектицидами и фунгицидами, в то время как зерна для муки этому не подвергаются. Зерна в чистом виде (без добавок и побочных продуктов), которые продаются как корм для животных, подходят и для человека, но рассчитывать на них не следует. В таких зерновых может содержаться не допустимое нормами количество пестицидов, частей насекомых, продуктов их экскреции и других загрязняющих веществ, включая микотоксины (токсины, вырабатываемые микроскопическими плесневыми грибами). Это не означает, что зерна, предназначенные для употребления в пищу человека, идеальны — в них также можно найти кое-что хуже мякины, в чем я лично убедился (попадались камни и кусочки грязи — даже в зернах, купленных в продовольственных магазинах), но общая степень очистки не идет ни в какое сравнение с кормами для животных. Единственный способ удостовериться, что полученная из таких зерен мука не навредит здоровью, — консультация специалистов.
Кормовые злаки не проходят многократную очистку, которой подвергаются зерна для обычной муки. Качество же будет зависеть от сорта самих злаков, поэтому купите для начала один мешок кормового зерна, которое, если пожелаете, можете самостоятельно просеять. Разница в цене вас приятно удивит.
Пока качество злаков для животных и людей несопоставимо, однако все может измениться.
Еще немного о кукурузе. Это ценный продукт, который не отличается таким разнообразием сортов, как пшеница, однако хранится практически так же хорошо. Не портится кукуруза действительно долго, если низок уровень влажности. Как и у пшеницы, пищевая ценность кукурузы снижается, если ее очистить. Именно поэтому кукурузу надо хранить целиком и только по мере надобности чистить и измельчать.
Даже ломать кукурузные початки не рекомендуется, иначе вы уменьшите ее срок годности и пищевую ценность практически на 80 %.
При покупке кукурузы будьте щепетильны в отношении влажности: плесень — самый страшный враг кукурузных запасов. Никогда не ешьте заплесневевшую кукурузу — вы можете отравиться микотоксинами вплоть до летального исхода.
Подробнее о жирах. О жирах и маслах часто забывают при подготовке к выживанию. Как мне кажется, это происходит с легкой руки торговцев продовольственными товарами, которые стремятся сбыть свои трех-пятигодичные запасы до истечения срока годности и независимо от качества и пользы продукта. Проблема в том, что ассортимент исключает жиры и масла, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые человеческому организму, чем магазины оказывают нам не лучшую услугу.
У живущих в крупных городах или пригородах людей, которые не охотятся и не ловят рыбу, не выращивают скот, арахис, оливки или подсолнухи, выбор решений этой проблемы невелик. Первый вариант дорогой, но надежный: вы постоянно и своевременно обновляете запасы жиров и масел. Неиспользованная часть продуктов с истекающим сроком годности может пойти на благотворительность или, если она протухла, — на изготовление биотоплива, свечей и мыла.
