приисканию занятий студентам и по выдаче платья, советская комната и членская; во втором этаже – огромная зала на 140 обедающих, буфетная и кухня, а в третьем – квартирные помещения; в подвальном – кладовые и приспособления для отопления. Число обедающих установлено в размере 450. И всё-таки иногда приходится отказывать за неимением места. Предпочтение отдаётся, конечно, беднейшим студентам (наводятся справки о материальном положении обращающихся в столовую).
Дом студенческой столовой общества пособия нуждающимся студентам на Малой Бронной
Впрочем, наплыв студентов в столовую не отличается постоянством. В декабре и январе, когда студенты разъезжаются из Москвы, число обедающих сильно сокращается. Право на обед в виде красных бланков-билетов выдаётся на месяц; каждое первое число бланки обмениваются на новые. В 1902 г. было выдано таких билетов 3 524 и по ним бесплатных обедов 72 822. Столовая функционировала 9 месяцев (в мае обедало 293 человека, в ноябре – 470).
Все приведённые цифры, так же как и последующие, типичны для столовых (только первые годы деятельности столовых хозяйство велось на более скромных началах).
Малая комитетская столовая, основанная в 1892 г. (за год до открытия большой), помещается теперь на Б. Царицынской улице[18]. Она предназначена исключительно для медиков старших курсов (3–5). Условия выдачи обедов те же, что и в большой. Число пользующихся бесплатными обедами доходит до 150. В 1902 г. было выдано 21 327 обедов по 1083 билетам. Наравне с бесплатной тут функционирует платная столовая, открытая по желанию медиков несколько лет тому назад. Плата 7 руб. 50 коп. в месяц. Обедает до 130 человек.
Непосредственное наблюдение за столовыми возложено на особую комиссию, назначенную комитетом Общества. Заведуют столовыми экономки. Под их начальством находятся несколько горничных и кухонный персонал.
Обычное меню обедов состоит из двух блюд: тарелки супа с мясом и мясного жаркого (с какой-нибудь приправой); два раза в неделю к горячему даются пирожки. Чёрный хлеб, конечно, не ограничен порциями. Главное, что любят студенты, это квас. Его можно пить сколько угодно. Обедающие в комитетских столовых расхваливают этот напиток на все лады. Действительно, квас служит большим плюсом к обеду, хотя и питательному, и вполне здоровому, но не всегда сытному. Поэтому хлебом с квасом студенты стараются пополнять свои желудки.
В «Исторической заметке о деятельности общества» говорится: «Всякий студент имеет право потребовать себе вторую порцию того же блюда, но стол так сытен, что таковые требования случаются чрезвычайно редко». Это не совсем так. Требования вторых порций первого блюда (второго – другой порции не полагается) редки просто потому, что студенты стесняются.
– Приходится идти к горничной, просить – все смот-рят, – говорят они и предпочитают лучше наедаться хлебом, чем исполнять процедуру получения второй порции. Вообще, просить вторую порцию горячего не принято.
Каждый обед обходится комитету в среднем в большой столовой 20,53 коп., в малой – 27,26 коп. Несоответствие расходов объясняется тем, что для малой столовой приходится снимать помещение, тогда как большая помещается в собственном доме. Расходы по столовым покрываются ежегодными пожертвованиями Ю.И. Базановой в размере израсходованных сумм. В прошлом году большая столовая обошлась ей в 14 981 руб., а малая в 6215 руб. Эти цифры с небольшими колебаниями постоянны для последних лет.
Не стоит распространяться о том, что внешний вид столовых вполне благоприличен. Чистота и опрятность там вне всяких сомнений. Единственно, на что можно сетовать, говоря об удобствах большой столовой, это на отсутствие в ней уютности. Последним объясняется и неудача попытки комитета ввести в столовой дешёвый чай. Помещение и обстановка не способствуют «чайному» настроению.
И во втором издании нашей книги нам приходится повторить, что желательные изменения в постановке дела в комитетских столовых сводятся к уменьшению разницы между бывшей петербургской и московской студенческими столовыми в пользу первой из них. Ниже мы приводим описание этой образцовой по устройству столовой.
Во флигеле дома большой комитетской столовой несколько лет очень успешно функционировала платная столовая. Неубывающее число посетителей этой столовой (доходит до 350 человек) показывает, что студенты довольны обедами. С переходом столовой в помещение бывшей бесплатной нужно надеяться, что число обедающих возрас-тёт. И опять повторяю: хотелось бы, чтобы не было разделения студентов на овец и козлищ, т. е. обедающих бесплатно и платно в отдельных помещениях. В Петербурге сумели не разделять, почему же у нас не хотят последовать хорошему примеру? Необходимо, кроме того, изменить стесняющую очень многих студентов систему выдачи платных обедов под условием непременно взять 10 билетов за 2 руб. 50 коп. В роли различных распорядителей в столовых было бы желательно видеть студентов, а не дам. Дамы слишком любезны: они иногда берут на себя чрезвычайно хлопотливые обязанности вроде разливания супа. Не нужно забывать только, что атмосфера благотворительности для студентов невыносима. Не лучше ли представить им самим разливать суп, отрывать купоны на билетах и проч.?
Бывшая столовая в Петербурге
Эта столовая была устроена на средства «Общества вспомоществования студентам С.-Петербургского университета». Система выдачи обедов здесь была удивительно своеобразна. Цены назначались не на обеды, а на отдельные порции. В столовой была касса, где студент, выбрав себе порции, покупал марки на соответствующую сумму.
Вот некоторые блюда из меню: борщ малороссийский – 6 коп., 1/2 порции (1 тарелка) – 3 коп., суп перловый – 5 коп., 1/2 порции – 3 коп.; варёное мясо – 3 коп., антрекот – 22 коп., лангет – 22 коп. (1/2 порции 11 коп.), паштет – 11 1/2 коп. (1/2 порции – 6 коп.). Котлеты 2 штуки – 12 коп. (1–6 коп.). (Заметим, что котлеты расходятся в громадном количестве.) Гречневая каша без масла – 1 коп., с маслом – 4 коп. Горошек – 3 коп., картофель – 1 1/2 коп. Таким образом, имея в кармане всего даже 3 коп., студент мог съесть тарелку горячего с хлебом (хлеб в неограниченном количестве). Десятикопеечный бюджет давал уже возможность пообедать как следует. На первое предположим тарелку борща – 3 коп., на второе котлету – 6 коп. и к ней кашу – 1 коп. Эта система говорит сама за себя.
Переходим к описанию внутреннего и внешнего быта столовой. Цель столовой – «не только доставить студентам здоровую пищу, но и дать им возможность провести, хоть один час в день, в уютной комнате, пользуясь достаточным светом и воздухом». Поэтому самое устройство столовой было приноровлено к такой цели. Большие четыре комнаты были освещены электричеством, что придавало им очень уютный вид. Для чтения – 36 газет, высылавшихся редакциями бесплатно. При столовой был буфет, где продавался чай, шоколад, пиво (чай за стакан – 3 коп.; шоколад –
