Салат из шпината с кунжутом
Состав: 300 г шпината, 50 г кунжута, свежая зелень; для заправки: 50 мл оливкового масла, сок половины лимона, щепотка карри или шафрана, соль, перец.
Вымыть и тщательно обсушить шпинат. Приготовить заправку, смешав оливковое масло с соком лимона, карри или шафраном, солью и перцем. Разложить листья шпината на блюде, насыпать зерна кунжута, залить заправкой и украсить нарезанной зеленью.
Салат из шпината с картофелем
Состав: 300 г шпината, 2 картофелины, 1 красная луковица; для соуса: горсть листиков базилика, 2 зубчика чеснока, 50 г грецких или кедровых орехов, 50 мл оливкового или другого растительного масла, соль.
Картофель отварить в кожуре, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Листья шпината нарезать полосками, красный лук – полукольцами. Приготовить соус: листочки базилика нарезать, 1/3 листиков положить в ступку, насыпать соль и растирать, постепенно добавляя оставшиеся листочки и чеснок (его тоже можно предварительно мелко нарезать), затем добавить в ступку орехи и продолжать растирать. В последнюю очередь влить масло. Соединить овощи и залить приготовленным соусом. Поставить салат в холодильник на 1–2 часа.
Салат из шпината с редисом
Состав: 300 г шпината, 100 г редиса, соль, 30 мл лимонного сока, 50 мл растительного масла.
Листья шпината нарезать полосками, редис натереть на крупной терке, посолить, влить лимонный сок и перемешать. Заправить растительным маслом.
Салат из шпината с редисом и яблоками
Состав: 300 г шпината, 100 г кислых яблок, 100 г редиса, 50 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 30 мл яблочного уксуса, 1 ч. л. сахарной пудры, соль, зелень петрушки.
Шпинат хорошо промыть, обсушить и нарезать полосками, посыпать сахарной пудрой. Яблоки нарезать ломтиками и сбрызнуть уксусом. Редис нарезать кружочками и посолить. Лук нарезать кольцами. Соединить подготовленные продукты, полить растительным маслом и перемешать. Готовый салат посыпать нарезанной зеленью петрушки.
Салат из шпината с фасолью
Состав: 300 г шпината, 200 г консервированной фасоли, 1 небольшая луковица, 1 ст. л. винного уксуса.
Нарезанные листья шпината соединить с фасолью и мелко нарезанным луком. Заправить уксусом.
Салат из шпината с вешенками
Состав: 300 г шпината, 200 г вешенок, 1 луковица, 30 мл растительного масла, 50 мл сухого белого вина; для заправки: 30 мл лимонного сока, молотый мускатный орех, соль, перец.
Вешенки нарезать полосками, репчатый лук – полукольцами и обжарить на растительном масле. Затем к грибам добавить вино и тушить 7—10 минут. Шпинат нарезать полосками, смешать с остывшими грибами и заправить лимонным соком, смешанным с солью, перцем и мускатным орехом.
Салат из грибов с хреном
Состав: 50 г сушеных грибов (лучше белые), 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. приправы из хрена, соль.
Грибы замочить на 3–4 часа и отварить, потом порезать на полоски и посолить. Сметану перемешать с тертым хреном и залить грибы.
Салат из морской капусты
Состав: 1 банка морской капусты, 1 луковица, 1 вареная морковка, 1 ст. л. растительного масла.
Морскую капусту соединить с натертой на крупной терке морковью и мелко нарезанным луком, сбрызнуть маслом и перемешать.
Салат, заправленный простоквашей
Состав: 1 яблоко, 1 морковь, 1 корень сельдерея, половина стакана простокваши, 1 вареный желток, рубленая зелень петрушки.
Натереть на крупной терке морковь, яблоко, корень сельдерея. Простоквашу смешать с накрошенным яичным желтком и зеленью. Салат заправить простоквашей.
Яйца, фаршированные луком
Состав: 4 яйца, 1 луковица, 3 ст. л. сметаны, зелень петрушки и укропа, горчица, соль.
Яйца сварить вкрутую, разрезать пополам вдоль, вынуть желтки. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить, добавить в него сметану, горчицу и соль по вкусу, затем смешать с размятыми желтками. Приготовленной массой наполнить белки, выложить их на блюдо, посыпать зеленью петрушки и полить сметаной.
Печеночный паштет
Состав: 200 г печени, 1 крупная морковь, 2 яйца, 50 г сливочного масла, соль.
Печень нарезать, очистить от жил и быстро обжарить на масле. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить 5–7 минут. Остудить, дважды пропустить через мясорубку, второй раз вместе с отваренной морковью, вареными яйцами. Добавить сливочное масло, соль, хорошо взбить.
Яичный паштет
Состав: 2 яйца, 1 ч. л. зелени, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. с верхом адыгейского сыра или несоленого плавленого сырка, 2 ст. л. овощного отвара или молока.
Крутые яйца мелко порубить, добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, сливочное масло, тертый на мелкой терке сыр и развести овощным отваром или горячим молоком. Поставить на 30 минут в холодильник для загустения, использовать для бутербродов.
Куриная колбаса На хлопчатобумажный лоскут 30x20 см разложить кожу, осторожно снятую со всей курицы. Для снятия кожи делается продольный разрез посередине грудины, в области ножек и до первого сустава крыльев. Мясо курицы тщательно снять с костей, нарезать кусочками 2 х 3 см и перемешать с чайной ложкой мелко нарезанных укропа и петрушки. Все перемешать и завернуть в кожу, а затем в лоскут и перевязать чистой капроновой веревкой, как обыкновенную вареную колбасу. Колбасу опустить в сваренный из оставшихся костей куриный бульон и варить от 40 минут до 1,5 часа в зависимости от того, молодая или старая курица. Потом колбасу положить на небольшой противень, поставить на нижнюю полку холодильника, на нее доску, а на доску груз (вымытый и прокипяченный заранее камень) на 4–6 часов. Из маленькой курицы (500–600 г) получается 12–14 кусков колбасы.
Салат с кунжутом
Состав: 1 ст. л. зерен кунжута, 3 ст. л. творога, 1 ч. л. мелко нарезанных листьев мяты, 1 огурец, 2 ст. л. сметаны, 4 листа салата, соль.
Огурец мелко порезать и смешать с кунжутом, творогом, мятой и сметаной. Посолить. На листья салата разложить получившуюся смесь.
Первые блюда
Щи из свежей капусты
Состав: 500 г мяса, 500 г свежей капусты, 2 луковицы, 2 морковки, 2 ст. л. масла, 2 помидора, 3 картофелины, 3 ст. л. муки, лавровый лист, перец, соль.
Поставить варить мясной бульон. Через 1,5–2 часа мясо вынуть, а бульон процедить в суповую кастрюлю, в которую положить предварительно поджаренные морковку и лук, нарезанное на куски мясо, нашинкованную капусту и варить 30–40 минут. За 5—10 минут до окончания варки в щи добавить перец, лавровый лист, соль.
Щи можно варить с добавлением картофеля и свежих помидоров. В этом случае очищенный и нарезанный картофель положить в кастрюлю через 10–15 минут после того, как положена капуста, а помидоры, нарезанные дольками, – в конце варки вместе с приправами.
Муку можно добавить в обжариваемые лук и морковь.
Щи из квашеной капусты
Состав: 500 г мяса, 500 г квашеной капусты, 1 корень сельдерея, 1 морковка, 1 луковица, 1 репа, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. томата-пюре, лавровый лист, перец, соль.
Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кислая, то необходимо предварительно ее отжать), добавить 1,5 стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить около часа. За это время поджарить на масле нарезанные или натертые на терке корень сельдерея, морковь, лук и репу, туда же положить томатное пюре. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль. Развести в паре ложек бульона муку и влить ее в щи.
Щи из квашеной капусты можно приготовить также и по-другому: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом все овощи и за 20–30 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
Летние щи с картофелем
Состав: 500 г мяса, 2–3 морковки, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 средний вилок капусты, мелкий картофель, 2 помидора, соль.
Положить в кастрюлю мясо, залить 3 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить при тихом кипении 1,5–2 часа. Потом в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочан на крупные доли (на 4–6 частей), картофель класть очищенным, но целыми клубнями. Посолить. Варить после этого 20 минут. Перед самой подачей на стол в щи положить нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2–3 картофелины, укроп или зелень петрушки.
