выше продукты обработаны только механически и поэтому содержат полный набор полезных веществ неповрежденного зерна.
Овсяные хлопья и толокно – продукты, которые проходят тепловую обработку, что значительно снижает их качество. При изготовлении овсяных хлопьев кусочки зерна обрабатывают паром, затем расплющивают и подвергают тепловой сушке. Из очень тонких частиц овса производят овсяные хлопья быстрого приготовления, их нужно только залить кипятком – и каша готова. Толокно получают из овсяной муки, которая проходит водно-тепловую и особую ферментативную обработку.
О целебных свойствах овса известно очень давно. Еще отец медицины древнегреческий врач Гиппократ, который жил в IV веке до нашей эры, отмечал ценность и питательность овса. Овес в то время был сорным растением, тем не менее Гиппократ советовал собирать зерна, заваривать их так, как мы завариваем чай, и пить эту полезную жидкость.
Все продукты из овса широко используют с лечебной и диетической целью. Овсяная каша – обязательное блюдо в детском питании, ею кормят всех детей, в том числе наследников королевской семьи и английских лордов. Эта каша была одним из основных блюд в земских больницах дореволюционной России, в госпиталях во время войны, не обходятся без нее и в современных клиниках и санаториях.
Особое положение овса как источника питания определяется составом его зерна. Оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов и витаминов, наилучший из всех злаков состав каждого из этих ингредиентов определяют не только активное лечебное действие продуктов, приготовленных из этого злака, но и необычайную широту их использования. Продукты, приготовленные на основе овса, помогают при самых различных патологиях.
Каши из овсяных хлопьев, отвары, кисели используют в качестве обволакивающего средства и как источник клетчатки и пектинов при лечении дисбактериоза, при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Многие авторы рекомендуют диетические блюда из овса при заболеваниях печени и почек, при диабете.
Особо следует сказать об использовании продуктов на основе овса в качестве профилактического средства. Отличным примером может служить рассказ Ю. Драгомирецкого о двух врачах, которые сами употребляли блюдо из овса как лекарство. Первым использовал этот способ знаменитый французский врач Жан де-С. Катерин. Назвал он это средство «суперовес». Употреблял он его по две недели три раза в год: весной, летом и осенью. Выпивал два стакана натощак, два стакана за два часа до обеда и два стакана через три часа после обеда – и прожил 120 лет. От него этот способ лечения и профилактики перенял английский врач Р. Лиовер, который тоже стал долгожителем. Именно он на девяностом году своей блестящей врачебной практики открыл секрет приготовления этого средства. Итак, «суперовес».
400 г промытого в проточной воде овса залить б л воды, уварить до 3 л, процедить через сито. К полученному отвару можно добавить 100 г меда (но лучше ничего не добавлять) и еще два раза довести до кипения при тщательно закрытой крышке. Остудить, перелить в чистые бутылки, плотно закупорив, поставить в холодное место. Перед употреблением можно добавлять лимонный сок. В лечебных целях отвар пьют холодным или слегка подогретым по схеме: 1–2 стакана натощак, 1 стакан за два часа до обеда, 1 стакан через три-четыре часа после обеда. Лучше всего начать лечение с одного стакана, чтобы постепенно привыкнуть. Курс лечения повторяют ежегодно – по
2 недели весной, летом и осенью. Напиток отлично действует на организм, освежает и тонизирует.
Среди достаточно обширной группы проростков, получаемых из семян различных культур, проростки голозерного овса занимают особое место. Во многих отношениях их качество выше и действие активнее по сравнению с проростками других растений, в том числе пшеницы и ржи. Это определятся составом семян овса, а изначально – высоким иммунитетом самого растения.
Пророщенные семена голозерного овса содержат комплекс необходимых для человека питательных веществ, витаминов и микроэлементов. Они не только поставляют нам витамин С и другие антиоксиданты. Как и пророщенные семена других культур, проростки овса нормализуют работу многих органов и систем, стимулируют обмен веществ и кроветворение, улучшают состояние сосудистых стенок, поддерживают работу печени и почек, повышают потенцию. Они компенсируют дефицит многих минеральных веществ и витаминов, улучшают состояние кожи, волос и ногтей. В целом проростки овса улучшают общее состояние и замедляют процессы старения.
Становится понятным, почему человек, который регулярно включает в свой рацион проростки голозерного овса, болеет гораздо реже. Ведь вместе с этой пищей он получает своеобразную «охранную грамоту». Пророщенные семена активно повышают иммунитет, и даже если инфекция попала в ваш организм, он с ней справляется. Простуда не даст высокой температуры, болезнь как будто чуть-чуть вас коснется – и уйдет. Проростки голозерного овса – энергетически очень сильная пища. Если вы включите их в свой завтрак, их энергетика даст вам бодрость и силу на весь день.
Эта оздоровительная еда рекомендуется для ослабленных больных и выздоравливающих, а также при железодефицитной анемии, вегетососудистой дистонии. Прием проростков голозерного овса способствует эффективному пищеварению и прекрасно помогает при общих нарушениях работы желудочно-кишечного тракта – дисбактериозе, атонии кишечника. Благодаря содержанию большого количества клетчатки и пектинов они улучшают состояние микрофлоры, способствуют выведению шлаков и токсинов, действуют как мягкое слабительное и противовоспалительное средство, обладают желчегонным и мочегонным действием. Их можно использовать и при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта (гастрит, гастродуоденит, энтероколит). Во время обострения болезни их принимать не следует, но если добавлять их к еде в периоды ремиссии, то и обострения будут реже. Помогают они и при тяжелых заболеваниях – при болезни Паркинсона, рассеянном склерозе.
Но проростки голозерного овса нужны не только больным, они необходимы и здоровым. Прежде всего беременным женщинам и кормящим матерям – и для них, и для ребенка. Детям, особенно в период интенсивного роста и смены зубов. Пожилым людям, чтобы по возможности восстановить здоровье и уберечься от инфекций. Спортсменам, которым нужна сила и энергия. Тем, кто хочет хорошо себя чувствовать, прекрасно выглядеть и похудеть. В качестве тонизирующего и общеукрепляющего средства при начальных признаках истощения нервной системы совершенно необходимы тем, кто много и активно работает.
Получают проростки голозерного овса обычным методом, используя баночный способ. Проростки мягкие, приятные на вкус. Употреблять их лучше утром, либо отдельно, перед едой, либо смешивая с любой холодной едой – салатами, винегретом, творогом. Использовать их в рационе желательно длительными курсами.
Рецепты салатов с проростками голозерного овса
Салат из помидоров с чесноком и зеленью
100 г проростков овса, 4 помидора, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, укроп, нерафинированное подсолнечное масло, морская соль по вкусу.
С помидоров снять кожицу и нарезать тонкими кружочками, чеснок растолочь с солью до однородной массы. Смешать
