Самый распространненый сорт, пригодный для выращивания в любой зоне, раннеспелый – «Донской 14». Выращиваются сорта – «Аврора», «Алмаз», «Батайский», «Юбилейный», «Карликовый ранний», «Деликатес 163».
Баклажан размножают рассадным способом, что обусловлено медленным ростом и высокой требовательностью растения к условиям своего произрастания. Лучшая температура для роста и развития баклажана – 20–25 градусов. При недостатке влаги во время цветения у баклажана опадают цветочные бутоны.
Рассаду выращивают в питательных горшочках или кубиках, а затем через 55–65 дней высаживают.
Баклажан по способу выращивания и уходу за ним сходен с томатами.
БАКЛАЖАН-ЛЕКАРЬ
Баклажаны полезно есть для профилактики атеросклероза, потому что он способствует выведению из организма холестерина, снижает его содержание в крови в стенках сосудов. Наличие в нем калия делает баклажан полезным для людей, имеющих заболевание сердца, так как способствует выведению из организма жидкости. Употребление баклажанов полезно при подагре, потому что увеличивается выведение с мочей мочевой кислоты.
БАКЛАЖАНЫ НА СТОЛЕ
ФАЛЬШИВАЯ ИКРА
ПРИГОТОВИТЬ: 1 крупный баклажан, 1 луковицу, 1 сладкий перец, уксус, растительное масло.
Запечь крупный баклажан вместе со шкуркой в духовке, нарезать маленькими кусочками, добавить уксус, растительное масло, мелко нарезанные сладкий перец и луковицу, посолить. Есть с хлебом свежим или поджаренным.
ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Баклажаны нарезать кружочками и пожарить. Есть с йогуртом или кислым молоком, в которые добавлено немного соли и чеснока.
АРБУЗ
Арбуз – овощное растение из семейства тыквенных. Содержит около 6–8 % cахаров, представленных фруктозой. Есть также клетчатка, пектины, витамины, С, А и В1 и белки. Содержание последних небольшое, но в них аминокислоты и органические кислоты – лимонная, яблочная и т. д. Калий, натрий: магний, сера, железа – так называемые зольные элементы – также есть в арбузе.
Арбуз – растение с мощно развитой корневой системой, сильно разветвленным стеблем, с тремя формами цветков – мужским, женским и гермафродитным. Растение характеризуется быстрым прорастанием семян и ускоренным процессом роста и развития. При благоприятных условиях его семена начинают прорастать через 3–4 дня после посева, а всходы появляются через 9-10 дней. Появление настоящего листа наблюдается через 5–6 дней после появления всходов. Плоды образуются через 60-120 дней.
Арбуз – жаростойкая культура, отличающаяся большой требовательностью к почве и воздуху. Семена прорастают при температуре почвы 16–17 градусов и не выше 40. Развивается и растет растение при температуре 25–30 градусов. Арбуз может погибнуть при температуре –1 градус, но отличается засухоустойчивостью благодаря своей хорошо развитой корневой системе.
Арбуз любит свет, хорошо произрастает на легких песчаных и супесчаных, бурых и каштановых почвах, темных супесях и супесчаных черноземах, темных сероземах. Кислые и засоленные ночвы для него малопригодны.
Широко распространены его среднеспелые сорта, развивающиеся в срок 86-110 дней типа «Мелитопольский 142», «Муравлевский», «Юбилейный 7», «Волжский 7».
Место под арбуз выбирают после лука, картофеля, корнеплодов. Лучшие участки для арбуза – целина и многолетняя залежь. Здесь хорошая структура почвы, потому что многолетние травы хорошо восстанавливают ее плодородие, в ней больше гумуса, много легкоусвояемых форм азота, калия и фосфора, на таких почвах предотвращаются заболевания бахчевых культур. Здесь воздушный режим и плоды созревают раньше на 10–15 дней.
Участок под арбузы готовят тщательно. Перед обработкой почвы убирают все растительные остатки, которые могут послужить рассадником болезней и вредителей. Сажают растения на глубину 15–18 см. В почву вносят навоз или перегной, но навоз прошлогодний, перепревший, потому что свежий навоз ухудшает вкус плодов. Вносить навоз можно в рядки. Калийные удобрения, половину фосфорных и азотных удобрений вносят осенью при перекопке почвы, остальные при посеве.
Семена сортируют в 3–5% соленом растворе, отбирая утонувшие семена. Их замачивают в теплой воде в течение суток, проращивают и выдерживают в течение недели – 10 дней на солнце или 3–4 часа в помещении. Для всхожести семена протравливают.
Для высева семян арбуза необходимо прогревание почвы на глубине 10–12 см до 12–13 градусов. Крупные семена высевают на глубину 6–9 см, мелкие – на 4–6 см. После появления всходов проводится прополка растений и прореживание.
Растения нуждаются в поливе в течение всего периода роста и развития. Уменьшение поливов рекомендуется только в период образования плодов. В качестве приема накопления влаги в почве на участке, отведенном под арбузы, можно использовать задержание снега и талых вод.
Важнейшим источником питательных элементов являются навоз, компосты, птичий помет, которые надо вносить в почву, где выращивается арбуз. Перегной вносится с смеси с минеральными удобрениями.
Для борьбы с вредителями – тлей, клещами, дынной мухой применяют карбофос, фосфамид, против клещей – известоково-серый отвар.
Со специфическими болезнями арбуза – антракнозом, пероноспорозом и др. борются, опрыскивая посевы бордоской жидкостью, цинебом, каратонам, каптаном и др. Повторная обработка производится через 7-10 дней.
Такие сорта арбуза, как «Роза Юго-Востока», «Огонек», «Донской 39», «Десертный 83», являющиеся раннеспелыми, сажают для получения раннего урожая арбузов. С этой же целью рассаживают арбузы рассадой, мульчируют, укрывают посевы пленкой.
АРБУЗ-ЛЕКАРЬ
Мякоть и сок арбуза используют в лечебных целях. Их употребляют при лихорадочных состояниях для утоления жажды. Для этой же цели приготавливают арбузное «молоко» из толченых арбузных семян, которые растирают в холодной воде в соотношении 1:10. Для вкуса добавляют в напиток сахар или фруктовый сироп.
Арбуз полезно есть людям с заболеванием сердца и почек, так как он помогает согнать отеки, обладая мочегонным свойством. В качестве мочегонного средства используются и арбузные корки, из которых готовят отвар. Для этой цели можно использовать и сушеную арбузную корку, приготовив из нее отвар в соотношении 1:10. Отвар из арбузной корки дают детям при коликах в животе.
Арбуз рекомендуют есть тем, у кого больная печень. Благодаря содержанию клетчатки в своем составе, он способствует выведению холестерина и улучшает пищеварение. Содержащаяся в арбузе фолиевая кислота и витамин С предупреждают развитие атеросклероза.
АРБУЗЫ НА СТОЛЕ
СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ
ПРИГОТОВИТЬ: 10 л воды, 600–800 г соли – для рассола.
Взять арбузы не слишком крупного размера, удалить плодоножку, арбузы вымыть. Проколоть арбузы острой деревянной шпилькой. Уложить в бочку, залить приготовленным рассолом, оставить для брожения на 25–30 дней при температуре около 3 градусов.
АРБУЗЫ, ЗАСОЛЕННЫЕ В БАНКАХ
ПРИГОТОВИТЬ: на одну 3-л банку – 1 арбуз, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. соли, щепотка семян укропа, 1 зуб. чеснока, 2 таблетки аспирина по 0,5 г.
Нарезать арбуз кусками вместе с коркой (можно без корки). Уложить в банку, положить сверху мед, соль, укроп, чеснок, аспирин. Залить кипятком и закатать банку.
СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ В ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТАХ
ПРИГОТОВИТЬ: на 1 полиэтиленовый пакет – 1 арбуз; на 1 л воды – 600–800 г соли.
Срезать у арбуза хвостик и уложить в полиэтиленовый пакет. Залить рассолом, заварить пакет на пламени горелки.
СОЛЕНЫЕ АРБУЗЫ, ПЕРЕЛОЖЕННЫЕ РЖАНОЙ СОЛОМОЙ
ПРИГОТОВИТЬ: 10 л воды, 600 г соли.
В хорошо выпаренную кадку уложить рядами вымытые арбузы, перестилая каждый ряд ржаной соломой, предварительно ошпаренной кипятком. Положить сверху деревянный круг с отверстиями, на круг – гнет. Приготовить рассол, прокипятить и остудить. Залить арбузы холодным рассолом.
ПОСЛЕДУЙТЕ СОВЕТУ!
Чтобы определить примерное количество заготавливаемых на зиму продуктов для одной семьи, исходите из рассчета того, что одному человеку в год надо в кг:
картофеля – 200, капусты 43, моркови – 36, редьки – 9, лука и чеснока – 12, тыквы – 15, огурцов – 18, гороха – 2,5, фасоли – 2,5, свеклы – 18, огородной зелени – 20 кг.
Для сведения:
С одного кв. м приблизительно можно получить: картофеля – 2 кг, капусты – 5 кг, огурцов – 5 кг, моркови, свеклы, помидоров – 4 кг, тыквы, редьки, зелени – 3 кг.
* * *
Чтобы сохранить огородный инвентарь, смазывайте его антифрикционной пастой. Нанесите ее на хорошо очищенные металлические поверхности изделий, просушите и прогрейте в печи (духовке). Если нет такой пасты, смазывайте обычными смазочными материалами.
СПАРЖЕВЫЙ САЛАТ
Спаржевый салат, иначе уйсун, новая, но весьма перспективная для Нечерноземья культура. Эта субтропическая культура находит в последнее время свое распространение на приусадебных участках. Различные формы уйсуна возделываются на его родине – Китае. Своеобразные формы спаржевого салата культивируются в Монголии, в горных районах Непала.
