Читаем без скачивания Лето круглый год! Казан, мангал, барбекю - Юлия Бебнева
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Барбекю из печени
• 800 г говяжьей печени
• 200 г сальника
• 4 луковицы
• 1 лимон
• 10 г райхона
• 1 пучок зелени кинзы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Печень промыть, нарезать небольшими кубиками, посыпать райхоном, посолить и поперчить.
2. Сальник нарезать прямоугольниками, завернуть в них кубики печени, выложить на решетку и обжарить на раскаленных углях.
3. Готовое барбекю украсить дольками лимона, нарезанным кольцами луком, посыпать измельченной зеленью кинзы и подать на стол.
Барбекю из печени в винном маринаде
• 700 г печени
• 130 мл сухого красного вина
• 100 мл растительного масла
• 2 помидора
• 3 луковицы
• 1 лавровый лист
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Печень промыть, очистить от пленок и нарезать небольшими ломтиками.
2. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и растереть, лук очистить и измельчить.
3. Подготовленные овощи соединить с красным вином, добавить растительное масло, лавровый лист, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
4. Печень залить маринадом и оставить примерно на 6 часов.
5. После этого кусочки печени разложить на решетке и обжарить на раскаленных углях.
Барбекю из телячьих почек
• 600 г телячьих почек
• 5 помидоров
• 2 огурца
• 50 мл винного уксуса
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Телячьи почки хорошо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.
2. Перед подачей на стол барбекю выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать нарубленной зеленью. Отдельно подать нарезанные кружочками помидоры и огурцы.
Барбекю из кролика
• 500 г мяса кролика
• 30 г свиного шпика
• 50 мл сметаны
• 50 г маргарина
• Соль по вкусу
1. Мясо кролика промыть, нашпиговать свиным шпиком, посолить, смазать сметаной и жарить на решетке, натертой маргарином.
2. Перед подачей на стол полить мясо выделившимся соком.
Барбекю из кролика с яблоками
• 1 кг мяса кролика
• 4 яблока
• 3 луковицы
• 40 мл винного белого уксуса
• 35 мл растительного масла
• 1 пучок зелени укропа
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо кролика промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, поперчить, посолить, сбрызнуть винным уксусом, добавить нарезанный кольцами лук, перемешать и мариновать в течение 35–45 минут.
2. Яблоки помыть, нарезать и пассеровать в растительном масле 3–4 минуты.
3. Мясо кролика, яблоки и лук разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
4. Барбекю выложить на блюдо, украсить веточками укропа и петрушки и подать на стол.
Барбекю из баранины с чесноком
• 400 г баранины
• 1 яйцо
• 4 зубчика чеснока
• 30 г пшеничного хлеба
• 125 мл молока
• Соль, молотая корица по вкусу
1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавить толченый чеснок, яйцо и корицу, посолить и хорошо перемешать.
2. Из полученного фарша сформовать колбаски толщиной в палец и обжарить их с обеих сторон на решетке.
Барбекю из птицы
Барбекю из индейки по-канадски
• 800 г филе индейки
• 2 сладких красных перца
• 100 г консервированных ананасов
• 60 мл томатного соуса
• 40 мл растительного масла
• 50 г сливочного масла
• 20 г крахмала
• 1 пучок зелени кинзы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе индейки тщательно промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную емкость.
2. Томатный соус соединить с растительным маслом, крахмалом и черным перцем, залить полученной смесью кусочки индейки и мариновать в течение 2–3 часов.
3. Сладкие перцы очистить от семян, промыть и нарезать квадратиками.
4. Кусочки филе разложить на решетке, смазанной сливочным маслом, вместе со сладкими перцами и жарить на углях до готовности.
5. На стол барбекю подать, украсив ломтиками консервированных ананасов и веточками кинзы.
Барбекю из индейки с курагой
• 700 г филе индейки
• 150 г кураги
• 120 г лесных орехов
• 3 зубчика чеснока
• 60 мл яблочного сока
• 40 г сливочного масла
• 20 г горчицы
• 40 г панировочных сухарей
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе индейки промыть, разрезать на порционные куски, сделать в каждом из них разрез в виде кармана, посолить и поперчить.
2. Курагу, орехи и очищенный чеснок измельчить, смешать с яблочным соком и заполнить полученной массой кармашки, а края скрепить зубочистками.
3. Смазать фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обвалять в панировочных сухарях и обжарить на решетке на раскаленных углях с обеих сторон.
Барбекю из гуся в сливовом маринаде
• 1 кг мяса гуся
• 230 г сливы без косточек
• 3 луковицы
• 100 мл белого сухого вина
• 50 г сливочного масла
• 15 г сахара
• 3 г измельченного райхона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо гуся промыть, нарезать порционными кусками и выложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая измельченным луком.
2. Сливы помыть, измельчить в блендере, добавить белое вино, сахар, райхон, посолить и поперчить.
3. Полученной смесью залить мясо и мариновать в течение 3–4 часов.
4. Затем кусочки гуся выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.
5. Маринад процедить сквозь сито, вылить в сотейник, добавить сливочное масло и варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
6. Готовое барбекю полить сливовым маринадом и подать на стол.
Барбекю из гуся
• 1 тушка гуся (1 кг)
• 4 яблока
• 3 луковицы
• 35 мл растительного масла
• 30 г сливочного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Тушку гуся промыть, разрубить на порционные кусочки, посолить, поперчить и жарить на раскаленных углях на решетке, смазанной растительным маслом, до готовности.
2. Лук и яблоки очистить, помыть, нарезать кубиками и спассеровать в растопленном сливочном масле, после чего посолить, поперчить и перемешать.
3. Готовое барбекю выложить на блюдо, полить яблочно-луковым соусом и подать на стол.
Барбекю из утки
• 800 г мяса утки
• 30 г сливочного масла
• 20 мл лимонного сока
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо утки промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холод на 1 час.
2. Кусочки мяса утки выложить на решетку, смазанную сливочным маслом, и обжарить на углях.
3. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать на стол.
Барбекю из утки по-румынски
• 800 г мяса молодой утки
• 3 луковицы
• 2 яблока
• 50 мл винного уксуса
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Подготовленное мясо утки промыть, нарезать небольшими кусочками, лук – кольцами, яблоки – кружочками.
2. Подготовленные ингредиенты слоями выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать солью и перцем, сбрызнуть винным уксусом и оставить на 1–2 часа.
3. Затем выложить кусочки мяса утки на решетку вместе с луком и яблоками и жарить на раскаленных углях до готовности.
4. На стол барбекю подать горячим, украсив веточками укропа.
Барбекю из мяса утки и курицы
• 700 г мяса утки
• 500 г мяса курицы
• 3 луковицы
• 50 мл 3%-ного уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени петрушки
• 15 г измельченного райхона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо птиц промыть, разрубить на небольшие кусочки, выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, райхоном, посолить, поперчить и оставить в прохладном месте на 2–3 часа.
2. После этого выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.
3. Барбекю выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать на стол.
Барбекю из дикой утки
• 1 кг мяса дикой утки
• 40 г сливочного масла
• 50 мл 3%-ного уксуса
• 1 пучок зелени кинзы
• 1 лимон
• 250 мл апельсинового сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо дикой утки промыть, разрубить на куски, посолить, поперчить, полить апельсиновым соком, добавить уксус и мариновать в прохладном месте в течение 4–5 часов. После этого мясо выложить на решетку, смазать сливочным маслом и жарить на углях.
