– Я буду фирменный салат, – ответила женщина.
– Отличный выбор, – похвалила Света хозяйку также, как это делали другие официанты, тем более, что салат был популярным и, действительно вкусным. Изюминку в простом сочетании зелени и морепродуктов придавала фирменная заправка.
– А мне принесите, пожалуйста, филе дорады на мангале. На гарнир спаржу с пармезаном. А до этого – «Буррату». Поставите на двоих?
– Конечно. Как насчёт хлеба? – уточнила девушка.
– Гриссини, – улыбнулся мужчина. – Спасибо.
– Спасибо вам, – поблагодарила Света гостей за заказ. – Меню можно забирать?
– Да, оно нам больше не нужно.
Света поклонилась и собрала раскрытые карты блюд и напитков. Столик был на двоих, поэтому лишнюю сервировку убирать не пришлось.
– Подайте, пожалуйста, ещё маленькую бутылку белого вина. Уточните у администратора что мы обычно пьём, – сказал мужчина, прежде чем девушка отошла от стола.
– Конечно, сейчас всё сделаем.
Сомелье приходил позднее, и Света поймала себя на ощущении, что боялась открывать бутылки с вином, потому что они были в её сознании дорогостоящими. Но заметив внутри себя страх, она изменила свое мышление и вместе с тем, восприятие, чтобы непринужденно откупоривать любые бутылки с элитным алкоголем.
Света и гости улыбнулись друг другу, и она, ещё раз, любезно поклонилась приятным людям. Ей всегда нравились воспитанные и интеллигентные личности. С ними было приятно иметь дело. Но они, в то же время, требовали нераздельного внимания и не выносили ошибок. Этот постоянный контроль ситуации доставлял Свете удовольствие, поскольку степень её внимания возрастала благодаря безупречности отточенных действий.
Света удалилась к терминалу, чтобы оформить заказ и уточнить по алкоголю. Вернулась уже с фужерами под белое, металлической ногой для винного ведра и раздаточными щипцами для закуски. Возле стола одним движением правой руки девушка разложила складную подставку для подноса, на языке ресторана которую называли просто «ноги».
Когда всё было готово, Света сходила за вином к холодильному шкафу. В сервизной достала чистый поднос, застелила его сервировочной салфеткой и поставила на неё металлическое ведро для льда. За барной стойкой, с позволения Павла, который был чрезвычайно занят выполнением других заказов, приоткрыв крышку льдогенератора, металлическим совком набросала полведра ледяных кубиков цилиндрической формы, после чего добавила немного проточной воды, чтобы усилить эффект охлаждения. Вино вложила в железную корзинку, предварительно застелив её тканевой салфеткой.
Через минуту после этого Света появилась на втором этаже. Гости спокойно беседовали между собой. Без спешки, девушка установила поднос на деревянную подставку с лямками, переложила ведро в винную ногу, и только после этого твёрдой рукой продемонстрировала гостю этикетку бутылки, лежащую в корзинке для вина.
Оценив внешний вид и название элитного алкоголя, мужчина удовлетворенно кивнул головой. У Светы с собой в кармане был набор инструментов: блокнот, ручка, скребок и нож сомелье. Не было строгих правил открывать бутылку в корзинке или сделать это на подносе, это всегда оставляли на руководство официанта, – удобство каждого.
Вынув бутылку из корзины девушка приступила к снятию надпробочного покрытия. Не нарушая внешний вид тары, она аккуратно и ловко срезала только верхушку капсулы, обнажив плотно прилегающую натуральную пробку. Раскрыв спиральный штопор, Света ввинтила его ровно в середину пробки, до уровня, предотвращающего ломкость натурального элемента, и тем самым исключила попадание частиц пробки в вино. Аккуратным движением, с помощью чистого ручника, она достала пробку из бутылки, стараясь при этом избежать каких-либо звуков, встрясок и взбалтываний.
Положив на стол металлическое блюдце, Света перенесла на него пробку. Гость тут же взял её в руки, оценивая аромат. Света налила ему вино в бокал ровно на глоток. Гость поднес бокал к носу и поводил перед ним краем стекла, после чего залпом выпил вино. По выражению лица мужчины Света поняла, что аромат и вкус полностью соответствовали его ожиданиям, и не было признаков испорченности. Гость тут же удовлетворенно сказал:
– Разливайте.
Света налила на треть бокалов белого вина желто-зеленого оттенка. И пошла на кухню: было самое время забирать сырную закуску и салат.
На кухонной раздаче стояли готовые блюда, которые повара холодного цеха оформляли последними штрихами.
– О, Света, ты как раз, вовремя, забирай, – сказала девушке Ира, протягивая в её направлении карпаччо из помидор с нежным сыром «Буррата», украшенный сочной рукколой, и фирменный салат с морепродуктами.
– Через сколько будет дорада? – уточнила Света у су-шефа в горячем цеху, пока готовила корзинку со свежайшими пшеничными палочками.
– Пятнадцать минут. Антон только ушёл на мангал готовить её, – ответил он.
– Отлично, – сказала Света, разворачиваясь к выходу.
На втором этаже появился новый гость. Он был постоянным и уже сидел с меню. Света с ним поздоровалась.
– Сейчас к вам подойду, – сказала девушка с улыбкой на лице, на ходу ловя на себе умоляющий взгляд гостя.
– Ничего, я подожду, – с пониманием сказал Соколов и стал терпеливо ждать.
Света бросила взгляд на стол пары гостей: вина в бокалах у них осталось на глоток. Ни о чём не беспокоясь, она поставила поднос с блюдами на подставку-ноги и разместила на краю стола хлебную корзинку. Затем Света забрала у женщины сервировочную тарелку, взяла с подноса салат и поставила его на освободившееся место. Салфетки и подсвечник аккуратно сдвинула на дальний край стола, освободив место для холодной закуски. Без резких движений Света повернулась к подносу и разместила тарелку сыром в центре стола. Наполнила бокалы вином.
– Приятного аппетита, – пожелала она гостям с улыбкой на лице.
– Спасибо, – одновременно поблагодарили девушку гости, слегка улыбнувшись ей в ответ.
Света удалилась к постоянному гостю. Он обедал у неё почти каждый рабочий день, когда она занималась глажкой на втором этаже. В редкий день Соколов садился на летнем дворе. Его не слишком любили обслуживать, говорили, что он много жалуется и мало оставляет чаевых, поэтому с Соколовым обычно работали стажёры, либо те, кто случайно оказывался на втором этаже, где он обычно любил сидеть.
Все слухи были правдой, но Света не рассматривала мужчину как источник заработка, скорее, он был для неё неотъемлемой частью рабочего процесса. Соколов, как и другие гости ресторана, делал день в заведении, давал персоналу работу. Света считала, что все в заведении работают ради посетителей. Гости – главные люди в любом ресторане. И несмотря на то, что клиенты не всегда правы, без них «Ресторан Петровой» просто-напросто перестал бы существовать.
– Добрый день, – ещё раз поздоровалась Света с Соколовым. – Как ваши дела?
– Ничего, нормально. Как у вас? – полюбопытствовал гость.
– Тоже всё хорошо. Чем сегодня решили отобедать? – спросила девушка, убирая лишние приборы.
– Да вот, думаю, какое мясо выбрать. Посоветуйте.
– Вы пробовали медальоны из телятины с овощами? Полноценное блюдо. Подается с очень вкусным мясным соусом.
– Согласен, – не задумываясь ответил Соколов. – И чай. С чабрецом.
– Чёрный с чабрецом, – записала Света, зная о предпочтении гостя. – Хлеб?
– А сливочное масло есть?
– Конечно, найдем.
– Тогда несите бездрожжевой хлеб с маслом, – улыбнулся он.
Как могла заметить девушка, Соколов был самым простым постоянным гостем. По словам официантов он приходил, в основном, только на обед. В редкие выходные Соколов мог появиться в «ПиАре» со своей семьей – женой и двумя взрослыми детьми. Обычно этому предшествовал какой-либо праздник. Счета у него были небольшими, как и чаевые.
Он любил поговорить, поспрашивать, и как могла заметить Света, этот человек интересовался другими людьми, прежде всего, как личностями. Они с ним часто непринужденно беседовали во время его обеда о чем-нибудь отстраненном, вроде его путешествий или гастрономических предпочтений. Он никогда не говорил о работе и не задавал неудобных вопросов. Свете Соколов нравился, несмотря на то, что судя по его рассказам, ему постоянно не везло: то блюдо не так приготовят, то напиток не тот вынесут. Он никогда не возмущался, а воспринимал это как часть своей жизни – человек невезения. Свете не хотелось стать составляющей этого его неблагополучного жизненного пункта, поэтому она при помощи своего хорошего отношения решила сделать пребывание Соколова в заведении исключением из традиционно несчастного правила.
– Как дела? – вполголоса спросил Сергей, который зашёл навестить Свету.
