Рис отварить в небольшом количестве воды и тоже вместе с отваром протереть сквозь сито. Морковь смешать с рисом, добавить сахарный сироп, сливочное масло, влить горячее молоко и довести до кипения.
Суп-пюре из моркови и шпината
Морковь — 1 шт.
Листья шпината — 5–6 шт.
Желток сваренного вкрутую яйца — 0,25 шт.
Мука — 0,25 ч. л.
Сливочное масло — 0,25 ч. л.
Молоко — 3 ст. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Морковь помыть, очистить, сполоснуть холодной водой, нарезать маленькими кусочками, залить небольшим количеством воды и тушить на медленном огне в течение 30 минут. Затем добавить нашинкованный шпинат, сливочное масло, муку, разведенную в 1 ст. л. молока, и тушить еще в течение 10 минут. После этого овощи протереть сквозь сито, развести отваром до желаемой консистенции, смешать с раствором соли и довести до кипения.
Готовый суп заправить желтком, растертым с оставшимся молоком.
Суп-пюре из зеленого горошка с рисом
Отварной зеленый горошек — 2 ст. л.
Рис — 1 ст. л.
Сливочное масло — 2 ч. л.
Вода — 1 стакан
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Рис промыть, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности, затем вместе с отваром протереть сквозь сито и смешать с измельченным аналогичным образом зеленым горошком. Суп поставить на огонь, довести до кипения, добавить раствор соли и снова вскипятить.
Готовый суп нужно заправить сливочным маслом.
Вместо свежего горошка в этом супе можно использовать консервированный, а рис можно варить в мясном бульоне.
Суп-пюре из картофеля
Картофель — 2 клубня
Молоко — 0,5 стакана
Сливочное масло — 1 ч. л.
Желток — 1 шт.
Соль по вкусу
Картофель помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и варить до готовности. Затем жидкость слить, а картофель протереть сквозь сито. Полученное пюре развести слитым отваром, смешанным с молоком, посолить, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовый суп заправить яичным желтком, растертым со сливочным маслом.
Суп-пюре из картофеля со щавелем
Картофель — 1 клубень
Листья щавеля — 10 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Вода — 1,5 стакана
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, нарезать на четвертинки, залить кипятком и варить до готовности. Затем добавить крупно нарезанный щавель и варить еще 5 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь сито, развести до нужной густоты горячей водой или мясным бульоном, добавить раствор соли и еще раз довести до кипения. Готовый суп заправить сметаной и подать на стол.
Суп-пюре из картофеля с манной крупой
Картофель — 2 клубня
Репчатый лук — 20 г
Манная крупа — 1 ч. л.
Вода — 1 стакан
Молоко — 150 г
Сливочное масло — 2 ч. л.
Раствор соли — 0,5 ч. л.
Картофель помыть, очистить, разрезать на четвертинки, добавить мелко нарезанный лук, залить кипятком и варить в течение 20 минут.
Овощи вместе с отваром протереть сквозь сито, развести горячим молоком, добавить раствор соли, вскипятить, всыпать тонкой струйкой манную крупу и варить, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Готовый суп заправить сливочным маслом.
Суп-пюре из картофеля, моркови и капусты
Картофель — 1 клубень
Морковь — 0,5 шт.
Капуста — 50 г
Сметана — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Вода — 1,5 стакана
Соль по вкусу
Картофель и морковь очистить, помыть и крупно нарезать. Подготовленные овощи залить водой, поставить на огонь и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг. Затем протереть их сквозь сито, развести слегка остывшим отваром, посолить и вскипятить.
Готовый суп заправить сметаной и сливочным маслом.
Овощной суп-пюре
Картофель — 1 клубень
Кабачок — 25 г
Репа — 25 г
Цветная капуста — 25 г
Стручковая фасоль — 25 г
Консервированный зеленый горошек — 1 ст. л.
Репчатый лук — 0,5 шт.
Молоко — 0,5 стакана
Сливочное масло — 1 ч. л.
Картофель, лук, репу и кабачок помыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия.
Подготовленные овощи вместе с фасолью и зеленым горошком залить 1 стаканом холодной воды, поставить на плиту, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. Затем горячими протереть их сквозь сито или измельчить с помощью блендера, развести горячим молоком, снова поставить на огонь и еще раз довести до кипения на медленном огне.
Готовый суп заправить сливочным маслом и подать на стол.
Овощной суп-пюре с манной крупой
Картофель — 1 клубень
Мякоть кабачка — 20 г
Капуста — 20 г
Помидор — 1 шт.
Стручковая фасоль — 20 г
Консервированный зеленый горошек — 20 г
Репчатый лук — 20 г
Манная крупа — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ч. л.
Зелень петрушки — 3–4 веточки
Овощи помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить 1 стаканом кипятка и варить в течение 30 минут. Затем измельчить их с помощью блендера или протереть сквозь сито, залить отваром, в котором они готовились, довести до кипения, всыпать манную крупу и держать на огне еще 20 минут.
Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Овощной суп-пюре с рисом
Рис — 1 ст. л.
Цветная капуста — 150 г
Мякоть кабачка — 50 г
Сливки (нежирные)— 1 ст. л.
Рис промыть, несколько раз меняя воду. Затем залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности (приблизительно 30 минут).
Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Кабачок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи залить холодной водой и отварить. Овощи, не остужая, вместе с откинутым на дуршлаг рисом протереть сквозь крупное или среднее сито или измельчить с помощью блендера.
Полученную массу развести 0,5 стакана отвара, в котором варились овощи, поставить на огонь и довести до кипения.
Готовый суп заправить сливками.
Суп-пюре из цыпленка
Филе цыпленка — 200 г
Морковь — 0,25 шт.
Репчатый лук — 0,5 шт.
Молоко — 0,5 стакана
Мука — 1 ст. л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
Вода — 0,25 стакана
Сметана — 0,25 стакана
Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — по 1 щепотке
Соль по вкусу
Из мяса цыпленка сварить бульон. Затем вынуть мясо и пропустить через мясорубку.
Полученный бульон процедить, поставить на огонь, положить в него очищенные лук и морковь (не измельчая), добавить соль и варить на медленном огне до готовности, после чего снять с огня и остудить.
Куриный фарш залить бульоном (0,25 стакана), добавить молоко, муку, сливочное масло и хорошо перемешать (для этого можно воспользоваться миксером).
Полученную массу развести оставшимся бульоном и нагреть на медленном огне, постоянно помешивая.
Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.
Овощной суп-крем
Овощной отвар — 0,25 стакана
Картофель — 25 г Морковь — 20 г
Цветная капуста — 20 г Репа — 20 г
Консервированный зеленый горошек — 0,5 ч. л.
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Сливки — 30 мл
Соль по вкусу
Для соуса:
Молоко — 150 мл
Мука — 0,25 ч. л.
Сливочное масло — 0,5 ч. л.
Для приготовления соуса молоко соединить с мукой и сливочным маслом и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.
Картофель и морковь помыть, почистить и крупно нарезать.
