Фаршированный судак
Продукты
1 судак среднего размера, 2 клубня картофеля, 1 пучок зелени укропа, 3 дольки чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 1 лимон, 1 свежий огурец для украшения, соль, перец черный молотый.
Судака очистить от чешуи, сделать на брюшке небольшой надрез, выпотрошить, тщательно промыть под проточной водой, обсушить, слегка натереть солью и перцем и сбрызнуть лимонным соком. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до образования золотистой корочки. Чеснок очистить и измельчить с помощью ножа. Зелень укропа перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. В глубокую емкость положить жареный картофель, измельченный чеснок и половину нашинкованного укропа. Добавить соль и перец, перемешать. Полученной смесью нафаршировать судака. Подготовленную рыбу выложить на противень брюшком вниз, полить растительным маслом и поставить в предварительно разогретую до 150 °C духовку.
Запекать рыбу в течение 15–20 минут. Готового судака выложить на плоское сервировочное блюдо, посыпать укропом, украсить кусочком свежего огурца, вырезанным в виде короны, и подать к столу.
Жареный сом с кунжутом
Продукты
500 г сома, 2 яйца, 3 ст. ложки кунжутного семени, 4 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, листья салата и зелень укропа для украшения, соль, перец черный молотый.
Филе сома отделить от костей, промыть под холодной проточной водой, обсушить и разрезать на 4 плоских куска. Затем каждый кусок сбрызнуть соком половины лимона, посыпать солью и перцем и оставить на несколько минут для пропитывания.
В небольшую миску разбить яйца и тщательно взбить их с помощью вилки или миксера. Куски рыбы обмакнуть в яйцо, обвалять в кунжутном семени и выложить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом. Жарить по 3–5 минут с каждой стороны до образования золотистой хрустящей корочки. Листья салата и зелень укропа перебрать, промыть, обсушить. Половину лимона нарезать тонкими кружками. Плоское сервировочное блюдо выстелить листьями салата, сверху выложить куски жареного сома, украсить кружками лимона и веточками укропа и подать к столу. Для приготовления этого блюда можно использовать в качестве панировки толченые грецкие орехи, а щепотка молотого мускатного ореха, смешанная с перцем, придаст рыбе необычный вкусовой оттенок.
Отделить филе сома от костей, промыть, обсушить и разрезать на 4 плоских куска.
Каждый кусок рыбы сбрызнуть соком половины лимона.
Куски рыбы посыпать солью и перцем и оставить на несколько минут.
Каждый кусок рыбы обмакнуть во взбитые яйца и запанировать в кунжутном семени.
Осетрина с грибами
Продукты
200 г филе осетра, 6 свежих шампиньонов, 2 помидора, 1 луковица, 1 лимон, 100 г сыра твердых сортов, 4 ст. ложки растительного масла, соль, перец черный молотый.
Лук очистить, нашинковать, положить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до золотистого цвета. Грибы промыть, очистить, нарезать мелкими кусочками и обжарить с растительным маслом на отдельной сковороде. У помидоров удалить плодоножку, нарезать кружками, уложить ровным слоем на специальную фольгу для запекания. Филе осетра промыть, обсушить, нарезать порционными кусками и уложить на слой помидоров. Затем рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть соком половины лимона и оставить на несколько минут для пропитывания. Уложить поверх рыбы слоями жареные лук и грибы. Сыр натереть на крупной терке и равномерно посыпать им содержимое фольги. Края фольги завернуть таким образом, чтобы получилась коробочка, затем положить в форму и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение 25–30 минут на среднем огне.
Готовое блюдо украсить нарезанным кружками лимоном и подать к столу прямо в фольге.
У помидора удалить плодоножку, нарезать кружками и уложить равномерным слоем на фольгу.
Подготовленное филе осетра выложить поверх помидоров, посолить и поперчить.
Сбрызнуть осетрину соком половины лимона и оставить на несколько минут для пропитывания.
Поверх рыбы выложить предварительно очищенный, измельченный и обжаренный лук.
Следующим слоем разложить очищенные, нарезанные и обжаренные шампиньоны.
Сыр натереть на крупной терке и равномерно посыпать им содержимое фольги.
Форель, фаршированная черносливом и мандаринами
Продукты
1 форель, 75 г чернослива, 2 мандарина, 1 пучок эстрагона, 1 пучок зеленого лука, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, листья салата, соль, перец черный молотый.
Форель очистить от чешуи, сделать надрез по спинке, удалить внутренности и спинной плавник, промыть под холодной проточной водой и обсушить. Затем сбрызнуть соком половины лимона и натереть солью и перцем изнутри и снаружи. Лук и эстрагон нашинковать, оставив несколько перьев лука и веточек эстрагона для украшения. Чернослив замочить на 2 часа в горячей воде. Затем воду слить, чернослив обсушить и нарезать мелкими кусочками. Мандарины очистить от кожуры, разделить на дольки и с каждой удалить кожицу. Чернослив смешать с эстрагоном, зеленым луком и дольками мандарина, оставив несколько штук для украшения. Полученной смесью нафаршировать форель, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и жарить примерно по 5 минут с каждой стороны на среднем огне. Готовую рыбу выложить на выстеленное салатными листьями блюдо, украсить дольками мандарина и лимона, а также веточками эстрагона и зеленым луком и подать к столу.
Форель очистить от чешуи и удалить внутренности через спинной надрез.
Подготовленные зеленый лук и эстрагон нашинковать.
Дольки мандарина очистить от кожицы. Предварительно замоченный чернослив нарезать мелкими кусочками.
Форель нафаршировать смесью чернослива с эстрагоном, зеленым луком и дольками мандарина.
Тушеная семга в сливочном соусе с укропом и огурцом
Продукты
250 г филе семги, 100 мл сливок, 1 свежий огурец, 1 лимон, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль, перец черный молотый.
Филе семги промыть под холодной проточной водой, разрезать на 2 порционных куска, посыпать перцем и солью и сбрызнуть соком половины лимона. Огурец вымыть, обсушить, половину измельчить с помощью ножа. Другую половину нарезать тонкими полукружиями. Зелень укропа перебрать, промыть, обсушить и нашинковать, оставив несколько веточек для украшения готового блюда. Сливки влить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и тщательно перемешать. Добавить в масляно-сливочную смесь измельченные зелень укропа и огурец, еще раз перемешать, уменьшить огонь и тушить до загустения.
В готовый соус положить куски семги и тушить приблизительно 20 минут, перевернув один раз в процессе тушения. Оставшуюся половину лимона нарезать тонкими кружками. Готовую семгу выложить на тарелки по одному куску на каждую, полить соусом, украсить веточками укропа и кружками лимона. Полукружия огурца разложить по краю тарелки в качестве гарнира и слегка посолить.
Куски семги посолить, поперчить и сбрызнуть соком половины лимона.
Половину огурца измельчить. Зелень укропа нашинковать.
Сливки влить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом.
Измельченные огурец и зелень укропа добавить в масляно-сливочную смесь.
Рыба с баклажанами
Продукты
200 г филе минтая, 1 баклажан, 200 г брюссельской капусты, 5 ст. ложек растительного масла, 100 г консервированного зеленого горошка, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.
