♦ Творожники с начинкой из яблока. 500 г творога, 200 г сливочного масла, 2 яйца, 2 стакана муки. Для начинки: 300 г творога, 2 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 яблоко.
Готовят тесто: яйца моют, разбивают, делят белок и желток. Творог протирают, перемешивают, взбивают, добавляют к нему масло, желток, перетирают снова до однородной массы, всыпают муку, замешивают тесто, формируют шар, закрывают его пленкой и ставят в холодильник на полчаса. После охлаждения тесто раскатывают в пласт толщиной полсантиметра, из него вырезают кружки. Часть вырезанных кружков выкладывают на противень. Готовят начинку: яблоко моют, чистят, нарезают тонкими пластами. Смешивают творог, сметану, яйца, сахар, яблочные пластинки, взбивают смесь, выкладывают ложкой на кружочки теста. Поверх начинки выкладывают верхние кружочки теста, делают наверху дырки, смазывают яичным белком, защипывают кружки по краям. Выпекают творожники в духовке при температуре 200 °С до появления золотистой корочки. Можно сделать творожник как пирог.
♦ Морковь с домашним творогом и орехами. 3 моркови, 50 г натертых ядер грецких орехов, 500 г зернистого домашнего творога, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке. К моркови добавляют творог, сметану, сахар, все взбивают, смешивают, сверху посыпают натертыми орехами.
♦ Помидоры, фаршированные чесноком, творогом и брынзой. 4 крупных помидора, 100 г творога, 50 г брынзы, 2 ст. ложки масла растительного, 1/4 стакана сметаны, 2 зубчика чеснока.
Помидоры моют, отрезают вершину, удаляют сердцевину. Готовят фарш. Сердцевину помидора соединяют с творогом, натертой брынзой и продавленным чесноком, солят и взбивают. Фаршем наполняют помидоры, сверху поливают сметаной.
♦ Ячневая каша с творогом. 1 стакан ячневой крупы, 3 стакана воды, 300 г рассыпчатого сухого творога, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.
Крупу замачивают на несколько часов, затем промывают, заливают подсоленной кипящей водой и варят 10 мин до полуготовности. Затем снимают с огня, добавляют в кашу сахар, соль, творог, все смешивают и снова ставят на маленький огонь, томят до полной готовности каши, затем заправляют маслом. Подают кашу с молоком или сметаной.
♦ Штрудель с творожно-яблочной начинкой. 200 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка лимонной кислоты, 1/3 ч. ложки соли, 50 мл воды или молока, 2 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 300 г домашнего творога, 3 ч. ложки сахарной пудры, 1 нарезанное яблоко, 1 ст. ложка сливочного масла.
Готовят тесто. Яйцо моют, разбивают, смешивают с лимонной кислотой, взбивают, вливают в муку и тщательно перемешивают. В смесь добавляют воду или молоко, снова взбивают и начинают вымешивать тесто. После получения упругой консистенции тесто сворачивают в шар, смазывают растительным маслом и ставят в холодильник на 30 мин. Готовят начинку: творог смешивают с маслом и сахаром, добавляют нарезанное яблоко, перемешивают. Затем достают тесто и раскатывают так тонко, чтобы оно просвечивало. На слой теста укладывают начинку, разравнивают, тесто сворачивают в рулет, выкладывают на противень, ставят в духовку при температуре 180 °С и пекут до образования золотистой корочки в течение 30–35 мин. Затем достают и в горячем виде нарезают поперек. Каждый кусок штруделя – около 3 см в ширину.
♦ Штрудель с творогом и сухофруктами. 300 г муки, 1/2 стакана молока, 1/4 стакана сахара, 50 г растительного масла, 3 яйца, 1/2 ч. ложки разрыхлителя. Для начинки: 50 г изюма, 70 г кураги, 70 г чернослива, горсть нарезанных ядер грецких орехов, 100 г сухого рассыпчатого творога, 30 г сливочного масла.
Готовят тесто. В муку вливают молоко, вбивают яйца, добавляют сахар, растительное масло, разрыхлитель и тщательно перемешивают. Полученное тесто раскатывают очень тонко. Сверху на слой теста выкладывают начинку из смешанных сухофруктов и орехов, выкладывают кусочки нарезанного сливочного масла. Скатывают рулет, сверху смазывают его маслом и выпекают в духовке до образования золотистой корочки.
♦ Запеканка на кефире с капустой. 200 г муки, 1 стакан кефира, 2 яйца, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 50 г растительного масла, 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка лука, 3 веточки укропа.
Готовят тесто. Яйца моют, разбивают, затем взбивают с солью. К взбитым яйцам добавляют кефир, разрыхлитель, снова взбивают, постепенно при постоянном перемешивании добавляют муку и замешивают жидкое тесто. Готовят начинку. Капусту моют, шинкуют. Лук очищают, мелко нарезают. Нарезанный лук выкладывают в кастрюлю с нагретым растительным маслом, слегка поджаривают, затем к нему добавляют нашинкованную капусту и тушат до мягкости овощей, остужают. Начинку выкладывают на противень, сверху заливают тестом и выпекают в духовке при температуре 180 °С около 40 мин.
♦ Пирог на кефире с рисовой начинкой. 1 стакан кефира, 200 г муки, 2/3 стакана растительного масла, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г риса, 400 г капусты, 1 луковица.
Готовят тесто. Кефир смешивают с растительным маслом, добавляют к нему разрыхлитель теста, муку. Замешивают тесто, ставят его в холодильник на полчаса. Готовят начинку для пирога. Предварительно замоченный рис отваривают до готовности. Капусту моют, шинкуют. Луковицу очищают, нарезают, обжаривают в небольшом количестве растительного масла, соединяют с капустой и тушат до готовности на медленном огне, затем массу остужают и перемешивают с готовым рисом, остужают. Затем тесто достают из холодильника, делят на две части и раскатывают по размеру противня. На нижний слой теста укладывают начинку, разравнивают и закрывают верхним слоем теста. По краям пирога делают защипы. Выпекают в духовке при температуре 200 °С в течение 30–40 мин до получения золотистой корочки.
♦ Холодный торт с ананасами и тофу. 300 г сухого печенья, 450 г тофу, 1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана сахара, 1/4 стакана лимонного сока, 500 г консервированных или свежих ананасов.
Печенье перемалывают, часть добавляют в массу, туда же вмешивают кусочки консервированных или свежих ананасов, протертый тофу, лимонный сок, добавляют сахар и взбивают вместе. Формируют торт, сверху посыпают оставшимся печеньем. Затем ставят в холодильник.
♦ Медово-соевые шарики. 2 стакана размолотой сои, 11/2 стакана соевой муки, 100 г меда, 1/2 стакана растительного масла, 2 яйца, 11/2 стакана муки пшеничной, горсть нарезанных ядер грецких орехов, 100 г джема, 1 ч. ложка разрыхлителя.
Растительное масло растирают с сахаром. Яйца моют, разбивают, разделяют белки и желтки. Желтки добавляют в масло с сахаром, перетирают до белой массы, добавляют муку, сою, скатывают шарики. Белок яичный взбивают до густой пены, в него обмакивают готовые соевые шарики, затем их обваливают в орехах. Потом выкладывают на противень и выпекают при температуре 200 °С около 30 мин, до получения золотистой корочки.
Напитки
♦ Кефирно-ананасовая смесь. 0,5 л кефира, 11/2 стакана молока, 120 г варенья, 300 г измельченных консервированных ананасов.
Кефир взбивают с молоком в миксере, добавляют варенье и измельченные ананасы, снова взбивают. Смесь подают к столу охлажденной.
♦ Кисломолочный медовый напиток. 200 г сметаны (15 %-ной жирности), 1 стакан кефира, 50 г меда, 2 ст. ложки молока, свежие, замороженные или консервированные фрукты или ягоды по вкусу.
Взбивают вместе сметану и кефир. Мед разводят молоком, добавляют к смеси. Туда же кладут протертые фрукты и ягоды. Все вместе смешивают и взбивают.
♦ Соевый напиток. 1 стакан соевых бобов, 1/2 стакана молока.
Соевые бобы моют, обжаривают до золотистого цвета или подсушивают в духовке. Затем обжаренные бобы размалывают в кофемолке, варят на молоке несколько минут.
♦ Соевое молоко и бобовая масса. 1 кг сухих бобов сои, вода.
