2. Содержание витаминов , в частности витаминов С и Р, биофлавоноидов, фолатов, бета-каротина и др., которые защищают нас от различных заболеаний.
3. Наличие многих макро– и микроэлементов (калия, магния, фосфора и др.), жизненно необходимых для нормального функционирования нашего организма.
4. Сбалансированное соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот , благоприятное для защиты от болезней.
5. Отсутствие холестерина , а также умение некоторых растительных продуктов выводить вредный холестерин из нашего организма.
6. Содержание различных биологически активных веществ , не относящихся к белкам, жирам и углеводам, которые приносят нам большую пользу, благоприятно воздействуют на наше настроение.
Например, фитонциды растительной пищи подавляют образование ядов бактериями кишечника.
7. Содержание в некоторых растениях белков с высокой биологической ценностью .
Плюсы и минусы вегетарианства
В последнее время сознательным выбором многих людей становится вегетарианство . Бывают строгие и нестрогие вегетарианцы.
Строгие вегетарианцы – веганы – признают только растительную пищу, полностью отвергая продукты животного происхождения.
Нестрогие вегетарианцы делятся на две большие группы.
● Лактовегетарианцы допускают употребление в пищу наряду с растениями молока и молочных продуктов.
● Оволактовегетарианцы едят еще и яйца. Некоторые из сторонников этой системы питания время от времени могут употребить в пищу рыбу, морепродукты и птицу.
В наиболее удачном положении в плане обеспечения своего организма различными полезными веществами находятся нестрогие вегетарианцы , которые время от времени позволяют себе полакомиться рыбой и птицей.
Дело в том, что животный белок, жизненно важный для нас, невозможно восполнить при помощи только лишь творога, молока и яиц. Это под силу только рыбе и птице.
В морепродуктах содержится селен , который крайне необходим для поддержания в тонусе кровенсных сосудов.
Рыба содержит полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6 , которые контролируют содержание холестерина в крови, поддерживают иммунитет, предупреждают появление рака.
Помните: Именно приверженцы нестрогого вегетарианства получают все для сбалансированного питания.
...
Строгие вегетарианцы практически не страдают сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом, гипертонией, камнями в почках и желчном пузыре. Однако 92 % из них живут в условиях дефицита витамина В12, который содержится только в пище животного происхождения. В результате высока вероятность развития такого тяжелого заболевания как рассеянный склероз. При этом недуге постепенно разлагается защитный слой нервных клеток, что влечет за собой возникновение параличей, а затем и смерть.
Таким образом, какой бы полезной не была растительная пища, она не в состоянии обеспечить нас всем необходимым. Именно поэтому лучше всего придерживаться смешанной диеты.
Кроме того, растительная пища быстро усваивается и не приносит длительного чувства насыщения. Поэтому через 2–3 часа вегетарианец снова испытывает чувство голода и перехватывает какой-нибудь фрукт или овощ. В результате пищеварительная система работает на износ, особенно если вегетарианец придерживается и принципа сыроедения.
Правило 33 Помните – здоровая пища растет только на здоровой почве!
Экологически чистые продукты – это продукты, выращенные на хорошем грунте, в который не вносились какие-либо химические подкормки. Почва была удобрена только органическими веществами .
...
Ученые выявили, что почва, не обогащенная никакими искусственными химическими удобрениями, богаче различными минералами в 4 раза, нежели грунт, который уже подвергся химической обработке. Соответственно растения, произрастающие на чистой почве, намного богаче такими веществами как кальций, хром, магний и др.
Таким образом:
● чем свободнее почва от химии, тем более полезные продукты можно на ней вырастить,
● чем более здорово растение, тем больше в нем полезных для нас веществ, витаминов и минералов,
● чем больше мы используем в пищу здоровых растений, тем становимся более здоровыми и энергичными.
Уже ни для кого не секрет, что современный агробизнес предлагает нам в большинстве своем пагубную пищу для нашего здоровья. Когда как здоровая пища способна не только улучшать общее состояние организма, но и избавлять от многих хронических заболеваний.
Безусловно, наиболее приемлемым выходом из сложившегося положения будет самостоятельное выращивание растений на своем личном участке, где вы сами сможете решать, чем удобрять и как ухаживать за своей будущей едой.
Если такой возможности нет, то при покупке продуктов отдавайте предпочтение органической еде, даже если цены на нее на порядок выше. Так вы дадите понять производителям, что и экологически чистая пища востребована, и ее производство будет также расти.
Помните: Органическое сельское хозяйство выращивает только здоровые культуры, преимуществами которых является сохранение почвы и поддержание экологии.
Правило 34 Не выливайте овощной отвар
Нередко мы, отваривая овощи, выливаем воду, в которой они варились, а это неправильно. Дело в том, что в процессе варки часть полезных веществ переходят в воду, поэтому выбрасывать отвар крайне расточительно. На нем хорошо варить супы или готовить соусы.
...
В капустном отваре находится целый набор полезных веществ. В первую очередь, это витамин С, витамины U и P, а также соли кальция, калия и др.
Существует несколько простых правил, позволяющих более эффективно отваривать овощи:
1. Чтобы сохранить в овощах как можно больше полезных элементов, отваривать их нужно в небольшой количестве воды и не более 5 минут, залив подготовленные продукты кипятком.
2. Не сливайте овощной отвар сразу, дайте овощам минут десять настояться. Не рекомендуется держать овощи в воде дольше, поскольку они становятся водянистыми.
3. Свеклу и морковь лучше всего отваривать вместе. В их отваре сохраняются такие важные для нас вещества как каротин (провитамин А), фолиевая кислота, витамин С, легкоусвояемый сахар, соли калия, железа, магния, фосфора. Хорош в этом плане и отвар из молодой ботвы.
4. Овощные отвары из репы и брюквы содержат витамины С и РР, полезную клетчатку, сахар, эфирные масла и минеральные соли. В листьях репы много кальция и их также можно отваривать.
5. Помидоры лучше употреблять в сыром виде. При добавлении их в отвары других овощей они придают им кисловатый вкус благодаря наличию таких органических кислот как лимонная, щавелевая и яблочная.
6. Картофель лучше всего отваривать в «мундире», но такой отвар нужно будет слить. При отваривании очищенного картофеля в воде оказывается много калия и других минеральных веществ.
Помните : Овощные отвары хорошо подходят для питания больных людей, в них можно отваривать макаронные изделия или просто есть их вместо супа.
Витамины и минералы – что это, зачем они и с чем их едят
Витамины представляют собой биологически активные вещества, которые необходимы для нормальной работы нашего организма. Они участвуют в обмене веществ, благоприятно сказываются на нашей работоспособности, выносливости и готовности противостоять различным инфекциям. Организм человека практически не синтезирует витаминов, поэтому они должны обязательно поступать к нам извне.
Несмотря на то, что потребность в витаминах не превышает нескольких сотых долей грамма, их недостаток – авитаминоз – может привести к необратимым последствиям для нашего организма. К счастью подобные состояния в наше время встречаются редко.
Как правило, люди подвержены гиповитаминозам – сезонным снижениям обеспеченности организма витаминами.
Минералы – это химические элементы, которые участвуют во многих биологических процессах нашего организма. Они также попадают к нам через пищу. Все минералы можно разделить на две большие группы:
● макроэлементы, которые содержатся в большом количестве и должны ежедневно пополняться: кальций, калий, натрий, хлор, фосфор, магний, сера;
● микроэлементы, содержащиеся в нашем организме в малых дозах: железо, цинк, йод, селен, медь, хром, молибден, фтор, марганец.
Помните : Наше питание должно быть разнообразным и сбалансированым, в нем должны содержаться все необходимые нам витамины и минералы.
