ароматом и, согласно отзывам кулинаров, хорошо подчеркивает вкус морепродуктов, яиц, мяса и овощей, а микросвекла с землистой ноткой и сладковатым послевкусием является прекрасным завершением любого салата, гарнира и холодных супов, таких как окрошка, гаспачо и свекольник.
Редис Санго, отличающийся ярко-фиолетовой окраской, часто используется для оформления блюд, но также подходит в качестве дополнителя вкуса к салатам, холодным, первым и вторым блюдам, а также суши.
Микрокапуста прекрасно сочетается с огурцами, свеклой и маслом и по вкусу очень напоминает обычную капусту. Однако, она усваивается гораздо легче, чем обычная капуста.
Чиа – это продукт, который создан для борьбы с лишним весом. Он имеет приятный свежий вкус и подходит для сочетания со всеми ингредиентами, в том числе с диетическими.
Овес имеет вкус свежей зелени и может быть использован в качестве ароматной добавки к любому блюду. Он также хорошо принимается людьми с проблемами нервной системы.
Клевер, в свою очередь, обладает освежающим эффектом и идеально вписывается в летние блюда, такие как свежие салаты, охлаждающие смузи и легкие закуски.
Микролук имеет выраженный вкус лука, что позволяет его использовать вместо обычного лука в блюдах, где нужен свежий лук.
Если вы хотите придать свежим овощам и зелени новое звучание, добавьте микрорасторопшу. Ее легкая горчинка подчеркнет вкус супов и вторых блюд. Из-за сильного очищающего и желчегонного эффекта в день рекомендовано съедать не более 7–8 проростков.
Бобы мунг или маш имеют универсальный вкусовой оттенок, и в Индии их используют как хлеб, добавляя практически в каждое блюдо.
Не только как пряное добавление к блюдам, но и в качестве ингредиента в кондитерском и косметическом производстве, активно используется огуречная трава, также известная как бораго.
Японская капуста мизуна, которая варьируется от зеленоватых до красноватых листьев, идеально подходит для блюд с руколой, а также для украшения. Она является удачным выбором для диетических блюд.
Петрушка, в отличие от обычной зелени, имеет более нежный вкус, поэтому часто используется в тех же блюдах, что и более старший вариант. Она делает несладкие булочки и омлет более ароматными.
Микрозелень – это продукт, который идеально подходит для создания новых блюд из старых и уже привычных. Главная особенность заключается в том, что его можно сочетать с практически любой пищей. Главное – найти подходящую комбинацию, которая будет соответствовать вашему вкусу. Вы можете добавить несколько разновидностей микрозелени в одно блюдо, создав оригинальное сочетание и новый интересный вкус. Несмотря на свой миниатюрный размер, микрозелень обладает невероятно полезным составом.
Какой вкус у микрозелени?
Микрозелень имеет разный вкус в зависимости от того, из какого растения она выращена. От чуть острого до пряного или перечного – таковы вариации вкуса.
Проростки горчицы имеют мягкий пряный аромат и темно-пурпурный цвет.
Редис и дайкон отличаются пряным вкусом, розовыми стеблями и зелеными листьями, которые в смеси микрозелени добавляют массу и объем.
У свеклы и мангольда аромат очень мягкий, а стебли могут быть разноцветными – белыми, красными, фиолетовыми, оранжевыми, розовыми, светло-зелеными и золотыми.
Темно-пурпурные стебли кресс-салата имеют мягкий, пряный аромат.
Кориандр обладает чистым, свежим запахом и более тонким вкусом, чем у зрелой кинзы.
Рукола (индау) обладает сильным ароматом и легким орехово-горчичным вкусом.
Базилик, который может быть зеленым или фиолетовым, имеет приятный аромат и слегка жгучий привкус.
Капуста (белокочанная и краснокочанная) имеет слегка сладковатый вкус и ореховый аромат.
Микрозелень горошка обладает ярко-выраженным приятным вкусом стручкового гороха, а у кукурузы – очень нежный, сладкий вкус.
Зеленые росточки кольраби имеют пикантный вкус и аппетитный вид. Они очень нежные, сочные и хрустящие, а их аромат напоминает репу, но слаще и мягче.
Капуста пак-чой имеет чуть более пикантный и острый вкус, чем взрослая пекинская капуста.
Брокколи и шпинат не имеют выраженного вкуса по сравнению с другими овощами, но они содержат множество полезных веществ.
Репа очень похожа на капусту во вкусе.
Брюква сочетает вкус капусты и репы с легкой сладостью и напоминает редис, но без остроты.
Брокколи, листья салата, шпинат – такая микрозелень не дает какого-то определенного вкуса и аромата, однако является одной из самых полезных.
Сладковатый мягкий морковный вкус и пикантный аромат присущи молодым проросткам моркови.
Мягкий луковый вкус и аромат тоненьких зеленых росточков дают ростки лука.
Приятным ароматом и островатым вкусом, чем-то напоминающим горчицу или кресс-салат, обладает микрозелень настурции.
Мицуны (листовая японская горчица) имеют светло-зеленые ростки с пряно-перечным вкусом.
Сочетание микрозелени с другими продуктами
Для оптимального использования микрозелени, как и любого другого продукта, важно знать, с какими ингредиентами она лучше сочетается. Вот некоторые наиболее полезные сочетания.
Ростки шпината и горчицы идеально сочетаются с болгарским перцем и томатами, благодаря гармоничному взаимодействию железа и аскорбиновой кислоты.
Микрозелень свеклы хорошо подходит в сочетании с нутом, так как магний дополняется витамином В6.
Микрозелень кресс-салата идеально сочетается с соевыми продуктами, так как витамин D одного продукта и кальций другого дополнят пользу друг друга.
Микрозелень брокколи лучше всего сочетается с орехами и бобовыми, так как это сочетание обеспечивает много витамина Е и селена.
Ростки редиса лучше всего подавать с льняным или кунжутным маслом, чтобы активировать витамины группы В и магний. Чтобы получить порцию йода и селена, можно объединить микрозелень руколы и орехи в одном блюде.
В парах продукты, содержащие одни и те же вещества, могут быть полезными, так как они усиливают действие друг друга и обеспечивают полное усвоение организмом.
Рецепты блюд с использованием микрозелени
Салат с креветками и микроредисом
Ингредиенты на 3 порции:
• одно кисло-сладкое яблоко;
• одна морковь;
• 250 г предварительно очищенных и сваренных креветок;
• микрозелень редиса;
• оливковое масло;
Рецепт приготовления:
Для приготовления этого салата нужно мелко порубить креветки, а морковь и яблоко – мелко натереть. Затем нужно смешать все ингредиенты и сразу же заправить оливковым маслом, чтобы яблоко не успело потемнеть. После этого добавить редис и еще раз перемешать. Такой салат получается свежим, приятным на вкус и заряжает жизненной энергией на весь день.
Можно экспериментировать со вкусовыми оттенками, используя различную микрозелень. Однако, перед добавлением нового ингредиента, рекомендуется поэкспериментировать с отдельной порцией и опробовать, как он сочетается с кисло-сладким вкусом яблока. Важно помнить, что не все сорта молодых ростков растений будут хорошо сочетаться с этим блюдом.
Постная окрошка
Ингредиенты:
• 1,5 стакана пророщенных семян подсолнечника;
• 200 г редиса;
• 3 средних огурца;
• 1 лимон;
• микрозелень по вкусу;
• соль, перец.
Рецепт приготовления:
Для приготовления блюда необходимо сначала посолить и поперчить все ингредиенты. Затем их следует взбить до состояния однородной кашицы,
