Для заливки: 1 яичный желток, 100 мл сливок жирностью 20—25 %, 2 ч. л. сахарной пудры
Всё очень просто!
Тесто раскатать в пласт, выложить в форму для выпекания, сделать невысокие бортики, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать при температуре 200—220 °С 10—15 минут. Персики очистить от кожицы, нарезать дольками, выложить ровным слоем на готовый корж, полить растопленным сливочным маслом, посыпать сахаром и ванильным сахаром и поставить в духовку, нагретую до 200 °С, на 10 минут. Сливки и желток взбить с сахарной пудрой, залить персики и снова поставить пирог в духовку на 10—15 минут, уменьшив огонь до 160—180 °С. Персики должны размягчиться, а крем – потемнеть.
Яблочный штрудель
Что понадобится: 200 г слоеного теста, 450 г яблок, 100 г смеси сухофруктов, 100 г топленого молока, 50 г крошек белого хлеба, 50 г грецких орехов, 50 г сахара, 1 яйцо, цедра 1 апельсина, 2 ст. л. сахарной пудры, ½ стакана меда, 2 ст. л. топленого масла, ½ ч. л. корицы
Всё очень просто!
Тонко раскатать тесто в форме прямоугольника. Сухофрукты, нарезанные кубиками, тушить с топленым молоком 20 минут. Смешать хлебные крошки, рубленые грецкие орехи, тушеные сухофрукты, сахар, очищенные яблоки, нарезанные ломтиками, ½ ч. л. корицы и тертую апельсиновую цедру, выложить смесь по одному краю теста. Смазать края яйцом и свернуть рулетом. Выложить штрудель на противень, смазанный топленым маслом, смазать яйцом. Выпекать в нагретой до 200 °С духовке 25—30 минут до золотистого цвета. В готовом рулете сделать несколько проколов, в которые влить растопленный мед. Посыпать сахарной пудрой, нарезать ломтиками и подать на стол горячим.
Пирог «Яблочко»
Что понадобится: 600 г слоеного теста
Для начинки: 500 г яблок, 7 ст. л. сахарной пудры, 2 ч. л. корицы, 7 ст. л. сливочного масла
Для оформления: 100 г шоколада, 2 ст. л. сахарной пудры
Всё очень просто!
Тесто раскатать в пласт по размеру формы для выпекания. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками, перемешать с сахарной пудрой и корицей. Форму для выпекания смазать маслом, выложить слой яблок, залить частью растопленного сливочного масла, выложить следующий слой яблок и снова полить маслом. Поверх яблок уложить пласт теста, слегка прижать. Выпекать пирог в духовке, нагретой до 220—230 °С, около 30 минут, затем остудить, осторожно перевернуть, посыпать сахарной пудрой и натертым на крупной терке шоколадом.
Пирожные с клубникой
Что понадобится: 600 г слоеного теста
Для начинки: 1 яичный белок, 300—400 г клубники
Для желе: 200 мл клубничного сока или компота, 1 ч. л. желатина, 1 ст. л. сахара
Для крема: 250 г сметаны, 4 ст. л. сахара, 1 ч. л. желатина, 1 ч. л. ванильного сахара
Всё очень просто!
Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности, разрезать на квадраты со стороной 5 см. С противоположных углов защипнуть края теста так, чтобы получилась «лодочка». Выложить печенье на посыпанный мукой противень и выпекать 10 минут при температуре 200 °С. Затем смазать середину «лодочек» взбитым белком и поставить в духовку еще на 5 минут; остудить. Для приготовления желе растворить желатин в теплом клубничном соке или компоте, добавить сахар, перемешать и поставить на холод, чтобы желе немного загустело. Клубнику вымыть, очистить от плодоножек, выложить на середину печенья. Ложкой выложить на клубнику загустевшее желе, поставить на 20—30 минут в холодильник. Из сметаны, оставшегося сахара, желатина и ванильного сахара приготовить сметанный крем, выложить его поверх клубники в желе и поставить пирожные в холодильник еще на 40—50 минут.
Фруктовые корзиночки с мороженым
Что понадобится: 400 г слоеного теста
Для начинки: 300—400 г любых ягод или фруктов, 3—4 ст. л. сахара, 300—400 г сливочного мороженого, 3—4 ст. л. измельченных орехов
Всё очень просто!
Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на квадраты, выложить в небольшие формочки, прижать тесто к форме, удалить лишнее. Выпекать корзиночки при температуре 190—200 °С 5—7 минут. Фрукты очистить, нарезать небольшими кубиками. У ягод удалить косточки и плодоножки. Выложить фрукты и ягоды в корзиночки, посыпать сахаром и поставить в духовку еще на 5—7 минут. Пирожные осторожно вынуть, немного остудить. На каждое выложить шарик мороженого, посыпать орехами и сразу подать на стол.
Пирог «Перина из яблок»
Что понадобится: 500 г слоеного теста, 2 ст. л. сливочного масла, ½ стакана панировочных сухарей, 2 ст. л. сахарной пудры
Для начинки: 400 г яблок, 5—8 ст. л. сахара
Для заливки: 2 яйца, 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. крахмала
Всё очень просто!
Тесто разделить на 4 части, раскатать в пласты по размеру формы. Форму для выпекания смазать маслом, посыпать толчеными сухарями, на дно уложить первый пласт теста. Яблоки вымыть, удалить кожицу и сердцевину, нарезать дольками. На тесто выложить слой яблок, посыпать сахаром, накрыть вторым пластом теста, немного прижать. Процедуру повторить. Весь пирог накрыть четвертым пластом теста. Взбить яйца с сахаром, добавить крахмал и сметану, еще раз взбить и залить пирог. Выпекать при температуре 180 °С до подрумянивания. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.
Слоеные пирожные с вишнями
Что понадобится: 600 г слоеного теста
Для начинки: 300—400 г вишен без косточек, 3—4 ст. л. сахарной пудры, 1—2 ч. л. крахмала, 4 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1 ч. л. желатина
Всё очень просто!
Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 3—5 мм, вырезать выемкой круглые лепешки диаметром 5—6 см. Противоположные края лепешек защипнуть, чтобы получились «лодочки». Выложить тесто на противень и выпекать до готовности при температуре 200 °С. Вишни отцедить. Сахарную пудру смешать с крахмалом, посыпать вишни, перемешать и выложить в «лодочки» из теста. Желатин растворить в 2 ст. л. теплой воды. Сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром, добавить желатин, еще раз взбить. Сметанный крем выложить поверх вишен и поставить в прохладное место на 20—30 минут.
Трубочки с белковым кремом
Что понадобится: 400 г слоеного теста, 7 яичных белков, 15 ст. л. сахарной пудры, 1 ч. л. лимонного сока, измельченные орехи или тертый шоколад для посыпки
Всё очень просто!
Тесто раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности в пласт толщиной 5 мм, нарезать полосками шириной 3—4 см. Листы пергамента (по количеству полос теста) свернуть в конусы, обернуть полосами теста. Выпекать трубочки при температуре 190—200 °С до золотистого цвета. Остудить, аккуратно вынуть конусы. Белки взбить с лимонным соком в крепкую пену, постепенно добавить сахарную пудру. Готовым кремом наполнить трубочки с помощью кондитерского шприца. Края посыпать измельченными орехами или тертым шоколадом.
Яблоки в слоеном тесте
Что понадобится: 500 г слоеного теста, 100 г сливочного масла, 100 г сахара, 50—70 г изюма, 700—800 г яблок, 1 яйцо, 2 ст. л. сахарной пудры
Всё очень просто!
Изюм вымыть, обсушить. Масло взбить с сахаром в пышную массу (сахар должен раствориться). Добавить изюм, перемешать. Яблоки вымыть, аккуратно удалить сердцевину. В полученную полость положить масляный крем с изюмом. Тесто раскатать в пласт толщиной 3—5 мм, разрезать на квадраты (по количеству яблок). Яблоки выложить на середину квадратов, соединить противоположные углы квадратов на верхушках яблок (можно сколоть деревянной шпажкой). Смазать тесто взбитым яйцом. Выложить пирожные на противень, застланный пергаментом, и выпекать при температуре 190—200 °С около 40 минут. Готовые пирожные посыпать сахарной пудрой.
Слойки с масляным кремом
Что понадобится: 500 г слоеного теста, 300 г сливочного масла, 8 ст. л. сахара, 9 ст. л. воды, 5 ст. л. очищенных и обжаренных орехов, 2 ст. л. сахарной пудры
