Ну, сейчас-то уже понятно, что знания ученых о биохимии пищеварения на тот момент были попросту недостаточными. И что некоторые элементы пищи лучше всего усваиваются в присутствии других, из совсем другого ряда. Более того, что некоторые компоненты могут и вообще не усвоиться, если вместе с ними пища не содержит их химических «компаньонов».
К примеру, со временем наука получила достаточную техническую базу, чтобы проследить весь путь, который проходит в организме ретинол – предшественник каротина. И выяснилось, что каротин сам по себе усваивается клетками на ничтожные доли процента. А происходит это потому, что он, в отличие от большинства витаминов, не растворяется ни в кислоте желудка, ни в щелочи кишечника. Для его выделения из пищи необходимо, чтобы она содержала жир – хоть животный, хоть растительный. Каротин растворяется и принимает подходящую для усвоения форму только в сочетании с жиром.
Точно так же вышло и с участниками другой пары превращений – кальцием и фосфором. Основным источником фосфора в природе была и остается рыба. А кальций может содержаться в довольно большом количестве растений и продуктов из них. Конечно, кальцием особенно богаты мел, гашеная известь, кости животных и панцири ракообразных, но эти продукты для нас, увы, несъедобны… Так или иначе, теория питания разделила эти продукты во времени и добилась тем самым почти полной их неусвояемости.
Развитие научной мысли не стоит на месте, потому в настоящее время за теорией раздельного питания уже вполне можно признать ряд недостатков. Главный из них – ее стремление разорвать некоторые совершенно необходимые организму взаимосвязи. Но для людей с определенными обменными проблемами и заболеваниями она действительно может стать идеальной основой питания на всю жизнь.
Достоинства и недостатки монодиет
Монодиета – это следующий после раздельного питания шаг. Первое различие заключается в том, что раздельное питание – это модель полноценного рациона, в которой нет ни запрещенных, ни разрешенных продуктов. В раздельном питании есть можно все, но каждый вид продуктов следует есть в течение некоторого периода времени – от нескольких дней до месяцев. А затем переходить к другому продукту.
Монодиета является диетой, а не моделью питания, на которой организм способен продержаться сколь угодно долго. И второе различие с раздельным питанием состоит в том, что диета сурово ограничивает не только питательную часть рациона, но и разнообразие продуктов, с которыми мы можем это питание получить. Самое большее количество продуктов, допустимых в рамках одной монодиеты, – это 5. Обычно же их в ней подразумевается 1–2 продукта, и все.
Так, гречневая монодиета в качестве основы ежедневного питания берет гречневую крупу, сваренную без масла и соли. В гречку можно добавить только нежирный кефир. А кроме этих продуктов в течение дня разрешено употреблять еще только воду – больше ничего. И так – в течение всей недели. Бонус (назовем его так, хотя многих он не порадует) состоит в том, что гречки за день можно съесть довольно много – до 0,5 кг готового продукта. А вода тем более ограничена лишь мерой жажды худеющего.
Аналогично, на кефирной диете следует пить только кефир и воду, а на шоколадной – есть шоколад и пить кофе. Соответственно, лечение соками подразумевает употребление в пищу исключительно овощных и фруктовых соков – запрещен даже нежирный бульон без мяса и хлеба.
Согласимся, что монодиета – это очень жестко даже для здорового организма. Независимо от того, пробовали ли мы какую-то из них аль нет, при виде одних этих «живописаний» вполне можно поверить и в приступы неконтролируемого голода, и в депрессию, мучающую сидящих на такой диете, и в упадок сил – как физических, так и душевных.
Несомненно, монодиеты такого плана дают очень быстрое похудение. Но помимо расставания с лишними килограммами они вызывают серьезные сбои обмена веществ, осложнения на органы пищеварительной и выделительной системы, острый авитаминоз. А в некоторых из них даже неспециалисту несложно увидеть прямую угрозу работе сердца. Например, только кофе и шоколад в шоколадной монодиете (два продукта с высоким содержанием кофеина) – это настоящий акт вандализма по отношению к сердцу и сосудам худеющего. Оттого шоколадная диета противопоказана больным атеросклерозом, аритмией, ишемической болезнью, при угрозе инфаркта или инсульта.
Монодиеты как таковые подчинены одной цели – как можно более быстрому и заметному снижению веса. Их разработчики не ставят себе задачи ни оздоровления организма, ни нормализации обмена веществ, ни улучшения пищеварения. Хуже того: наносимый монодиетами вред здесь вообще не берется в расчет.
Потому подавляющее большинство монодиет следует рассматривать как вариант лишь в одном случае. А именно, когда нам необходимо расстаться с лишними килограммами быстро, любой ценой. Обычно мы решаемся на столь радикальные меры в случаях, когда знаем день, в который нам во что бы то ни стало нужно выглядеть сногсшибательно. Пусть даже прочие 364 дня в году мы выглядим совсем иначе, и пусть даже во многом благодаря той неделе, проведенной на гречке с кефиром…
Научная основа диеты «6 лепестков»
Естественно, ни один уважающий себя ученый не возьмет на себя ответственность за изобретение или распространение чего-то, схожего с обычными монодиетами. А практикующий врач-диетолог лишь пожмет плечами и ответит нам, что мы, в общем, можем не ограничивать себя только гречкой с кефиром, одним кефиром, одним имбирем или еще чем-то. Он заверит нас, что мы радикально похудеем вообще на любом одном, выбранном на собственный вкус продукте – будь то перловка, сардины, картофель или омары. Главных условий быстрого похудения у нас будет всего три.
Условие 1
Напрочь исключить из этого продукта соль и возбуждающие аппетит специи. Проще говоря, консервированную рыбу перед подачей на стол потребуется промыть, а затем еще и отжать из нее масло или сок. Кашу, макароны и прочие продукты домашнего приготовления нельзя солить, сдабривать маслом и приправами.
Условие 2
Всю неделю диеты нам придется есть только выбранный продукт – без хлеба, овощей, попыток «разбавить вкус» бульоном, соком, другими напитками, включая молоко, пиво и квас. Для утоления жажды можно пить лишь воду или несладкий и некрепкий чай.
Условие 3
Строгих ограничений на употребление одного продукта мы можем не соблюдать. Но более 500 г пищи в сутки – это уже действительно много. А тот, кто только что попробовал внутренне возразить, будто это совсем не много и многие люди съедают за день куда больше… В общем, этот человек прав по отношению к нормальному режиму питания, но он точно ошибается по отношению к результативной диете и может дальше не возражать. Если он хочет похудеть, ему лучше просто молча смириться с неизбежностью.
Соблюдаем эти три условия – и похудеем даже на таких калорийных продуктах, как хлеб, манная каша (никакого молока и масла – только вода!), макароны. Это непременно подействует по двум причинам. Во-первых, мы заметно ограничим количество съедаемой за день пищи – пусть даже и потому, что через пару дней на одном и том же продукте аппетит у нас при виде него начнет пропадать сам собой.
И во-вторых, мы резко исключим из своего рациона большую часть необходимых организму веществ. Эти вещества необходимы ему не просто так, из простого каприза. Они участвуют в кроветворении, синтезе гормонов и иммунных тел, поддержании баланса жидкости, кислородном и азотистом обмене. Они расходуются, когда мы смотрим глазами, чувствуем пальцами, загораем на солнце, просыпаемся или засыпаем, когда думаем. Поэтому организм, не получая их даже в ничтожном количестве извне, обязательно начнет искать их источники в собственных клетках. А значит, он примется сжигать часть жиров и самым активным образом разрушать мышечные волокна. Вот мы и начнем стремительно терять в весе…
Итак, монодиеты как метод вызывают обменные нарушения и заболевания чаще, чем даруют нам заветный внешний признак здоровья – хорошую фигуру. Естественно, людям, которые не ставят целью обмануть себя и других, а хотят именно нормальный вес здорового тела, такие методы заранее не подходят.
Но диетология и гастроэнтерология уже устала объяснять, что обменные процессы в организме – штука достаточно сложная, чтобы изучать ее десятками лет без надежды увидеть результат еще при собственной жизни. И что если уж кто решается заняться темой вплотную, должен быть готов одновременно учесть столько нюансов, сколько он до сих пор не встречал ни в быту, ни в своей профессии.
