1 кг сливы
1,5 кг сахара
200 мл воды
4―5 капель апельсиновой эссенции
Отобрать спелые сливы с плотной мякотью, вымыть, обсушить.
Разрезать пополам и удалить косточки, стараясь при этом не повредить мякоть.
Сахар высыпать в таз для варки, добавить воду.
Поставить на огонь.
Нагревать, помешивая до полного растворения сахара. Дать отстояться, процедить через сложенную вдвое марлю.
Подготовленные плоды положить в сахарный сироп, довести до кипения, снять пену и охладить.
Снова довести до кипения.
Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая.
Дать остыть, затем варить до готовности.
В конце варки добавить апельсиновую эссенцию, тщательно перемешать.
Варенье расфасовать по стерильным банкам.
Накрыть банки чистыми крышками.
Укупорить банки с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ПЕРСИКОВ
1 кг слегка недозрелых персиков
1 кг сахара
400 мл воды
0,5 чайной ложки лимонной кислоты
Персики вымыть, разрезать пополам и удалить косточки.
Нарезать ровными дольками толщиной 1―1,5 см.
Приготовить сахарный сироп, дать отстояться в течение 10―15 мин., процедить.
Сироп довести до кипения, осторожно выложить в него персики.
Снять с огня и поставить на 6―8 ч. в прохладное место, чтобы персики хорошо пропитались сиропом.
Довести до кипения, снять пену.
Варить на маленьком огне в течение 5 мин., несколько раз, в течение варки, встряхивая таз и снимая образующуюся пену.
Снять с огня и остудить.
Снова довести до кипения, варить на маленьком огне до готовности, периодически встряхивая таз.
В конце варки добавить лимонную кислоту.
Варенье расфасовать в горячем виде по сухим чистым банкам и укупорить.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ
1 кг малины
1,3 кг сахара
2 столовые ложки лимонного сока
Малину тщательно перебрать. Удалить плодоножки и чашелистики. Малину вымыть на плаву, стараясь при этом не повредить ягоды.
Малину положить в таз для варки, засыпать 700 г сахара.
Таз с малиной поставить в холодное место на 6―8 ч. Образовавшийся сок слить, довести до кипения. Добавить оставшийся сахар.
Варить, помешивая, на маленьком огне до полного растворения сахара.
Снять пену, охладить.
Малину положить в сахарный сироп. Помешивая, довести до кипения на маленьком огне.
Варить на среднем огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
В конце варки добавить лимонный сок, осторожно перемешать.
Горячее варенье разложить по сухим стерильным банкам. Накрыть крышками и стерилизовать полулитровые банки в течение 7 мин., литровые – в течение 12 мин. Банки укупорить с помощью закаточной машинки, перевернуть вверх дном. Оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ
1 кг алычи
1,5 кг сахара
200 мл воды
Алычу вымыть, залить горячей водой, выдержать 2―3 мин. Обдать алычу холодной водой, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой, сложить в емкость для варки.
Сахар смешать с водой, довести до кипения, процедить.
Алычу залить горячим сиропом, довести до кипения, остудить. Снова довести до кипения, варить до готовности, разложить по банкам.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МАЛИНЫ И КРЫЖОВНИКА
1 кг малины
4 кг красного слегка переспелого крыжовника
300 яблок
1,6 кг сахара
400 мл воды
Малину перебрать, вымыть. Удалить плодоножки и чашелистики.
Засыпать 600 г сахара. Поставить в прохладное место на 3―4 ч.
Яблоки вымыть, очистить, разрезать пополам и удалить середину. Залить 200 мл воды.
Варить помешивая до размягчения. Протереть через сито.
Крыжовник перебрать, вымыть, удалить плодоножки.
Ягоды крыжовника слегка размять с помощью деревянного или фарфорового пестика.
Добавить яблочное пюре и оставшийся сахар. Перемешать и влить оставшуюся воду. Довести до кипения и снять пену.
Варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Добавить малину, осторожно перемешать. Варить на маленьком огне в течение 5 мин., периодически помешивая и снимая образующуюся пену.
Готовое варенье охладить. Разложить по сухим чистым банкам. Укупорить банки и убрать на хранение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ МАЛИНЫ С СОКОМ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
1 кг лесной малины
100 мл воды
500 г красной смородины
1,8 кг сахара
Красную смородину перебрать, вымыть, отделить от косточек.
Ягоды смородины положить в эмалированную кастрюлю, залить водой, довести на маленьком огне до кипения, остудить и отжать сок.
Малину перебрать, удалить плодоножки и чашелистики, засыпать сахаром.
Поставить малину на 3 ч. в прохладное место.
Слить образовавшийся сок в кастрюлю.
Смешать малиновый и смородиновый соки, довести до кипения, снимая пену.
Процедить, снова довести до кипения.
Добавить малину, варить на маленьком огне до готовности, периодически помешивая и снимая пену.
Горячее варенье расфасовать по банкам, укупорить.
Убрать на хранение в темное место.
ДЖЕМ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ
1 кг земляники
1 кг сахара
200 мл кислого яблочного сока
Землянику перебрать, вымыть, удалить чашелистики.
Выложить ягоды в эмалированную кастрюлю, размять деревянной ложкой. Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 3―4 ч.
Довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 10 мин., периодически помешивая. Добавить яблочный сок. Варить на маленьком огне до готовности.
Горячий джем разложить по банкам, укупорить.
ВАРЕНЬЕ ГРУШЕВОЕ ПО-ЧЕШСКИ
1 кг груш с плотной мякотью и тонкой кожицей
300 г жидкого цветочного или липового меда
1 лимон
Груши вымыть, разрезать на четвертинки, удалить сердцевину.
Лимон вымыть, разрезать пополам и выжать сок.
Сложить груши в эмалированную или стеклянную миску и сбрызнуть лимонным соком, разведенным в равном количестве воды.
Мед переложить в емкость для варки варенья.
Довести до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
Половину груш положить в мед и варить, осторожно помешивая, на маленьком огне в течение 10―15 мин.
Вынуть груши с помощью шумовки, разложить по сухим чистым банкам, заполнив их по плечики.
Положить в мед оставшиеся груши, варить до готовности на маленьком огне, периодически снимая пену.
Вынуть с помощью шумовки и разложить по сухим чистым банкам.
Мед, в котором варились груши, снова довести до кипения на слабом огне, залить им груши в банках.
Банки накрыть стерилизованными крышками, укупорить с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
Банки поставить на хранение в сухое прохладное помещение.
ВАРЕНЬЕ ИЗ КАЛИНЫ
1 кг калины
1,5 кг сахара
400 мл воды
1 пакетик ванильного сахара
1 лимон, соль
Калину отделить от щитков, перебрать, тщательно вымыть.
Ягоды опустить в горячую подсоленную воду (1 столовая ложка соли на 1 л воды), выдержать в течение 2―3 мин., откинуть на дуршлаг и поставить на 5 мин. под проточную холодную воду.
Приготовить сахарный сироп из 750 г сахара, процедить, залить им ягоды калины и оставить на 4―6 ч.
Лимон вымыть, снять с помощью острого ножа цедру, выжать сок.
Ягоды вынуть с помощью шумовки. Оставшийся сахар добавить в сироп, довести до кипения, добавить лимонную цедру, кипятить на среднем огне в течение 5 мин., процедить.
Калину залить сиропом, довести до кипения, снять пену и варить на маленьком огне в течение 5―7 мин., периодически помешивая.
Оставить варенье на 4 ч., затем снова довести до кипения и варить, помешивая, до готовности. В конце варки добавить ванильный сахар и лимонный сок.
Горячее варенье разложить по стерильным сухим банкам.
Укупорить с помощью закаточной машинки.
Перевернуть банки вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
100 г лепестков роз
500 г сахара
100 мл воды
1 столовая ложка лимонного сока
Лепестки роз, собранные в сухую погоду, растереть со 150 г сахара. Приготовить сироп из оставшегося сахара и воды, процедить. Добавить лепестки роз, перемешать.
Варить на среднем огне 15 мин., помешивая. В конце варки добавить лимонный сок.
