по-прежнему, прихожу сюда каждое утро, самая первая пока весь город мирно спит и люди видят последние предрассветные сны! Включаю свет, наливаю теплую воду в чан для замешивания теста, взбиваю яйцо, добавляю в чан с водой муку и ставлю замешивать тесто, которое теперь бережно месит машина до нужной консистенции, экономя мне сотни часов в год, но вот придавать им форма, как и двести лет назад приходится руками.
И, как и двести лет назад от настроения зависит их форма и вкус, наших круассанов моя бабушка на это говорила, — Что тесто чувствует, если человеку плохо и какие бы ингредиенты не положила, сколько бы не сдабривало мослом! Становится жестким и невкусным, поэтому нельзя приходить на кухню в плохом настроении, а уж тем более нельзя и ругаться на ней.
Машинка закончила месить тесто, о чем меня оповестил таймер и включилась программа, его поднятия, а у меня еще есть время, чтобы запастись хорошим настроением и выпить чашечку любимого напитка, другая машина заурчала и перемолов зерна налила мне ароматный кофе.
Сидя за столиком, вдыхая терпкий аромат, только что сваренного кофе, я смотрела на просыпающийся город! Люди лениво шли по своим делам закутавшись в теплую одежду! Первый трамвай проехал мимо, а значит и тесто уже на подходе. Допив кофе я отправилась готовить противни для выпечки. Доставая один за другим из посудомоечной машинки, расставляла их на крутящийся ленте, и восхищалась тем как теперь легко быть кондитером в нашем веке, даже стол двигается сам! Еще в моем детстве маме приходилось эти самые противни носить и чистить в ручную, а мне только достать из машинки и после готовки вновь убрать туда же.
Взяв масло я смазала каждый из них силиконовой кисточкой по очереди, важный элемент в готовке любого пекаря, ведь каким бы не было тесто и приготовленный из него круассан, он с легкостью может пригореть или потерять форму во время снятия его с противня.
Круассаны получились, красивыми! И все семь подносов быстро заполнялись одинаковыми пузатыми братьями, теперь нужно было дать время им настояться и подняться, отправляем их в специальный шкаф с нужной температурой.
Спустя тридцать минут смазываем специальной смесью из желтков и масла, чтобы подрумянились лучше и отправляем в духовку на выпекание. Выставляя нужную температуру и время. Теперь нужно все убрать, до прихода поваров, — Кухня должна быть в чистоте всегда! — не уставала повторять мне бабушка, которая учила готовить! Увлекшись уборкой я не заметила как прошло время, духовой шкаф мелодично напомнил, что пора бы и вынуть уже готовые круассаны.
Вынув их из духовки нужно было им дать немного подышать и остыть и только после этого перекладывать в корзинки устланные белыми кружевными салфетками, — Все должно быть красиво, и аппетитно, — в голове прозвучал голос бабушки! Дверь в магазине приоткрылась и звякнул звонок висящий над ней, а это значит что пришел первый клиент и пора бы и дочери уже спустится.
В этот момент Маргарита, моя старшая дочь весело забежала на кухню, поцеловав меня в щеку, взяла первую корзинку уже наполненную мной круассанами, и отправилась в магазин.
— Как всегда до последнего прихорашивается! — тихо возмутилась я! Так уж сложилось, что первую партию дня, печет хозяйка! А продает преемница, так было много поколений до нас так и я надеюсь, что так и будет после нас, звонок продолжал мелодично позвякивать, рассказывая о новых и новых вошедших и вышедших покупателях, торопящихся по своим делам, но каждое утро заворачивая к нам за свежим круассаном.
Кухня тоже заполнялась, поварами! Отложив одну корзинку работникам на завтрак, я вынесла еще пару с круассанами в зал, как раз успела к окончанию первой.
Маргарита, брала с клиентов деньги и наливала кофе на вынос в бумажные стаканчики, а я накладывала в фирменные пакеты выпечку с нарисованным на ней круассаном, ставшим за прошедшие столетия символом нашей кондитерской, и у многих парижан с ассоциацией качества.
И, как и двести лет назад, первая партия круассанов была распродана меньше чем за час.
Через три сотни лет.
Сейчас на дворе две тысячи двести двадцать третий год. Больше сотни лет прошло с того момента, как люди придумали способ переложив процесс готовки на роботов и убрать человека из цепочки казалось бы самого древнего ритуала, приготовления пищи! Зачем это было сделано? Просто все больше болезней и все большее количество лекарств окончательно уничтожило иммунитет человечества и любое несоответствие пропорций вызывало в организме тяжелые последствия! Всем процессом теперь управляют машины, которые не ошибаются и ингредиенты смешивают в нужных пропорциях, получается конечно тоже вкусно, но никакого полета фантазии места не осталось. И любое отступление от рецепта чревато долгими согласованиями, во множестве инстанций.
А я являясь владелицей, самой старой кондитерской в Париже, теста за всю свою жизнь в руках ни разу не держала, что на это сказала бы основательница нашей кондитерской, одному богу известно.
Но обо всем по порядку и так мой день начался! В четыре тридцать утра, как и у всех моих предшественниц! Всплыли одни за другим первые оповещения! Что вода нагрета до нужной температуры, в нее влили предварительно размешав, нужное количество вещества многие годы заменяющее яйца и масло, а следующее сообщение рассказало что и мука, оказалась в чане для замеса теста на круассаны, машина начала замес.
Рецепт приготовления, мы как могли, сохраняли все столетия, и он был очень похожий, на тот что был изобретен моей много раз пра бабушкой, с одним только, но! Теперь за всем я наблюдала через экран мобильного телефона, и точно также мог посмотреть любой человек во всех уголках нашей планеты.
Тесто смешивалось, машина монотонно исполняла заложенный в ней процесс, а я смотрела на экран, как завороженная, представляя, как оно каталось бы в руках. Процесс завершён, консистенция получилась идеальной в общем как и всегда, что еще можно ждать от отлаженного не одним десятком лет механизма! А мне пришло очередное оповещение, что еще один цикл закончился и теперь оно будет настаиваться.
Наша кондитерская единственная в Париже, кто по старинке дает тесту подняться самостоятельно за несколько часов, а не за несколько минут, сокращает цикл за счет добавления в тесто специальных ингредиентов. Которые убивают вкус круассанов, но зато значительно удешевляют процесс приготовления.
Тесто поднялось, машина еще раз его вымешивает, наблюдаю за этим по монитору, так хочется прикоснуться и запустить в него руки, но нельзя! Да и делать такие красивые круассаны, как пекли мои прабабушки если честно, не
