8. Огонь в духовке следует убавить через 20 минут после начала выпечки хлеба.
Пшенично-ржаной хлеб
Пшеничная мука............................ 300 г
Ржаная мука................................ 700 г
Дрожжи.....................................60 г
Вода..................................2,5 стакана
Подсолнечное масло............2 столовые ложки
Сахар............................1 чайная ложка
Соль....................................по вкусу
1. Просеять муку обоих сортов.
2. Смешать муку, насыпать горкой в миску и сделать посередине углубление.
3. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
4. Готовую опару влить в углубление в муке, накрыть миску и поставить на 20 минут в теплое место.
5. Добавить в опару соль и подсолнечное масло.
6. Вымесить однородное пластичное тесто.
7. Сформовать из готового теста булку продолговатой формы, положить ее на смазанный маслом противень, накрыть полотенцем и на 40 минут поставить в теплое место расстояться. Выпекать хлеб в духовке при среднем огне в течение 1 часа.
Черный хлеб
Ржаная мука...............................1,5 кг
Вода........................................0,5 л
Соль..............................1 чайная ложка
1. С вечера замесить тесто. Ржаную муку всыпать в эмалированную посуду, постепенно добавляя воду, чтобы получилось густое тесто.
2. Добавить в тесто соль и тщательно вымешивать до тех пор, пока не будет отлипать от рук.
3. Обсыпать готовое тесто мукой и поставить в теплое место.
4. Утром тесто вымешивать в течение 30 минут, подсыпая муку.
5. Накрыть тесто чистой тканью и снова поставить его на 2–3 часа в теплое место.
6. Из готового теста сформовать буханки или караваи, выложить их на стол и, накрыв полотенцем, оставить, чтобы расстоялись.
7. Смазать хлеб теплой водой и поместить в горячую духовку. В зависимости от объема буханки или каравая выпекать 1,5–2 часа. Испеченный хлеб слегка смочить водой, накрыть полотенцем и оставить остывать при комнатной температуре.
Весь процесс приготовления черного хлеба занимает в общей сложности 15–20 часов.
Льняной хлеб
Ржаная мука................................600 г
Пшеничная мука............................ 300 г
Льняные семена.............................150 г
Дрожжи.....................................40 г
Теплая вода.................................0,5 л
Сахар............................1 чайная ложка
Соль............................1,5 чайной ложки
1. Ржаную и пшеничную муку просеять в миску, добавить льняные семена и тщательно перемешать. Сделать из муки горку с углублением посередине.
2. Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар, немного муки и замесить опару.
3. Влить опару в углубление, накрыть посуду с мукой полотенцем и поставить на 20 минут в теплое место.
4. Добавить оставшуюся воду, соль и замесить однородное пластичное тесто.
5. Сформовать из теста шар, выложить его на смазанный маслом противень, накрыть и оставить в теплом месте на 40 минут. Надрезать хлеб сверху крест-накрест, смазать теплой водой и припудрить мукой.
6. Поставить противень с хлебом в горячую духовку, разогретую до 220 °C, и выпекать 40 минут.
7. Убавить огонь и выпекать хлеб еще 20–30 минут.
Ячменный хлеб
Ячменная мука...............................1 кг
Дрожжи.....................................40 г
Вода........................................0,5 л
Растительное масло...........................50 г
Соль..............................1 чайная ложка
1. Дрожжи развести в теплой воде. Взять половину указанной нормы ячменной муки, замесить опару, посыпать мукой, накрыть холщовой тканью и поставить в теплое место.
2. В готовую опару всыпать оставшуюся муку, добавить растительное масло, соль, замесить тесто и поставить его в теплое место.
3. Когда тесто подойдет, сформовать из него батончики, выложить их на смазанный маслом противень и дать еще раз подняться. Смазать хлеб сверху водой и выпекать в горячей духовке 1–1,5 часа.
Батон с семечками
Пшеничная мука............................900 г
Ржаная мука................................150 г
Растительное масло ......................... 100 г
Дрожжи.....................................30 г
Вода........................................0,5 л
Сахар............................2 чайные ложки
Семя подсолнечника............3 столовые ложки
Семя льна......................3 столовые ложки
Соль.............................2 чайные ложки
Льняное семя для посыпки......1 столовая ложка
1. Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар, соль, масло, очищенное семя льна и подсолнечника, всыпать пшеничную и ржаную муку и замесить крутое тесто.
2. Присыпать тесто мукой, накрыть холщовой тканью, поставить в теплое место на 40 минут.
3. Выложить тесто на посыпанный мукой стол, тщательно вымесить и сформовать из него батон.
4. Выложить батон на противень, смазанный растительным маслом, накрыть тканью и оставить на 30 минут подходить.
5. Сбрызнуть батон водой, сделать декоративные надрезы, посыпать льняным семенем.
6. Выпекать батон в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 40–45 минут.
Хлеб из молотых отрубей (1-й вариант)
Пшеничные дрожжи.....................1 стакан
Ржаная мука.............................1 стакан
Отруби молотые............................. 500 г
Растительное масло.............1 столовая ложка
Дрожжи.....................................10 г
Вода.....................................1 стакан
1. Развести дрожжи в половине теплой воды, добавить 0,5 стакана муки, тщательно вымесить и поставить в теплое место на 30 минут.
2. В готовую опару всыпать остальную муку, отруби и хорошо вымесить. Снова поставить тесто в теплое место на 30–40 минут.
3. Выложить тесто в форму, смазанную маслом, дать еще раз подойти.
4. Выпекать в горячей духовке 1,5 часа.
Хлеб из молотых отрубей (2-й вариант)
Отруби пшеничные.......................... 750 г
Пшеничная мука............................0,5 кг
Вода..........................................1 л
Дрожжи.....................................50г
Растительное масло...........................50 г
Соль..............................1 чайная ложка
1. Растворить дрожжи в теплой воде.
2. Соединить отруби и просеянную муку, добавить соль и растворенные в воде дрожжи. Замесить тесто, постепенно добавляя растительное масло.
3. Накрыть тесто чистой тканью и поставить в теплое место. Дать тесту дважды подняться, затем выложить в смазанную маслом форму и снова поставить в теплое место, чтобы поднялось, на 15–20 минут.
4. Выпекать в горячей духовке 1 час.
Булочки с молотыми отрубями
Отруби пшеничные......................2 стакана
Пшеничная мука........................2 стакана
Растительное масло ......................... 100 г
Мед или ксилит................2 столовые ложки
Дрожжи.....................................20 г
Вода....................................3 стакана
1. Смешать отруби с пшеничной мукой.
2. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить мед или ксилит, немного муки с отрубями. Поставить опару в теплое место на 30–40 минут.
3. Готовую опару смешать с оставшимися компонентами и дать тесту дважды подняться.
4. Сформовать из готового теста булочки и выложить их на смазанный маслом противень.
5. Поставить противень с булочками в теплое место на 15 минут, а затем поместить в горячую духовку.
6. Выпекать булочки 30–40 минут до готовности.
Хлеб из кукурузной муки (1-й вариант)
Кукурузная мука........................3 стакана
Вода....................................2 стакана
Разрыхлитель.....................2 чайные ложки
Тмин, соль..............................по вкусу
Растительное масло.............1 столовая ложка
1. Просеять кукурузную муку в миску, добавить разрыхлитель, теплую воду, тмин и соль. Вымешивать тесто до получения однородной пластичной массы.
2. Смазать форму маслом, выложить в нее тесто и выпекать на среднем огне 1,5 часа.
Хлеб из кукурузной муки (2-й вариант)
Кукурузная мука........................2 стакана
Вода....................................2 стакана
Дрожжи.....................................40 г
Сахар...........................0,5 чайной ложки
Тмин и соль.............................по вкусу
Растительное масло.............1 столовая ложка
1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить немного теплой воды и поставить опару в теплое место примерно на 20–30 минут.
2. Просеять кукурузную муку, добавить к ней готовую опару, теплую воду, соль, тмин и тщательно вымешивать тесто до получения однородной пластичной массы.
3. Смазать форму маслом и выложить в нее готовое тесто.
4. Поставить форму в теплое место на 20 минут.
5. Выпекать хлеб в хорошо разогретой духовке до готовности.
Безглютеновый хлеб
Пшеничный крахмал......................... 500 г
Дрожжи.....................................40 г
Сахар..........................1 столовая ложка
Вода..................................1,5 стакана
Вареный картофель...........2 небольших клубня
Тмин и соль.............................по вкусу
Растительное масло.............1 столовая ложка
1. Дрожжи растереть с сахаром, добавить немного крахмала, развести небольшим количеством теплой воды и все тщательно размешать.
2. Поставить опару в теплое место на 30–40 минут.
