Яблоки (антоновка), листья черной смородины, вишни, хрена
Для заливки: 5 л воды, 2½ ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, ½ стакана ржаной муки
На дно емкости выложить слой листьев, на них выложить слоями яблоки, перекладывая листьями. В горячей воде перемешать, соль, сахар, муку, остудить. Залить яблоки, сверху положить гнет. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
Закуска из огурцов с луком
4 огурца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, по ½ ч. л. соли, молотого острого перца и кориандра
Нарезать огурцы брусочками, смешать с нарезанным полукольцами луком, посолить. Оставить на 30 минут, затем слить выделившийся сок. Соединить измельченный чеснок, соевый соус, уксус, специи. Залить овощи, перемешать, поместить в холодильник на 2 часа.
Овощное ассорти по-корейски
1 кг цветной капусты, 3 моркови, 200 г стручковой фасоли, 1 луковица, 6 зубчиков чеснока, 2 стакана воды, 150 мл растительного масла, 3 ст. л. уксуса, 4 ч. л. соли, 2 ст. л. сахара, приправа для моркови по-корейски
Цветную капусту разделить на соцветия. Морковь натереть на терке для моркови по-корейски. Фасоль бланшировать 3–4 минуты в кипятке, откинуть на дуршлаг, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Для маринада в кипящую воду добавить масло, соль и сахар, снять с огня, влить уксус. Овощи соединить, посыпать специями и залить маринадом. Поместить в холодильник на 12 часов.
Огурцы по-корейски
1 кг огурцов, 1 морковь, 4–5 зубчиков чеснока, 1⁄3 стакана уксуса, 1⁄3 стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, специи для моркови по-корейски
Огурцы нарезать крупной соломкой, морковь натереть, чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить, посыпать специями, солью и сахаром, перемешать. Влить смесь уксуса и масла, оставить на сутки. Готовую закуску хранить в холодильнике.
Баклажаны с овощами по-корейски
3 баклажана, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. 9 %-го уксуса, 1–2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. меда, приправа для моркови по-корейски, соль и перец по вкусу
Лук нарезать тонкими полукольцами. Зелень и чеснок нарубить. Морковь натереть на терке. Перец нарезать соломкой. Баклажаны, не очищая от кожуры, нарезать крупной соломкой, посолить, оставить на 30 минут, затем промыть и обсушить. Обжарить баклажаны в масле, перемешивая, 7–10 минут. Добавить подготовленные овощи, специи, мед, уксус и соевый соус, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.
Свекла по-корейски
500 г свеклы, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. уксуса, ½—2⁄3 ч. л. соли, по ½ ч. л. молотого острого и черного перца, 1 ч. л. молотого кориандра
Свеклу натереть на крупной терке или нашинковать тонкой соломкой. Добавить измельченный чеснок, соль, специи, томить на водяной бане 20 минут. Добавить уксус, перемешать. Залить горячим, но не кипящим маслом, поместить на сутки в холодильник.
Морковь по-корейски
1 кг моркови, 1 головка чеснока, 6 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. уксуса, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. красного острого перца, приправа для моркови по-корейски
Морковь натереть на терке для моркови по-корейски, добавить пропущенный через пресс чеснок, специи. Смешать уксус, соль и сахар, залить морковь, перемешать. Влить горячее масло. Поставить на сутки в холодильник.
Сельдерей по-корейски
400 г корня сельдерея, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ч. л. молотого кориандра, 1 ч. л. паприки, перец чили на кончике ножа, соль и соевый соус по вкусу
Сельдерей нарезать очень тонкой соломкой, залить подсоленной водой, оставить на 3 часа. Затем воду слить. Смешать разогретое масло со специями, залить сельдерей. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соевый соус и уксус. Поставить в холодильник под гнет на 3 часа.
Свекольная икра
500 г свеклы, 2 моркови, 2–3 луковицы, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. сахара, ½ —2⁄3 ч. л. соли, перец по вкусу, растительное масло
Измельченный лук обжарить в масле. Морковь и свеклу натереть на терке, потушить в небольшом количестве масла. Добавить обжаренный лук, перемешать. Добавить сахар, соль, перец и томатную пасту, тушить на слабом огне 5–10 минут, перемешивая.
Свекольная закуска
4 свеклы, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. уксуса, соль
Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Для заливки оливковое масло взбить с уксусом и солью, полить свеклу, перемешать.
Икра баклажанная
3 кг баклажанов, 2 л томатного сока, 3 лавровых листа, 150 мл растительного масла, чеснок, соль и сахар по вкусу
Томатный сок уварить на медленном огне в течение 2,5–3 часов. Баклажаны запечь в духовке до мягкости. Когда остынут, очистить, нарезать кусочками и обжарить в растительном масле. Выложить в томатный сок, перемешать, добавить измельченный чеснок, соль, сахар, лавровый лист, тушить 15 минут. В конце приготовления лавровый лист удалить, готовую икру охладить.
Икра из баклажанов с орехами
4 баклажана, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 головка чеснока, соль, сахар, перец, уксус по вкусу
Баклажаны запечь до мягкости, очистить, нарубить, отжать сок. Орехи и чеснок пропустить через мясорубку или истолочь, растереть с баклажанами до образования пастообразной массы. Соль, сахар, перец, уксус по вкусу.
Икра баклажанно-яблочная
1 кг баклажанов, 3 крупных яблока, 2 луковицы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1–2 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, молотый черный перец, щепотка тмина по вкусу
Баклажаны разрезать вдоль, посолить, смазать маслом и запекать в духовке 15–20 минут. Запеченные баклажаны очистить, отжать лишний сок, нарезать кубиками и обжарить. Добавить мелко нарезанный лук, тертые яблоки, всыпать сахар, соль, специи, перемешать и тушить до готовности. В конце влить уксус, добавить соли и сахара по вкусу. Готовую икру охладить.
Икра баклажанная без томата
1 кг баклажанов, 3 болгарских перца, 2 моркови, 1 яблоко, 2 луковицы, растительное масло, соль
Баклажаны очистить, нарезать кубиками. Перец, яблоко и лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Овощи обжарить в растительном масле, выложить в жаропрочную емкость. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и запекать в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут. Готовую икру охладить.
Икра из болгарского перца
1 кг болгарского перца, 3 крупные моркови, 2 луковицы, 100 мл растительного масла, ½ стакана томатного пюре, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, молотый красный и черный перец по вкусу
Болгарский перец пропустить через мясорубку. Лук мелко нашинковать, обжарить в масле. Выложить тертую морковь, жарить 3 минуты. Добавить перечную массу, тушить 10 минут. Добавить томатное пюре, сахар, соль, молотый перец, тушить 10 минут. Готовую икру охладить.
Грибная икра
1 кг лесных грибов, 4–5 луковиц, 3 зубчика чеснока, 1 л воды, растительное масло, соль и перец по вкусу
Лесные грибы очистить, хорошо промыть, залить водой, варить 20 минут, затем воду слить. Грибы промыть, пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности. Добавить грибы, измельченный чеснок, соль и перец, тушить 10–15 минут.
Кабачковая икра простая
3 кабачка, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, ½ пучка петрушки и укропа, 4 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу
Кабачки нарезать кружочками толщиной 1,5 см, обжарить в масле. Лук нарезать, обжарить отдельно. Чеснок, зелень петрушки и укропа измельчить и растереть с солью. Кабачки и лук пропустить через мясорубку или измельчить блендером, добавить зелень и чеснок, тщательно перемешать.
Кабачковая икра с морковью
2–3 молодых кабачка, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, соль и перец по вкусу
Кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на терке, лук нашинковать. Выложить подготовленные овощи в разогретое масло, тушить на слабом огне под крышкой 30 минут, перемешивая. Добавить томатную пасту, соль, перец, измельченный чеснок, перемешать, тушить без крышки 5–10 минут. Готовую икру охладить, измельчить блендером.
Морковная икра острая
3 крупные моркови, 100 мл острого томатного соуса, растительное масло, соль, сахар и специи по вкусу
Морковь натереть на крупной терке, обжарить до мягкости. Добавить томатный соус, соль, тушить 10 минут, перемешивая. Добавить сахар и специи по вкусу. Готовую икру охладить.
