Пюре из тыквы (4 порции). Компоненты: 1 кг тыквы, 1 стакан бурого риса, помидоры, несколько листиков душицы (или щепотка молотой), 3 чайные ложки растительного масла, укроп.
Способ приготовления: тщательно промыв тыкву, разрезают ее на куски. Варят в кастрюле из глины или огнеупорного стекла в 2 стаканах воды в течение 15 минут. Добавив остальные компоненты, хорошо перемешивают и ставят в горячую духовку.
Паштет из творога (4 порции). Компоненты: 0,5 кг маложирного творога, 50 г брынзы, сметана, яйцо, 2 чайные ложки муки, укроп, петрушка, 1/2 кг огурцов.
Способ приготовления: варят огурцы на пару, разрезают на ломтики и укладывают на дно хорошо смазанного сосуда из огнеупорного стекла. Все остальные продукты хорошо перемешивают и укладывают поверх огурцов. Пекут в печи 20–25 минут.
Баклажаны по-вегетариански (4 порции). Компоненты: 1 кг баклажанов, 1/2 кг творога, помидоры, петрушка, укроп.
Способ приготовления: моют баклажаны (вместе с кожу рой) и разрезают на куски толщиной 2–3 см. Пекут на промасленном противне 10–15 минут. Смешивают остальные продукты (кроме помидоров) и кладут на ломтики баклажана, прикрывая другими ломтиками. Сверху размещают ломтики помидоров. Пекут в горячей духовке. После приготовления поливают помидорным соком или сметаной и посыпают размельченным укропом.
Печеный перец. Пекут на противне (без жира) большие мясистые перцы до полного размягчения, затем снимают с них кожуру, вынимают зерна и разрезают на 4 части. Поливают перец кукурузным маслом, лимонным соком и посыпают размельченным чесноком.
Запеченные баклажаны. Обжаривают баклажаны на огне. Снимают кожуру и моют холодной водой. Кладут их на две тарелки или на деревянную доску и ждут, чтобы вытекла вся жидкость. Размельчают деревянным ножом или вилкой из нержавеющей стали до получения тестообразной массы. Добавляют большое количество оливкового масла, измельченного лука, немного острого перца и помидоров.
Ломтики баклажанов. Пекут баклажаны, как указано выше, разрезают и поливают лимонным соком и яблочным уксусом. Добавляют много чеснока, 1 чайную ложку фруктового сахара и острый перец.
Баклажаны (дополнительный рецепт). Пекут, как указано выше. Разрезают баклажаны на куски толщиной с палец, добавляют оливковое масло, лимон, чеснок и петрушку. Подают к столу спустя 1,5–2 часа после приготовления.
Свекольник (8 стаканов). Компоненты: 1 кг свеклы, лимон, фруктовый сахар, сметана или жирная простокваша.
Способ приготовления: тщательно моют свеклу щеткой и удаляют попорченные места. Часть свеклы варят в таком количестве воды, чтобы после окончания варки осталось 6 стаканов жидкости. Добавляют еще 2 стакана свекольного сока (из сырой свеклы), фруктовый сахар, лимонный сок, смета ну или простоквашу.
Квашеная капуста. Удаляют внешние листья белых ко чанов общим весом 5 кг (капуста должна быть плотной и свежей) и тонко нарезают. Кладут слоями в глиняный сосуд или сосуд из огнеупорного стекла. Каждый слой посыпают солью (примерно 70–100 г) между слоями. Сверху надавливают деревянным пестом, пока из капусты не вый дет достаточное количество сока, чтобы покрыть целиком содержимое сосуда. Можно добавить нарезанную морковь, яблоко (целиком или ломтиками), виноградные листья и ягоды можжевельника. Сверху кладут доску и прижимают к капусте тяжелым камнем. Перевязывают сосуд белой тканью и ставят в тень. Через 3–5 недель в капусте начнутся процессы брожения, и ее можно подавать к столу.
Каждые 7–10 дней следует хорошо мыть доску и камень.
Квашеную капусту следует извлекать из сосуда только при помощи деревянной ложки.
Салат из редьки (вариант 1). Разрезают редьку (желательно черную) на куски средней величины, добавляют измельченный лук, 1 чайную ложку нерафинированного или фруктового сахара и оливковое масло (для больных диабетом можно готовить без сахара).
Салат из редьки (вариант 2). К приготовленной по указанному выше рецепту редьке добавляют сухой белый творог, 1 столовую ложку сметаны или простокваши, по поло вине чайной ложки тмина и нерафинированного или фруктового сахара.
Салат из редьки (вариант 3). Разрезают редьку (желательно белую, удлиненную) на длинные ломтики, добавляют мелко нарезанный лук, простоквашу (или йогурт) и мягкую зелень нарезанной редьки. Поливают неочищенным оливковым маслом и украшают дольками лимона.
Салат из редьки (вариант 4). Мелко нарезают редьку, лук, добавляют нерафинированный или фруктовый сахар, лимонный сок и оливковое масло.
Салат смешанный. Компоненты: помидоры, огурцы, лук, тыква, листья мяты, лимонный сок, 2 дольки чеснока, укроп, 1 чайная ложка горчицы (домашнего приготовления), оливковое масло, половина чайной ложки нерафинированного или фруктового сахара.
Способ приготовления: мелко нарезают все продукты, смешивают, украшают ломтиками помидора, дольками лука и посыпают укропом.
Салат из помидоров. Компоненты: помидоры, круглые ломтики лука, острый перец, чеснок, лимонный сок, душица, листья мяты, укроп.
Способ приготовления: разрезают овощи на круглые лом тики и раскладывают их в декоративной форме на продолговатой тарелке. Поливают лимонным соком и посыпают укропом.
Салат из огурцов в тхине. Компоненты: огурцы, укроп, чеснок, лимонный сок, тхина (размолотый кунжут) или помол льняного семени.
Способ приготовления: разрезают огурцы на круглые лом тики. Добавляют в тхину лимонный сок, укроп и чеснок и этой смесью покрывают огурцы.
Салат из тхины. Размешивают одну столовую ложку тхины (молотый кунжут или льняное семя) и 3–4 чайные ложки воды, добавляют большое количество лимонного сока, много чеснока, 2 чайные ложки укропа, листья петрушки (хорошо размельченной). Смешивают тхину, воду и лимонный сок, пока не получится белое тесто (если оно слишком густое, добавляют воду).
Приготовленную таким способом тхину можно добавлять к различным салатам вместо масла, простокваши и сметаны.
Салат из огурцов. Разрезают огурцы на ломтики, добавляют сметану, укроп, душицу, лимонный сок или яблочный уксус.
Салат из латука. Компоненты: салат-латук, горчица, лимонный сок, чеснок, нерафинированный или фруктовый сахар, укроп, сельдерей.
Способ приготовления: тщательно моют листья салата латука, сушат их, разрезают и смешивают с остальными продуктами.
Салат из капусты. Компоненты: капуста, яблоки, лимонный сок, половина ложки нерафинированного сахара, морковь (мелко нарезанная), оливковое масло.
Способ приготовления: хорошо моют капустные листья и яблоки, мелко режут и перемешивают.
Салат из корня сельдерея. Компоненты: корень сельдерея, яблоко, сметана или простокваша, лимон.
Способ приготовления: тщательно очищают корень сельдерея жесткой щеткой под струей воды. Мелко режут и добавляют размельченное яблоко, лимонный сок (при этом стараются, чтобы сельдерей не почернел), сметану и простоквашу.
Сладкая морковь. Мелко режут морковь, добавляют мед и нерафинированный или фруктовый сахар, 2 чайные ложки молодого кунжута или мака, изюм и финики.
Салат из хрена. Компоненты: 2 чайные ложки размельченного хрена, 2 размельченных яблока, 3 чайные ложки сметаны или 4 чайные ложки простокваши, сок половины лимона, половина чайной ложки нерафинированного или фруктового сахара.
Способ приготовления: продукты перемешивают и пода ют к печеному картофелю или рису.
Хрен. Компоненты: 3 чайные ложки размельченного хрена, мелко нарезанная свекла, сок одного лимона. 3 чайные ложки нерафинированного сахара (или меда).
Способ приготовления: все продукты смешивают и пода ют к вареным блюдам.
Салат из листьев свеклы. Компоненты: свекла, помидоры, кукурузное масло.
Способ приготовления: тщательно промывают свекольные листья и варят 5–6 минут, не добавляя воды. После варки режут, добавляют нарезанные помидоры и оливковое масло.
Авокадо. Разминают авокадо вместе с творогом и добавляют большое количество укропа. Можно мазать на хлеб.
Авокадо (дополнительный рецепт). Разминают авокадо вместе с размельченным луком и душицей. Добавляют лом тики помидоров, огурцов, укроп.
Салат из полевых трав. Компоненты: клевер, крапива, одуванчик, щавель, полевой чеснок (черемша), 4 чайные ложки оливкового масла (нерафинированного), 1 столовая ложка яблочного уксуса, мелко нарезанный лук, 1 чайная ложка нерафинированного сахара.
Способ приготовления: промывают все травы, мелко нарезают их и смешивают. Добавляют растительное масло, яблочный уксус, неочищенный сахар и 1 столовую ложку горчицы.
