Яичный белок взбить отдельно до увеличения в объеме в 5–7 раз. Из электромиксера напиток перелить в стаканы, наполовину заполненные льдом. Перемешать ложкой с частью взбитого белка. Украсить содержимое оставшимся белком в виде «шапочки» и посыпать щепоткой молотого кофе. Подать с соломинкой.
138. Кофе «Очарование» 10 г кофе,
100 мл воды,
сахар, сливки.
Сварить черный кофе, подать охлажденным в высоком стакане. Сверху сделать «шапочку» из взбитых сливок (1~2 ч. ложки). Сахар подать отдельно на металлическом или стеклянном блюдце.
139. Кофе «Полночное солнце» 2 чашки кофе двойной крепости,
1 ч. ложка чистого какао,
1 ч. ложка экстракта ванили,
4 ч. ложки сахара,
1 чашка ванильного мороженого,
2 ягоды клубники для украшения.
Заварить очень крепкий кофе и охладить.
Смешать его с остальными компонентами, кроме клубники. Быстро взбить в миксере. Охладить высокие стаканы и перелить в них взбитую смесь. Надрезать клубнику и поместить ее на край стакана так, чтобы сок вытекал внутрь.
140. Кофе «Северный банан» 1 зрелый банан,
1 1/2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
3 ст. ложки сахара,
1 чашка ванильного мороженого.
В кофе всыпать сахар и положить порезанный на крупные куски банан. Взбить на большой скорости.
Когда жидкость станет однородной, положить мороженое и продолжать взбивать на средней скорости до получения однородной массы. Разлить ее в два бокала емкостью по 350 г. Подать такой кофе отдельно в качестве ленча, настолько он питателен.
141. Кофе «Севипья» 1/2 чашки раздробленного льда,
2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
2 ст. ложки гранулированного сахара,
1/4 чашки «Куантро»,
1/4 ч. ложки цедры апельсина,
1 чашка молока 2 %-ной жирности,
2 дольки апельсина.
Положить все перечисленные компоненты (исключая дольки апельсина) в миксер и взбивать на большой скорости до образования устойчивой пены.
Полученный напиток разлить по бокалам соответствующего объема (обычно 500 мл). Украсить дольками очищенного апельсина. Это прохладительный пенящийся напиток с легким цитрусовым вкусом, подаваемый обычно к салату или десерту.
142. Кофе «Слендерелла» Кубики льда, 1У2 чашки крепкого охлажденного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 1 ст. ложка гранулированного сахара.
Сварить кофе двойной концентрации, добавить сахар и охладить. В миксер положить лед, заполнив примерно наполовину, влить кофе и взбивать до появления густой пены. После этого разлить в высокие стаканы и подать.
143. Кофе «Спорт» 1 стакан холодного кофе,
1/2 стакана сливок или стушенного молока,
2 ст. ложки сахарной пудры,
2 порции ванильного мороженого.
Кофе, сливки или сгущенное молоко смешать.
Полученной смесью залить мороженое. Разлить в креманки или стаканы. Подать с ложечкой для кофе и соломинкой. Такой кофе обычно рекомендуется пить спортсменам во время перерыва спортивных состязаний.
144. Кофе «Тортони» Белок 1 яйца, 1 ст. ложка растворимого кофе, соль, сахарный песок или пудра,
30 %-ные сливки, ванилин, миндальная эссенция.
Смешать белок, кофе, добавить щепотку соли и взбить до крутой пены.
Продолжая взбивать, всыпать в смесь 2 ст. ложки сахарного песка или пудры.
Отдельно взбить стакан 30 %-ных сливок также до крутой пены. Соединить их со взбитым кофе и белком, осторожно перемешать и поочередно добавить в смесь 1/4 стакана сахарного песка, щепотку ванилина, капельку миндальной эссенции и также тщательно перемешать. Подготовленную смесь разлить в формочки или другую посуду и поставить в холодильник. Когда смесь затвердеет, можно подавать ее как изысканный десерт на небольшом блюдце, положить рядом самую маленькую кофейную ложечку, обычно называемую «мокко».
Приготовленный по этому рецепту кофе отличается особым вкусом. Он не похож ни на простой кофе, ни на кофе-гляссе.
145. Кофе «Тропикана» 4 чашки свежезаваренного кофе французской поджаренности,
1 чашка молока 2 %-ной жирности,
1 ч. ложка рома,
1 ст. ложка простого сиропа.
Приготовить кофе и соединить его с молоком, ромом и сахарным сиропом. Смесь охладить. Взять 6 высоких стаканов, положить в них по полчашки льда, сверху налить кофейную смесь, добавить газированной воды. Это весьма распространенная на юге прохладительная сладость. Чтобы приготовить сироп, надо растворить 1/2 стакана сахара в 1/2 стакана воды и прокипятить в течение 5 мин до полного растворения сахара. Затем охладить. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике. Этот сироп замечательно подслащивает кофейные напитки.
146. Кофе «Утренние грезы» 10 г кофе,
20 мл фруктового сиропа,
1 ч. ложка сахара,
45 мл вина, лимонная кислота по вкусу,
2/3 стакана воды,
1—2 кусочка льда.
Сварить черный кофе с сахаром и охладить.
После остывания процедить, смешать с фруктовым сиропом, вином, положить лимонную кислоту и лед.
Разлить в высокие стаканы. Можно пить через соломинку и без нее.
147. Кофе «Холодный принц» 1/2 чашки нежирного сухого молока,
1/2 чашки ледяной воды,
1/4 чашки гранулированного сахара,
1/2 чашки крепкого холодного кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина), 500 г размягченного кофейного мороженого.
Охладить венчик и стакан миксера. Насыпать туда сухое молоко и влить ледяную воду. Все тщательно перемешать и в течение 5 мин взбивать на большой скорости, пока смесь не превратится в однородную густую массу. Смешать холодный кофе с сахаром и медленно влить его во взбиваемую массу.
Продолжить взбивание, но на меньшей скорости. Каждый раз прибавлять по 100 г мороженого, взбивая смесь до однородной консистенции. Разложить полученную массу в 4 бокала емкостью 300 г. Подавать с соломинками или ложечками для коктейля. С этого напитка можно начинать завтраки, ленч.
148. Ледяной «Элегантиссимо» 2 маленькие чашки свежезаваренного экспресс-кофе (обыкновенного или не содержащего кофеина),
1/2 чашки очень мелкого гранулированного сахара,
30 г несладкого тертого шоколада,
2 чашки мелкодробленого льда,
1/4 чашки густого крема, шоколадная стружка для украшения.
Прокипятить смешанные вместе экспресс-кофе, сахар и шоколад. Затем смесь охладить в холодильнике (в течение 3 ч или оставить на ночь).
Наполнить бокалы для вина льдом не доверху, налить в них холодный кофе. Взбить крем, чтобы он держался на ложке горкой, и положить по ложке в каждый бокал, сверху посыпать шоколадной стружкой.
Подавать с соломинкой. Это завершающий вкусный десерт, который обычно просят повторить.
149. Кофе «Эскимо» 3 ст. ложки молотого кофе,
4 шарика мороженого,
5 ст. ложек расплавленного шоколада,
2 стакана кипятка.
Сварить кофе по-турецки, процедить и охладить.
Охлажденный кофе смешать с мороженым и расплавленным шоколадом. Взбить вручную или миксером. Разлить в бокалы. Пить через соломинку. К кофе можно подать мелкое печенье.
150. Кофейный лед Приготовить кофе сильной концентрации и добавить в него сахар. Дать остыть, затем залить в формочку для замораживания воды и поставить в морозильник, где «лед» может храниться сколько угодно долго. При необходимости замерзший кофе разламывают на куски, заливают холодной водой, но лучше при этом использовать столовую минеральную воду.
