Почему алтайский мед считается лучшим в России?
На протяжении многих лет алтайский мед считается одним из лучших российских медов. Его признают лучшим за экологическую чистоту производства, отличные вкусовые качества. В последние годы его превосходство признано бесспорным, о чем свидетельствуют только золотые медали на московских специализированных выставках. Алтайский мед постоянно соперничает лишь со знаменитым башкирским медом. Эти меды равноценны по своим достоинствам. Меды из других регионов не идут с ними ни в какое сравнение. Поэтому меды Алтая пользуются огромным спросом по всей территории России.
Что же способствует получению уникального по вкусовым и лечебным свойствам продукта?
В первую очередь, благоприятные природно–климатические условия. Алтай богат разнообразными природными комплексами, оптимально сочетающими обильное цветение медоносов и благоприятные метеорологические условия. К тому же обширная территория не подвергалась промышленному загрязнению, и многие экосистемы остались в первозданном действенном состоянии.
Алтайские пчеловоды по большей части остались верны старым, дедовским технологиям с применением минимума ветеринарных и стимулирующих препаратов. Основная часть пасек использует только местную районированную породу среднерусской пчелы. Эта порода наиболее приспособлена к местным условиям, типам медосбора и составу перерабатываемого нектара. Именно осторожное внедрение интенсивных технологий позволяет сохранить стабильно высокое качество алтайского меда.
В рейтинге уникальной продукции Алтайского края пчелиный натуральный мед Алтая занял первое место:
Как и где лучше покупать пчелопродукты и на что нужно обратить внимание?
Покупая развесной мед, необходимо руководствоваться следующими признаками: приятный медовый специфический аромат и вкус, соответствующий сорту натурального меда. Если он белый, то должен вызвать подозрение: не сахарный ли это мед? Если цвет темно–бурый, можно предположить, что это падевый мед, хотя в чистом виде на Алтае он встречается крайне редко. Если цвет темный, а аромат ослаблен и напоминает вкус карамели, значит, это расплавленный мед.
Консистенция зрелого меда должны быть густой, но не слишком. При температуре 20оС и выше мед должен наматываться на ложку, как лента, складками, прерывающимися в какой–то момент. Если мед жидкий и стекает с ложки – значит, незрелый, он содержит много воды и быстро закиснет; если мед жидок зимой, то это значит, что он прогрет.
При покупке меда обязательно обращайте внимание, нет ли брожения, на что указывает активное вспенивание и газовыделение на поверхности или в объеме меда. О брожении также свидетельствует специфический кисловатый запах и подгорелый спиртовый вкус.
Если с ложки выливать мед тонкой струйкой в посуду, на поверхности должен образовываться бугорок. Чем он выше, тем мед лучше, а сама струйка не должна прерываться, пока не достигнет высоты 30 см.
Как определить влажность меда? Можно повернуть баночку с медом и по тому, как поднимается в ней воздушный пузырь, оценить его влажность. Чем медленнее, тем лучше мед. Чем меньше влажность меда, тем быстрее он кристаллизуется. Легко входит в мед ложка – много влаги. А вот если можете взять его только ножом, значит, мед отличного качества.
Оптимальный вариант покупки меда – у производителя, профессионального пчеловода, давно и серьезно занимающегося своим делом. Пасека должна быть крупной. В зависимости от направленности (товарная, племенная, работающая на опыление) и наличии медоносной базы количество пчелосемей на такой пасеке может быть разное. Но, как правило, не менее 80 пчелосемей. Такие пасеки в обязательном порядке регистрируются, обеспечиваются ветеринарно–санитарным контролем, а вся продукция проверяется в специальной лаборатории.
Пчеловод ценит свой труд и дорожит своей репутацией, поэтому открыто реализует свою продукцию, стараясь избежать посредников. Имея разрешительные документы, он охотно продает мед розничному покупателю. И хорошо, если это будет постоянное и взаимовыгодное сотрудничество. Настоящие пчеловоды есть в каждом районе, и отыскать их нетрудно.
Стандарты ВТО привели к тому, что в розничной сети большинства стран вы не найдете чистого природного меда – меда от одной пчелиной семьи. Матушка–природа создала пчелу много миллионов лет тому назад. Только то, что собрала одна пчелиная семья, и считалось природным продуктом. Однако натуральным медом сейчас считаются меды, собранные пчелами всей пасеки. По некоторым международным стандартам мед обязательно купажируют (смешивают), фильтруют, на 100 % убирают из него пыльцевое зерно. А где же в этом случае мед? Пчела производила одно, а на выходе другое. В результате получается биомасса. Конечно, при данном методе производства мед остается натуральным продуктом, соответствующим ГОСТу. Но это уже не то. Если серьезно относиться к покупке меда, нужно обязательно обратить внимание на это обстоятельство. Далеко не каждый пчеловод имеет возможность продать все пчелопродукты конечному потребителю, в этом случае он прибегает к услугам пчелоцентров. В пчелоцентрах следят за качеством меда и наличием соответствующих документов, так что можно приобретать мед там. Пчелоцентры есть практически в каждом городе.
Пчелоцентры продают мед из фляг пчеловодов и фасованный мед. Лучше купить его из фляги. Любое механическое воздействие – свет, высокая температура, качество тары – отражается на лечебных свойствах меда.
Прибегать к услугам случайных людей, зазывающих отведать меда прямо на обочине дороги, нежелательно. Нередко мед расфасован в пластиковые бутылки и выставлен на солнце. Пластиковая бутылка не предназначена для хранения такого сильного адсорбента, как мед, а ультрафиолет разрушает большинство полезных ферментов, и в первую очередь ингибин, отвечающий за противомикробные свойства.
Мед лучше хранить в стеклянной либо деревянной (обработанной воском таре). Подойдет также пищевой алюминий или специальный пластик, сертифицированный как пластик для меда. Сухое темное прохладное место (температура не выше 20оС) поможет как можно дольше сохранить все полезные свойства этого чудесного продукта.
Следует отметить, что фактически любой мед со временем кристаллизуется (засахаривается). Процесс кристаллизации протекает по–разному, в зависимости от вида меда и условий хранения. Но, как правило, зимой все меды теряют прозрачность и густеют. Если же в декабре предлагается жидкий мед, то это, скорее всего, разогретый продукт. При нагревании свыше 45оС мед теряет свою лечебную силу, а при 70оС в нем образуется очень вредный канцероген оксиметилфурфурол.
Но выбор остается за покупателем – найти натуральный лечебный, целительный мед с пасеки, купить в пчелоцентре, получить мед надежного производителя, которых на Алтае немало, или приобрести сладкий сироп с ароматизатором, только по цвету слегка напоминающий мед, но таковым не являющийся.
Список зарекомендовавших себя фирм–производителей алтайского меда вы найдете в разделе «Алтай – фабрика здоровья».
Экскурсия на пасеку Шишкина в Турочакском районе
Познакомиться с жизнью пчел, увидеть, как сложно организована «социальная» жизнь пчел, заглянуть в улей (пчелиный дом), узнать, как пчелы размножаются, производят тот или иной пчелопродукт, можно на пасеке потомственного пчеловода Владимира Викторовича Шишкина.
Таежная пасека находится в долине реки Чюри на месте бывшего одноименного поселка, в 10 км от Телецкого озера. Место, где расположена пасека, представляет живописную поляну с обилием благоухающих цветов. Несмолкающий торжественный гул миллионов пчел–тружениц никого не оставит равнодушным. Пасека расположена вдали от цивилизации и является, по сути, пчелиным заказником, призванным сохранять чистую линию горно–таежной популяции среднерусской пчелы.
Расположившись на уютной веранде за чашкой ароматного травяного чая, можно продегустировать производимые на пасеке сорта меда. Хозяева пасеки расскажут, как выбирать и где лучше покупать мед и другие пчелопродукты, как их хранить и употреблять с наибольшей пользой. А желающим поправить свое здоровье методами народной медицины могут быть предложены услуги апитерапевта (специалиста по лечению пчело–продуктами). На пасеке можно купить свежеоткачанный мед, цветочную пыльцу, прополис, маточное молочко.
Организация экскурсий на пасеку:
«Кедрогор», информационный туристический центр, тел.: (388–44) 2–64–44, 8–903–996–6108, е–mail: [email protected], www.kedrogor.ru.
Пасека Шишкиных: Республика Алтай, Турочакский район, тел.: 8–905–982–6252, 8–913–690–3244, е–mail: [email protected]
Экскурсия на пасеку «Иванов лог» в Усть–Коксинском районе
