Способ приготовления. Пшеницу измельчите, смешайте с солодом и хмелем, залейте 2 л кипятка, перемешайте и остудите до 30°С. Потом добавьте сахар, дрожжи и 1/2 стакана меда. Емкость накройте крышкой и поставьте на 3—4 дня в теплое место. По истечении этого срока пиво процедите через марлю. Перелейте напиток в кастрюлю и поставьте ее на плиту, постепенно помешивая, доведите пиво до кипения и варите в течение 15—20 минут, за 5—7 минут до готовности добавьте остальной, предварительно растопленный мед. Затем пиво в горячем виде разлейте по бутылкам, плотно закупорьте их крышками. Такое пиво может храниться в прохладном месте до 2 месяцев.
Из жизни великих
Александр Дюма-отец был большим гурманом. Однажды в ресторане, когда он отмечал в большой компании день рождения своего друга, ему подали блюдо, которое писатель еще не пробовал. Оно было необычно на вкус и цвет, но кроме того, содержало в себе кусочки вареных раков, рис и немного обжаренного лука. Кушанье Дюма очень понравилось, и он спросил пробегавшего мимо гарсона:
– Что же это за божественное блюдо?
Поклонившись, гарсон с улыбкой ответил:
– Пивной суп, месье.
Пиво «Солнечное»
Требуется: 400 г пшеницы, 100 г светлого пшеничного солода, 100 г светлого ячменного солода, 200 г хмеля, 50 г сухих дрожжей, 1 стакан сахара, 5 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу и ячмень измельчите и на 12 часов или на ночь замочите в 1 л воды. К набухшим злакам добавьте солод, хмель, разведенные теплой водой дрожжи и всыпьте сахар, все перемешайте. Полученное сусло накройте салфеткой и оставьте на 2—3 дня в теплом месте для брожения. Потом, помешивая сусло, влейте в него еще 4 л теплой воды, снова накройте салфеткой и поставьте в теплое место на 2 дня. По прошествии этого времени процедите пиво и перелейте в деревянный бочонок. Храните в холодном месте.
Пивные советы
Пиво, в том числе и пшеничное, использовали и в домашней консервации, при заготовке овощей впрок. Его добавляли в маринады и рассолы при квашении капусты, свеклы, мочении яблок.
Пиво «Лучистое»
Требуется: 200 г светлого пшеничного солода, 100 г хмеля, 200 г риса, 1 стакан сахара, 1/2 стакана натурального меда, 100 г свежих дрожжей, 5 л воды.
Способ приготовления. Солод и рис положите в глубокую кастрюлю или бочонок, перемешайте, залейте полученную смесь 1 л кипятка. Затем добавьте хмель, разведенные в теплой воде дрожжи, сахар, все ингредиенты перемешайте и влейте оставшуюся воду. После этого емкость плотно закройте крышкой и поставьте в теплое место на 4—5 дней. Готовое пиво процедите, добавьте в него растопленный натуральный мед и разлейте по бутылкам.
Пиво «Осеннее»
Требуется: 200 г пшеницы, 200 г светлого пшеничного солода, 100 г светлого ячменного солода, 100 г рисовой муки, 1 стакан светлой патоки, 1 стакан сахара, 100 г свежих дрожжей, 6 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу измельчите, поместите в бочонок или кастрюлю, добавьте ячменный и пшеничный солод, хмель и рисовую муку, все ингредиенты тщательно перемешайте и залейте 2 л кипящей воды. Затем сюда же влейте разведенные теплой водой дрожжи, всыпьте сахар, положите патоку, снова перемешайте. Добавьте оставшуюся воду. Накройте кастрюлю или бочонок крышкой и оставьте настаиваться в течение 6 дней. По прошествии этого времени разлейте пиво по отдельным бутылкам, плотно закупорьте их. Храните готовое пиво в прохладном месте не более 2 недель.
Пивные советы
Пшеничное пиво является эффективным средством при лечении простудных заболеваний горла. Известные певцы и вокалисты при малейших простудах, дающих осложнение на голосовые связки, лечатся с помощью теплого пшеничного пива. А готовится это чудодейственное средство очень просто: 1 стакан пшеничного пива поставьте на медленный огонь и нагрейте до 60—70°С после чего уже в горячее пиво можно добавить либо 1/2 ч. л. молотого черного перца, либо 1 ст. л. любого натурального меда. Приготовленное таким образом пиво можно использовать как для полоскания горла, так и для принятия его внутрь по 1/2 стакана 2 раза в день утром и вечером в горячем виде.
Пиво «Праздничное»
Требуется: 400 г пшеницы, 300 г светлого пшеничного солода, 200 г хмеля, 80 г сухих дрожжей, 1 стакан сахара, 1 стакан натурального меда (липового или цветочного), 1 стакан светлой патоки, 5 л воды.
Способ приготовления. Пшеницу измельчите, смешайте с солодом и хмелем, залейте смесь кипящей водой и настаивайте в течение 10 часов. Затем добавьте в полученное пивное сусло сахар, патоку, мед, все перемешайте и поставьте смесь на медленный огонь, доведите до кипения и проварите в течение 15—20 минут. Полученную массу остудите до температуры парного молока, добавьте разведенные в воде дрожжи и растопленный мед. Плотно закройте кастрюлю крышкой и поставьте в теплое место на 15 дней. По истечении этого срока процедите пиво и перелейте его в другую емкость.
Пословицы и поговорки о пиве
Пей пшеничное пиво пенное и настроение будет отменное.
Пиво «Лунная соната»
Требуется: 200 г светлого пшеничного солода, 200 г светлого ячменного солода, 100 г хмеля, 100 г рисовой муки, 1 стакан сахара, 50 г свежих дрожжей, 4 л воды.
Способ приготовления. Солод и хмель положите в небольшой бочонок, перемешайте, залейте смесь 1 л кипятка. Бочонок накройте и оставьте в теплом месте на 2—4 часа. После этого всыпьте рисовую муку, сахар, влейте предварительно разведенные в воде дрожжи и остальную воду, перемешайте. Плотно накрыв бочонок крышкой, поставьте его в темное место на 4 дня. Готовое пиво процедите, перелейте в другую емкость.
Глава 8. Эль и портер
Эль и портер являются традиционными напитками британцев. Это разновидности темного пива. Как правило, эль и портер имеют довольно большую крепость, которая должна быть не ниже 5°С.
Пивные советы
Портер используют для приготовления гигиенических и лечебных ванн. На ванну для взрослого человека требуется заранее приготовить следующий отвар.
3 л портера вливают в эмалированную кастрюлю и на медленном огне доводят до кипения. Затем всыпают 500—600 г высушенных, измельченных трав (мята, мелисса, зверобой, череда) и, постоянно помешивая, смесь доводят до кипения. Кастрюлю снимают с огня, накрывают крышкой, укутывают в полотенце и настаивают в течение 50—60 минут. После этого смесь процеживают через марлю и вливают в ванну.
Врачи считают, что регулярные портерные ванны с травами оказывают тонизирующее и оздоравливающее действие на кожу, успокаивают нервную систему, снимают усталость.
Портер «Дублинская осень»
Требуется: 1,5 кг ячменя или ячменной муки, 20 л воды, 2,5 кг патоки, 75 г хмеля, 3/4 стакана готовых пивных дрожжей, 1,5 кг верескового меда.
Способ приготовления. Сковороду поставьте на слабый огонь и прогрейте, затем высыпьте на нее ячмень, просушите его, непрерывно помешивая, чтобы зерно не начало поджариваться. Даже слегка поджаренное зерно уже не годится для приготовления портера. После того как ячмень хорошо просушится, снимите его с огня и, остудив, переложите в глубокую эмалированную кастрюлю, затем смелите до образования муки грубого помола.
Влейте в металлическую посуду 3 л воды и вскипятите ее, затем остудите до 65°С. В эмалированную или нержавеющую емкость всыпьте измельченный ячмень и залейте его горячей водой. Все тщательно размешайте и оставьте настаиваться примерно на 3—4 часа. После этого осторожно слейте воду в другую емкость так, чтобы не взболтать осадок. Осевший ячмень залейте предварительно вскипяченной водой в количестве 3 л, остудив ее до 70°С. Дав воде вновь настояться в течение 2 часов, слейте ее также очень осторожно в отдельную емкость. Теперь залейте зерна ячменя 6 л холодной воды и дайте ей настояться в течение 1,5 часов, а после и эту воду слейте.
Всю слитую воду смешайте в большой емкости. Отдельно приготовьте теплую воду в количестве 8 л и размешайте в ней патоку до полного растворения. Полученную смесь влейте в слитую за три подхода воду, положите туда шишки хмеля, ошпаренные кипятком, поставьте на огонь и вскипятите, не забывая при этом постоянно помешивать содержимое.
Вскипятив полученную смесь, снимите ее с огня и оставьте остужаться в течение 2 часов. Затем влейте в смесь разведенные дрожжи и положите мед, все очень тщательно размешайте. После этого поставьте емкость в теплое место бродить, температура воздуха, необходимая для брожения, должна быть не ниже 15—20°С. Когда портер достаточно перебродит, влейте его в дубовую бочку и, не закрывая пробку, оставьте на 3—4 дня. По истечении этого времени закупорьте бочку пробкой и оставьте в таком состоянии на 2 недели. Через две недели портер полностью готов к употреблению. Хранить готовый портер нужно при температуре 10—12°С.
