лучше держать в холодильнике и вынимать каждую часть по отдельности.
Раскатать тесто в тонкий (около 0,5 см.) пласт.
Поставить в духовку (предварительно разогреть) на 7—8 минут.
То же самое проделать с оставшимся тестом.
В итоге должно получиться несколько тонких коржей.
Пропитать коржи сметаной с сахаром, сверху посыпать порубленные грецкие орехи.
Дать торту хорошо пропитаться (не менее трех часов).
26. Отец
Абрам Гельфанд оставил после себя 60 альбомов, посвященных любимому сыну.
Сотни страниц исписаны его четким и аккуратным почерком. Каждая партия запротоколирована и сохранена в архиве. Каждая деталь жизни Бори – билет на автобус, статья в газете, фото с турнира – тщательно внесена в его жизнеописание, вместившееся в 60 толстых альбомов. Это история не только одной семьи, в которой рос способный ребенок, это летопись целого поколения.
В конце жизни Абрам был очень болен. Но до последнего дня продолжал он составлять альбомы, и в этой работе он черпал силы для того, чтобы жить.
Мать Бориса, Нэлла, однажды позвонила и сказала: ты должен приехать. На следующий день Борис вошел в дом родителей. Он заглянул в маленькую комнатку отца. Ящики, заполненные бумагами. На каждом аккуратная табличка: турниры, семья, дети, газеты. Деревянный шкаф, заставленный кубками – его победами. На старом столе – фотографии Бореньки. Над кроватью – большой портрет его. Он улыбается и держит в руках шахматную фигуру. Запах лекарств, болезни, усталости и тоски. Изможденный отец лежит на кровати. Он не говорит, не ест, не двигается. Он дышит тихонько-тихонько. Борис садится рядом и смотрит, не произнося ни слова. Вдруг Абрам открывает глаза и пытается подняться. Каждое движение дается ему с трудом, вызывает боль. С сухих губ срывается:
– Слава Богу, ты приехал.
Он всегда верил в Бориса. Он знал, что однажды сын сыграет матч за звание чемпиона мира по шахматам. Но увидеть это ему было не суждено.
Любимый обед Абрама (по рецептам Нэллы Гельфанд)
Варёный картофель с черносливом
Отец Бориса любил традиционную еврейскую кухню. Сочетания кислого и сладкого, долгое время приготовления, использование натуральных жиров. Вот пример такого блюда.
Продукты:
Сельдерей – 3—4 веточки
Лук – 1/2 шт.
Картофель – 5—6 шт.
Чернослив – 100 гр.
Сахар – 1 ст. л.
Соль, черный перец – по вкусу
Способ приготовления:
В глубокую кастрюлю налить оливковое масло.
Порубить мелко сельдерей и лук, слегка обжарить. Добавить соль и перец.
Разрезать картофель на крупные кубики. Положить в кастрюлю и перемешать.
Налить воду, добавить чернослив и сахар.
Тушить на медленном огне полтора часа.
Котлеты в кисло-сладком соусе
Вкусно приготовить блюдо – это полдела. Важно еще уметь ее вкусно съесть. Длительное приготовление пищи в еврейской традиции дает возможность продуктам как следует пропитаться ароматами специй и трав. А потом начинается самое приятное – неторопливое и вдумчивое поедание, которое позволяет насладиться всеми оттенками вкуса.
Продукты:
Молодая телятина – 1 кг.
Лук – 5 шт.
Зубчики чеснока – 2 шт.
Рис – 200 гр.
Мука – 1 ст. л.
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Способ приготовления:
Мелко порубить лук и поджарить. Разделить на две равные половины.
Отварить рис до готовности.
Смешать рис с мясом и луком. Посолить и поперчить. Порубить чеснок, добавить в фарш.
Слепить котлеты (размером с грецкий орех).
Обвалять котлеты в муке и обжарить в масле.
Затем поместить котлеты в глубокую кастрюлю и залить соусом.
Продукты для соуса:
Половина обжаренного лука
Морковь – 2 шт.
Томатная паста – 100 гр.
Красное вино – 200 мл.
Английский перец – 10—15 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Чернослив – 100 гр.
Способ приготовления:
Залить чернослив кипятком на пять минут, пока не размякнет.
В кастрюлю налить красное вино, добавить английский перец, лавровый лист и сахар. Довести до кипения.
Натереть морковку, смешать с луком и томатной пастой. Добавить в кастрюлю. И перемешать.
Поместить в соус котлеты и варить на медленном огне около 40 минут.
Перед подачей сбрызнуть лимонным соком.
Цимес
Это классическое блюдо идишской кухни.
Продукты:
Морковка – 3 шт.
Масло – 30 гр.
Мука – 1 ст. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Способ приготовления:
Натереть на терке морковь и поварить в небольшом количестве воды около 10 минут.
Вынуть морковь из кастрюли, процедить. Выложить в форму для запекания, добавить масло. Когда морковь остынет, добавить муку и перемешать.
Для приготовления кугеля:
Продукты:
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Изюм – 1 ст. л.
Яблоко – 1 шт.
Мука – 2 ст. л.
Способ приготовления:
В миске смешать яйцо, сахар, масло и одну ложку муки.
Снять кожуру с яблока, нарезать тонкой соломкой.
Добавить в яблоко вторую ложку муки и перемешать. Соединить все ингредиенты и слепить шарик (кугель).
Способ приготовления цимеса:
Выложить кугель в миску с морковкой так, чтобы морковь полностью покрыла шар.
Нагреть духовку до 180 градусов.
Поставить цимес в духовку на 20 минут.
27. Небожители
Мне лет двенадцать. Зима, холодно. Я ужасно волнуюсь: сегодня во Дворце пионеров будет давать сеанс одновременной игры сам Анатолий Карпов!
Я уже полгода хожу в шахматный кружок. Я там самая старшая, если не сказать – старая. Приходится соревноваться с соперниками из первого класса. Унизительно
