Читаем без скачивания Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Хлеб и выпечка
Лимонный пирог с маком
Состав:
Рисовое молоко теплое (можно любое растительное, я смешиваю с кипятком) — 1,5 стакана
Сахар — 5 ст.л.
Манная крупа — 1 стакан
Мука рисовая — 120 гр. (5 ст.л.)
Растительное масло, лучше без запаха — 5 ст.л.
Цельнозерновые хлопья — 2 ст.л.
Цедра одного лимона
Сок 1/2 лимона
Мак — 1 ст.л.
Чайная ложка соды, гашенная лимонным соком
Манку и хлопья залить молоком, размешать, оставить на 20–30 минут. Затем добавить сахар, масло и хорошо перемешать, натертую цедру лимона, все тщательно превратить венчиком или ложкой в однородную массу, добавить соду, погасить лимонным соком, затем муку и мак, оставить еще на 15 мин в теплом месте, так тесто лучше пропечется и хорошо набухнет мак.
Смазать форму маслом, посыпать манкой, выложить тесто, печь около 40 мин при температуре 180 градусов. Остудить в форме.
Томатная лепешка с укропом и луком
Хлебные лепешки легко заменят хлеб во время обеда или подойдут к чаю.
Мука пшеничная (у меня смесь цельнозерновой и первого сорта) — 300–350 гр.
Вода или растительное молоко — пол стакана (я брала овсяное)
Растительное масло — 2–3 столовые ложки
Сода, гашеная
Пол чайной ложки соли
Помидор
Укроп
Лук
Перец
На блендере мелко разрубить укроп и помидор, добавить воду, растительное масло, соду, специи, затем муку и замесить мягкое тесто, которое не липнет к рукам. Дать отдохнуть ему под полотенцем 15–20 минут, затем выложить на сковороду для духовки, украсить помидорами (их обязательно нужно проткнуть) и заранее запаренным в кипятке луком, смазать маслом и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 18 минут и еще 2 минуты на верхнем гриле для вкусной корочки!
Овощные оладьи из кабачка с морковкой, запеченные в духовке
Для них мне потребовались:
1 кабачок
Морковка половинка
Рисовая мука (она, как обдирная и овсяная, например, не дает склеивания и дает выпечке больше воздуха) — 250 гр., и немного на обвалку, я использовала пшеничную
Растительное масло 2 ст.л.
Соль, перец по вкусу
Смешала все ингредиенты, натерев овощи на мелкой терке. Сформировала оладьи столовой ложкой (так размер оладий, по-моему, самый подходящий), обваляла в муке, дальше выложила их на противень, я посыпаю мукой или манкой, чтобы не использовать пергамент.
Время выпечки 25 мин, на последние 5 минут я включила верхний гриль для подрумянивания.
Борщ-хлебушек
Так я назвала хлеб, в который добавила все самые важные ингредиенты борща!
Тесто на воде и муке с добавлением растительного масла:
2,5 стакана муки (обдирной и пшеничной пополам)
1 стакан воды
2 столовые ложки растительного масла
Пол чайной ложки гашеной соды, или пакетик разрыхлителя
Соль
В тесто я вмешала тертые морковь, капусту, свеклу и сухой чеснок.
Для приготовления хлеба нужно смешать все сухие ингредиенты, добавить теплую воду, масло и разрыхлитель. При использовании соды лучше наоборот вмешивать сухие ингредиенты во взбитые до белой пены воду с маслом, погасив соду, когда тесто уже имеет консистенцию густой сметаны. Замесить мягкое тесто и дать постоять под полотенцем в тепле полчаса. Дальше добавить немного муки, еще раз замесить тесто и скатать в шар, выложить на противень и смазать растительным молоком или водой.
Время готовки у хлеба около 50 минут, первые 15 на 220 градусах, затем при температуре 180 градусов еще 35–40 минут. Остужать лучше под полотенцем, а после остывания хранить без доступа кислорода, в пакете.
Хлебные палочки с морковкой и кунжутом
Очень быстрый и простой рецепт. Тесто готовится без дрожжей. А с чем вы сделаете эти палочки — решать вам! У меня с морковкой и кунжутом.
Мука — 250 гр.
Масло растительное — 50 гр.
Соль, специи, кунжут
Вода теплая — 100 мл
В миске смешиваю муку и соль. Добавляю растительное масло и теплую воду. Замешиваю тесто, добавляю морковь и кунжут, кладу в пакет и убираю в холодильник на 30 минут.
Раскатываю тесто и нарезаю на полоски, можно скрутить спиральки.
Выкладываю их на противень, посыпанной мукой. Выпекаю в разогретой до 200 градусов духовке в течении 15 минут. После 12 мин я включила верхний гриль, чтобы немного подрумянить палочки.
Пирог с яблоками и грушами
Для пирога:
1 стакан цельнозерновых хлопьев
1 стакан кипятка
1 стакан растительного молока
1 стакан растительного масла, лучше кукурузного
6 ст.л. сахара
4 ст.л. белой пшеничной муки
8 ст.л. цельнозерновой пшеничной муки
Щепотка соли
1 ч.л. корицы
1/2 ч.л. соды, щедро гашенной лимонным соком
Сахарная пудра для посыпки
Яблоко
Груша
Горсть тёрна
Завариваю кипятком цельнозерновые хлопья (у меня 4 злака), даю постоять пять минут, затем добавляю овсяное молоко, растительное масло, сахар, корицу, соль, гашеную соду, а потом постепенно вмешиваю муку, лучше всего начинать с цельнозерновой, так тесто замешивается без каких-либо комочков. Оставляю отдохнуть на 15 минут, выкладываю в форму, украшаю фруктами, и пеку 35 минут при температуре 180 градусов! Остужаю в форме и посыпаю сахарной пудрой!
Свекольное печенье
Свекла совсем не чувствуется! Просто мягкое имбирное печенье!
Я смешала муку с овсяными хлопьями, добавила пряности (имбирь, корицу, гвоздику), разрыхлитель (можно гашеную соду), сахар. Потом добавила тертую на мелкой терке свеклу и растительное масло. Замесила тесто и в пленке убрала в холодильник на час. Раскатала и вырезала печенье, поставила в духовку, разогретую до 180 градусов, и выпекала в ней всего 10 минут.
Для выпечки потребовалось:
Свекла — 200 гр.
Мука пшеничная — 400 гр. и на замес
Овсяные хлопья — 150 гр.
Растительное масло — 100 гр.
Имбирь молотый — 1 ч.л.
Корица молотая — 2 ч.л.
Разрыхлитель — 10 гр.
Сахар — 125 гр.
Сахарная пудра — 3 ч.л.
Рецепт блинов на воде
Я брала:
3 стакана воды
Около 400 гр. (16 столовых ложек) муки, у меня обдирная и пшеничная первого сорта — один к одному.
2-3 ст.
