Расторопша пятнистая и ее антиоксиданты
Расторопша, остро-пестро, марьин чертополох, — вот далеко неполный перечень названий, под которыми известно это удивительно полезное для человека растение, все части которого обладают лечебными свойствами. Особенно ценным сырьем являются семена. Они содержат около двухсот различных компонентов, среди которых жирное масло, эфирные масла, смолы, слизь.
Среди всего этого разнообразия большое место занимают антиоксиданты. Это прежде всего витамины, минералы и еще целый ряд биологически активных веществ, таких, как силимарин, силибин, силикристин — флавоноиды, которые обладают не только антиоксидантными свойствами, но и укрепляют мембраны (оболочки клеток), а также способствуют образованию новых клеток. Содержащиеся в семенах расторопши антиоксиданты токоферолы, а также магний, цинк, калий способствуют нормализации обмена веществ. Кроме того, расторопша является концентратором селена (22,9 мг % и меди 1,16 мг %).
Расторопша применятся при:
• гепатитах и циррозе печени,
• пищевых отравлениях (в том числе грибом бледная поганка),
• токсикозах у беременных,
• сахарном диабете,
• ожирении,
• снижении зрения,
• сердечно-сосудистых заболеваниях,
• атеросклерозе,
• варикозе.
Расторопшу используют для очистки печени, крови, всего организма от токсинов, радиации, после прохождения курса химио- или лучевой терапии.
Противопоказания: не следует употреблять препараты из расторопши во время кормления грудью и при закупорке желчных протоков. Во время лечения могут возникать боли в области печени.
Шрот расторопши для лечения печени1 ч. л. шрота (размолотые в кофемолке семена расторопши) залить водой. Принимать 3 раза в день за 30 минут до еды.
Отвар расторопши для очистки от токсических веществ и предотвращения поражения печени.Расторопша (трава, корни) — 2 ст. л.
Кипяток — 500 г
Траву вместе с корнями залить с кипятком, настоять 8 ч. Принимать по три четверти стакана 3 раза в день.
Шрот расторопши при гепатитеШрот расторопши — 30 г (1 ст. л. с верхом)
Вода — 500 г
Шрот варить, пока не выкипит половина воды.
Пить по 1 ст. л. каждый час, начиная с 8 до 20 часов. Принимать 3 недели. Затем 2 недели перерыв, затем снова пить 3 недели.
Чай из расторопши при варикозном расширении вен и как общеукрепляющее средствоПорошок из травы и шрота расторопши — 1 ч. л.
Кипяток — 1 стакан.
Настоять порошок в кипятке в течение 10–15 минут, процедить.
Выпивать по одному стакану за 30 минут до еды утром и в обед, а вечером перед сном, каждый раз готовя новую порцию.
Соя, соевые продукты и их антиоксиданты
Соя — поставщик растительного белка. В ней много минеральных веществ, витаминов, (био) флавоноидов (в частности, изофлавонов, — активных соединений, относящихся к группе фитоэстрагонгов и являющихся веществами растительной природы, химически сходными с человеческим гормоном эстрогеном, но обладающими гораздо меньшей активностью).
Для того чтобы описать блюда, в которых используется соя, не хватит и нескольких увесистых томов. Сою варят, жарят, из нее готовят соевое молоко, соевое масло, муку и др.
Многие из нас даже не подозревают, что едят сою, поскольку этот полезный и дешевый продукт добавляют во многие готовые пищевые продукты (конфеты, пельмени и т. д.).
А бурное начало этому в нашей стране положила перестройка. В начале 90-х годов перестроилась и пищевая промышленность, породив отрасль по производству аналогов продуктов питания.
Сегодня выпускаются сотни изделий, в которых натуральная основа (мясо, молоко, мука) заменены соевой составляющей. В этом, вероятно, большого криминала нет. Если бы… на свет не появились генно-модифицированные (ГМ) растения, в том числе и соя. Хорошо это или плохо? Если доживем — увидим.
Первый патент на ГИ продукт был выдан в 1985 году в США. Юристы считают, что выдача патентов на ГМ продукты — нарушение конвенции ООН «О биологическом разнообразии», запрещающей патентовать растения и животных. Доктор Стенли Басс, обычно цитируемый приверженцами ГМ сои пишет, что хотя влияние соевых продуктов на здоровье человека еще не изучено, но с уверенностью можно сказать, что это здоровья пища. Меня лично такое объяснение не убедило. Генная инженерия, как всякая наука, не лишена ошибок. И никто не знает, можно ли гены насекомых (бактерий) вплетать в растения.
Соевое молоко
Соевое молоко получают из бобов сои. В 100 граммах этого продукта содержится 40 ккал. Белков — 3,8 % (больше, чем в коровьем). Соевое молоко не содержит лактозы. А это значит, что его могут пить и готовить на нем разные блюда (мороженое, тесто, соусы, каши) те люди, организм которых не усваивает коровье молоко.
Для пожилых людей соевое молоко — легкий, доступный продукт, который легко выпить, сварить на нем кашу, пудинг, кисель. Соевое молоко помогает разнообразить пищевой рацион и обеспечить организм многими необходимыми веществами, не прибегая к особым ухищрениям для приготовления блюда.
К недостаткам этого продукта относится отсутствие в нем кальция, но некоторые производители вводят в изготовляемое ими соевое молоко кальций. Я не одобряю продуктов, подвергнутых обогащению (будь то кальций или еще что-то «очень полезное»). Каждый продукт хорош или плох сам по себе. Не стоит насиловать его. У соевого молока есть свои питательные вещества и свои антиоксиданты.
Кальций относится к числу трудно усвояемых минералов, и увеличивать его искусственно вводя его в продукт, почти бесполезно. Для того, чтобы обеспечить усвоение кальция, например, для улучшения работы сердца, ученые твердо установили, что на один ион кальция в плазме крови должно приходиться два иона калия. Причем при этом потребность в фосфоре возрастает в 1,5 раза, фосфор же должен соотноситься с магнием они как 1:0,5. Но это еще не все. Нужны витамины A, D, E, C, вся группа B и еще много чего, включая аминокислоты. Все эти ценности организм может взять из натуральных продуктов.
Соевое молоко для самых маленьких
Вероятно, как один из продуктов питания, соевое молоко можно рекомендовать для детского меню. Но, заметьте, «как один из продуктов», а не как молоко. Коровье молоко соя не заменит, что бы ни говорили отдельные диетологи и производители. Тот напиток, который рекомендуют для вскармливания малыша, не содержит минеральных и других веществ, которыми богато коровье молоко. Эти вещества попросту добавлены в продукт и гордо перечисляются на этикетке (кальций, железо, фолиевая кислота и т. д., но организм их не усваивает из такого продукта). Кроме того, в соевый продукт для детского питания некоторые производители включают ароматизаторы, красители и консерванты. Поэтому не увлекайтесь рекламными заявлениями, любите своих детей и внуков.
Тофу и его антиоксиданты
Конец XX и начало XXI века ознаменовались завоеванием продовольственного мира соевым продуктом под звучным именем тофу. Тофу — соевый творог (сыр). Пожалуйста, не путайте с творогом и сыром из коровьего (овечьего) молока, одним словом, из молока животного происхождения. Тофу готовят из соевых бобов.
Эти бобы отмачивают, измельчают, получают кашу, которую на 10 минут опускают в кипящую воду. Образуется кисель, отцедив из которого жидкость (соевое молоко), добавляют в нее хлорид магния (Е511) или сульфат калия (Е515), лимонный сок или уксус. Как только жидкость свернется, ее процеживают через марлю. Густую часть укладывают в форму под груз на несколько часов.
Белков в тофу 17,19 г %, жиров 20,18 г %, углеводов 10,49 г %, есть в нем калий — 146 мг, магний — 372 мг, натрий — 16 мг, фосфор — 287 мг. В тофу высока составляющая антиоксидантов-микроэлементов, представленных селеном и цинком. Кстати, съев 100 г тофу, вы обеспечиваете свой дневной рацион 41 % селена и 17 % цинка.
При всей популярности тофу следует прислушаться к мнению ученых, в том числе и японских, которые не разделяют восторгов от соевых продуктов. Да, действие их на организм разностороннее:
• польза: изофлавоны сои содержат генистеин и диадзеин, которые регулируют уровень гормонов, продлевают активность функции яичников, смягчают симптомы климакса, оказывают противоопухолевое действие, способствуют преобразованию тестостерона (избыточная концентрация которого служит фактором риска развития аденомы простаты, рака молочной железы). Некоторые диетологи настаивают на том, что употребление тофу положительно влияет на сон, улучшает настроение, уменьшает вес тела, благотворно действует на состояние кожи. Ликопин тофу обладает высокой антиокислительной активностью.
