Поэтому так популярная сейчас зеленая гречка, которая очищена от кожуры, обладает некоторой неполноценностью. В идеале надо ее растить самому и есть без всякой предварительной обработки, вместе с листиками, когда она мягкая, или замачивать нешелушеную. Конечно, зеленая гречка гораздо полезнее, чем многие традиционные продукты. Но важно не останавливаться на достигнутом и восполнять целостность по мере возможности.
Листья — это не только школьный гербарий
Еще в СССР автор Сулима-Самойло опубликовал книгу «Добавочные источники человеческого питания — дикая флора и ботва огородных растений».
Практически все полезные растения (амарант, гречка, свекла) помимо полезных плодов также содержат массу полезного в своих листьях. Хоть и пытаются наши селекционеры отдельно вывести сорта гречихи (овощная листовая), амаранта (листовая овощная), свеклы (овощная мангольд), но это все попытки снова что-то разделить. Понятно, что надо употреблять и листья, и зерна одного растения — это очень вкусно и полезно.
Чернышевский в ссылке (1878 год) пишет: «Вчера совершил гастрономическое открытие. Здесь очень много смородины. Иду я между кустами ее и вижу: она цветет <…> А с другого отростка лезет мне прямо в губы другой гроздик цветков, окаймленный молоденькими листками. Я и попробовал, вкусно ли будет все это вместе, цветки с молоденькими листками. И съел; мне показалось: это походит вкусом на салат; только много нежнее и лучше. Салата я не люблю. Но это понравилось мне. И обглодал я куста три смородины. Открытие, которому едва ли поверят гастрономы: смородина — это самый лучший сорт салата».
Есть свежая информация о том, где пока сохраняется запас чистых и порой негенномодифицированных растений с великолепными питательными свойствами.
Надеюсь, в силу инерционности процессов в обществе там их не успеют испортить так быстро.
Так вот, самые полезные растения — это кормовые. И полезны они своими листьями и семенами. Ведь сельское хозяйство в плане кормов очень практично. Если с амаранта свиньи прибавляют больше половины веса и отказываются есть что-либо, пока есть амарант, так их и будут кормить амарантом — ценным кормовым растением, внесенным в госсорт. Ценнейшее растение костер, раньше бывший также основным питательным растением. Где мы его нашли? В списках кормовых растений для животных. А это уникальнейший злак, пока еще не освоенный нами в выращивании.
В кормовой сфере есть масса научных исследований — насколько полезны те или иные растения для животных. А мы чем хуже? Мы тоже хотим не болеть, прибавлять в мышечном весе, давать хорошее потомство!!! Чтобы молока у наших женщин было много и детишки быстро и здорово росли.
Но, увы, при сравнении человеческого питания и животного приходишь к мысли о жестокой диверсии против человечества.
Басня про вершки — «ботва»
С вершками и корешками опять обман. Оказывается, животные очень редко едят корешки, а в основном питаются вершками. И им нетрудно было бы выкапывать корни, если бы они были действительно полезнее, чем вершки. Так, например, за полезными солями животные способны преодолевать огромные расстояния — препятствия их не останавливают.
В трактате Гиппократа о растениях и их употреблении есть строки, наводящие на серьезные размышления: «Редька увлажняет, растворяя мокроту своей едкостью; листья в меньшей мере имеют это свойство, исключая болезни суставов. Корень — нехорош: он производит отрыжку и не перевариваемый. Свекла послабляет своим соком, но само растение в пище закрепляет; корень более слабительное». Великий врач и основоположник медицины рассматривает в первую очередь «вершки» растения, а только потом говорит о свойствах корней, которые в основном «неудобоваримые». А мы сейчас едим только корнеплоды этих великолепных растений, выбрасывая самое ценное — верхнюю листовую часть.
Так вот, какие бы басни о том, что корешки полезнее вершков нам ни рассказывали, — это неправда. Оказывается, тот же картофель изначально употребляли именно в виде ботвы.
Есть данные о блюдах из жареной в масле ботвы картофеля в Европе XIX века. По данным науки, в вершках в сотни, порой в тысячи раз больше полезных веществ, чем в корнеплодах. Свекла, морковь, пастернак, картофель — это листовые овощи. Раньше их так и употребляли: есть надо ботву, и только в крайних случаях — корнеплод. А лучше его не есть, а посадить на подоконник и всю зиму есть питательную ботву, которая будет постоянно отрастать.
Отделение семян от зелени
Насколько трудоемок процесс отделения семян от всего остального растения… Представьте себе корову, которая бродит по лугу и каким-то образом пытается есть только семена растений.
Просто надо брать и сушить все вместе, и семена и ботву. Это относится не к распространенным злакам, а к тем, которые раньше были настоящей пищей, поэтому и их листья и семена очень полезны и питательны. И тогда зачем вся эта сельхозтехника, если можно просто целиком собирать и засушивать тот же амарант и хранить в целом виде листья, семена и все остальное? Следует использовать в коктейлях, кашах, салатах, хлебах весь продукт — листья и семена.
В листьях также содержится весь набор антиоксидантов и полезных веществ плюс хлорофилл. И не надо никаких сложнейших дорогих комбайнов, специального оборудования по сбору семян. Зачем все это? Все гораздо проще.
Экстракты, субстраты и прочие бесполезности
Масла даже сразу после отжима уже не полезны, так как они — экстракт, часть целого, с неизвестными пропорциями. Полезные омега-3 жиры достаточно быстро пропадают, а остаются мертвые жиры омега-6. Помимо естественной неполноценности масел при их изготовлении применяется масса химикатов. Если масло не портится — это верный знак, что жизнь там давно отсутствует.
Также масла вымывают калий и магний, а витамин Е расходуется на блокирование свободных радикалов в маслах, поэтому употребление их возможно лишь в небольших количествах.
Выдавливать масло, а потом думать, как защитить его от прогоркания, пристраивать куда-нибудь жмых и бороться с последствиями полиненасыщенных жиров, свободных радикалов в масле — это ли не верх гениальности? И холодный отжим этой проблемы не решает. Конечно, холодный отжим лучше, чем нагрев, но лучше вообще употреблять пророщенные семена.
Получается, промышленность, медицина, наука призваны уродовать полезные продукты, а потом уродовать еще большее количество новых продуктов, чтобы добыть вещества, немного восполняющие уродство первых. Чем вообще наша цивилизация занимается? Делает вид, что очень занята?
Пробовал ли кто-нибудь сравнивать с точки зрения долгосрочного влияния на человека свежую чернику, сушеную чернику и полученный как добавка БАД с экстрактом из черники? Просто исходя из здравого смысла понятно, что экстракт будет гораздо менее полноценным питанием! Но таких исследований, увы, не проводилось. На то, чтобы экстрагировать продукт промышленно и потом продавать «обрывки и ужимки», тратятся огромные средства, а на то, чтобы каждому дома была доступна свежая черника, не отделенная от растения, ни ум, ни финансы не тратятся.
Все в мире осознают снижение пищевой ценности продуктов. По данным резолюции всеобщего съезда (1992 год, Рим), подписанной более чем 140 странами на уровне премьер-министров и министров здравоохранения, дефицит полезных веществ является главной причиной болезней. Но почему-то все начинают решать проблему дефицита с конца — не повышая полноценность пищи в местах ее произрастания, а «обогащая» полезными добавками прилавки аптек и магазинов.
Видимо, у аптек и магазинов острый дефицит «полезных веществ» на счетах в банках и им срочно необходимы «добавки».
Натуральный запретный плод
Поразительно, недавно уже петрушка была внесена в список наркотических препаратов и запрещена!!! Конопля, мак — издревле полезнейшие растения — запрещены. Что дальше? Запретят морковку и свеклу? Чеснок и лук? В принципе, если вымочить морковку в ацетоне и запустить ею кому-нибудь в голову, тоже может получиться потенциально опасное, галлюциногенное соединение с «неизученными последствиями применения».
При этом ртуть, сера, мышьяк в пище и в лекарствах в совершенно «негомеопатических» дозах у нас вполне разрешены.
Пора устранить устранение!
Врачами декларируется задача: восполнить дефицит, обогатить жирами, кальцием, витаминами, железом, йодом, фосфором и т. д. Это ли задача? Ведь при смешивании двух неполноценных продуктов не получится целое — максимум получится неполноценное в квадрате.
