Между сочленениями есть щели, а острие ножа не имеет утолщения. Когда вводишь в щель тонкое лезвие, находится с избытком места, где есть погулять ножу. Поэтому и через девятнадцать лет его лезвие словно только что заострено на точильном камне. Но, несмотря на это, каждый раз, подойдя к сложному сплетению, вижу, как трудно с ним справиться, страшусь и остерегаюсь, не отвожу глаз, веду нож медленно, едва шевеля. И вдруг так быстро заканчиваю разделку, точно рассыпаю ком земли. Подняв нож, я постою, оглянусь по сторонам, пройдусь в нерешительности и, удовлетворенный, оботру нож и спрячу.
– Отлично! – воскликнул Прекрасномилостивый. – Услышав рассказ повара, теперь я понял, как достичь долголетия.
В теории все знают, что развитие большинства заболеваний, которые принято относить к так называемым болезням цивилизации – будь то гипертония, аллергия или диабет, – связано с неправильно подобранной диетой или привычной нехваткой жизненно необходимых биокомпонентов в рационе питания. Наиболее продвинутые едоки не преминут добавить, что здоровье человека прямо пропорционально сбалансированности питания на клеточном уровне. Сейчас уже трудно найти «гастрономически безграмотного» человека, однако ни наши клетки, ни мы сами лучше не питаемся и здоровее от «диетической образованности» не стали. Почему? Потому что это тот самый случай, когда количество знания не перешло ни в качество питания, ни в качество здоровья.
...
Усилия мудрого человека направлены к тому, чтобы сделать жизнь сытой, а не к тому, чтобы иметь красивые вещи. Он отказывается от последних и ограничивается первым.
Лао-цзы
Китайская кухня. Нужна ли она нам? Давай внесем ясность. «Кулинарная география» и безосновательные ссылки на национальные пристрастия в еде не помощники в решении проблем сбалансированного питания, оздоровления и здоровья. Затем следует разобраться в том, должен ли человек русский, православный, питаться так, как питаются монголы, тибетцы, дунгане, уйгуры, китайцы и прочие народы и народности, населяющие Китай? Вернее, в состоянии ли себе позволить перейти на китайский рацион жители Крайнего Севера или, к примеру, Нечерноземья? Напрашивается примерно такой ответ: скорее, нет. Действительно, одно дело время от времени лакомиться блюдами китайской кухни в ресторане, другое – перейти на китайскую кулинарию целиком и полностью, постоянно проживая при этом, допустим, в средней полосе России. Кстати говоря, народная мудрость гласит: ешь то и лечись тем, что растет поблизости! Это естественно, физиологично и полезно для здоровья.
Видимо, ответы на поставленные вопросы следует искать не столько в «продуктовой», сколько в иных плоскостях – эстетической, психологической и философской. Именно идеологическими соображениями и должен объясняться выбор в пользу китайской кухни. Я не призываю тебя питаться исключительно «мраморными яйцами» хотя бы потому, что это было бы своего рода культурологическим и гастрономическим шоком для среднего российского едока. Хотя «утка по-пекински» обедни стоит. Поверь. Впрочем не будем отвлекаться. Итак, почему все же китайская кухня?
Можно привести тысячу доводов в ее пользу, но я ограничусь одним, зато основополагающим. Дело в том, что упомянутый выше принцип инь – ян лежит в основе не одних только китайской философии и медицины, но и кулинарии. И раз уж ты собираешься строить свою жизнь на принципах фэн-шуй, то должна иметь представление о том, что такое блюда китайской кухни и с чем их едят! Иными словами, можно соблюдать некий гастрономический кодекс поведения, уметь пользоваться практически безграничными оздоровительными возможностями китайской кухни, знать теорию и применять знания на практике, даже проживая в Ростове-на-Дону, Владивостоке или Москве.
Традиции национальной кухни
Янь Хой спросил:
– Те, кто спрашивает обучении, домогаются богатства. Ныне же я обрел жемчужину, значит, разбогател. Какая же выгода от учения?
Учитель ответил:
– …Разрывающий на Части и Бесчеловечный ценили только выгоду, презирали учение, поэтому и погибли. Человек, который не знает долга и только ест, подобен курице или собаке. Те, кто дерется и бодается, вырывая друг у друга пищу, и признает победителя вожаком, подобны хищным птицам и зверям. Тот, кто, уподобляясь курице или собаке, хищной птице или зверю, стремится обрести уважение людей, ничего не добьется.
«Даосские притчи»
В традиционной кулинарии Китая бережно сохраняются национальные обычаи питания, обрядовая сторона каждодневного приема пищи, этические и эстетические воззрения древних китайцев на продукты питания. Китайская кухня – это своеобразная летопись, по которой можно изучать многовековую имперскую историю Поднебесной и современной Китайской Народной Республики.
Китайская кухня неразрывно связана с древнекитайской философией, вернее, представляет собой гастрономическое уточнение, дополнение и продолжение последней. Кстати говоря, проблема полноценного и сбалансированного питания, над решением которой с разной степенью успеха бьются лучшие диетологические умы Запада, была решена на Востоке еще во II тыс. до н. э. Я имею в виду китайского мыслителя И Иня и созданную им теорию «гармоничного питания». В свое время даже Конфуций не обошел стороной проблему идеального питания, посвятив ее изучению немало времени и изложив свои взгляды на кулинарию в основополагающих трудах, ставших краеугольным камнем так называемой конфуцианской кухни, необыкновенно популярной и по сей день, например, в провинции Шаньдун. Заметим в скобках, что великий философ вел этот своеобразный гастрономический мастер-класс более двадцати пяти веков тому назад.
Ни одна другая кухня мира не отличается таким разнообразием школ, направлений и ответвлений, как китайская. Разнообразие географических, климатических и социально-экономических условий привели к тому, что утка, приготовленная в Пекине, отличается от кантонской примерно так, как инь отличается от ян, Небо от Земли, а шанхаец от ростовчанина! Вкусовые «расхождения» такого рода принципиально незнакомы российским едокам. Например, пельмень, приготовленный в Красноярске, отличается от своего петербуржского собрата размерами, формой и, разумеется, фаршем для начинки. Но, как говорится, пельмень он и в Москве пельмень: маленькое, беленькое с уксусом и мясом!
Местные кухни Китая разнообразны и по-своему уникальны. Южная хунаньская, например, отличается острыми экзотическими для европейца блюдами. Близка к русской кухня Харбина, среди блюд которой можно встретить и балык, и икру, и черный хлеб. А есть еще шаньдунская, ханчжоуская, хэнаньская, хуайянская, фуцзяньская, хуэйчжоуская кухни и множество других, одно только перечисление которых заняло бы немало места.
Китайская кухня – это сотни и тысячи разнообразных блюд. Не бывает несъедобных продуктов, утверждают китайцы, есть только плохие повара! При этом гастрономической утилизации подлежит все, что бегает, прыгает, ползает, скачет или просто сидит на ветке и не прибито к ней гвоздями! Змеи, лягушки, кузнечики, вяленые медузы, ласточкины гнезда и прочие эксклюзивные блюда на столе китайца, ввергающие в настоящий культурологический ступор человека, должным образом не подготовленного, не имеют ничего общего с гурманством. Это суровая необходимость для миллионов и миллионов китайцев, вынужденных использовать практически все, что дает Природа. Ну а в последнее время, когда появилась мода на все китайское, летучие мыши и какие-нибудь кроты – не такие уж и частые гости на повседневном столе простого китайца. Дорого.
Такого рода блюда – это уже другой уровень кулинарии: праздничный или даже парадный. С праздничным меню знакомы многочисленные посетители китайских ресторанчиков. Отведать парадных блюд из так называемой кулинарной коллекции мандаринов удавалось гораздо меньшему числу едоков, к которым относятся дипломаты, VIP-персоны и нувориши, завсегдатаи пятизвездочных отелей и ресторанов высшей категории.
Вместе с тем китайцы, свято блюдущие древние обеденные ритуалы, необыкновенно неприхотливы в еде. Прием пищи, как правило, трехразовый. Завтрак ранний и легкий. На обед подаются блюда из риса с овощами, зеленью и многочисленными специями и приправами, придающими пище неповторимость вкуса, цвета и аромата. Триединство этих начал – основа основ китайской кулинарии. Добавьте сюда еще и непременное качество ингредиентов. Но все это имеет место в самом Китае. А у нас? Да и не только у нас одних, а практически везде, где предприимчивые дельцы прибивают над входом в придорожную забегаловку дощечку с грубо намалеванными иероглифами и подают «ценителям» фирменные блюда под названием типа «Орел злобно клюет змею» или же «Змея злобно шипит на орла»…
