Питательная ценность сыра определяется высоким содержанием жира. Жир является главным энергетическим материалом в организме, поддерживает сложные жизненные процессы, обмен веществ. Чем больше жира в сыре, тем он нежнее и маслянистее. Молочный жир содержит фосфатиды, главным образом лецитин, играющий важную роль в переваривании и правильном обмене жиров в организме. Молочный жир имеет сравнительно низкую температуру плавления, легко, быстро и почти полностью усваивается организмом.
В сырах практически не содержится лактоза, но при этом сохраняются полезные вещества молока, что особенно хорошо для людей, не переносящих лактозу.
Не будем забывать, что сыр – это источник витаминов A, B2, B12, D, а также минералов: кальция, фосфора и цинка. Количество кальция в 500 г сыра сравнимо с количеством кальция в 4,5 литрах молока.
Сыр полезен тем, что
– возбуждает аппетит;
– повышает выделение пищеварительных соков;
– помогает усвоению пищи.
По консистенции различают твердые и мягкие сыры. Твердые сыры бывают крупные, мелкие и бескорковые. Твердые крупные сыры – это:
– «Швейцарский»;
– «Российский»;
– «Карпатский»;
– «Алтайский».
Они имеют тонкий аромат, сладковатый слегка пряный привкус. На разрезе видны крупные глазки. Сыры этой группы подают к завтраку, обеду и ужину как закуску, а также к чаю и кофе. Неострые: российский, алтайский, швейцарский сыры можно даже давать детям до 1,5 лет.
Твердые мелкие сыры – это:
– «Голландский»;
– «Костромской»;
– «Степной»;
– «Ярославский»;
– «Угличский».
Они обладают более выраженным острым вкусом и ароматом. Консистенция этих сыров пластичная, мягкая, что позволяет их нарезать тонкими ломтиками, глазки круглой или овальной формы, небольшой величины. Сыры этой группы подают к завтраку, используют как приправу к макаронам, овощам. Детям можно давать эти сыры начиная с 2 лет.
Мягкие сыры отличаются от твердых мажущейся, маслянистой консистенцией, острым вкусом и аммиачным запахом, к ним относятся:
– «Дорогобужский»;
– «Медынский»;
– «Смоленский»;
– рокфор.
Мягкие сыры с острым вкусом возбуждают аппетит и поэтому их, особенно рокфор, рекомендуется подавать перед обедом или ужином к сухим белым виноградным винам. За исключением рокфора, эти сыры нельзя долго хранить после созревания, так как они быстро теряют свои качества.
А для тех, кто любит считать калории, приводим следующую таблицу.
Противопоказания
Острые сыры не рекомендуется употреблять при язвенной болезни, гастритах и колитах с повышенной кислотностью, отеках сердечного или почечного происхождения, гипертонической болезни.
В некоторых видах сыров могут содержаться бактерии, вызывающие листериоз. Поэтому беременным женщинам во избежание выкидышей, мертворождений и развития серьезных заболеваний у плода следует избегать употребления в пищу сыров с плесенью, в которых могут содержаться данные бактерии. Безопасны в этом отношении твердые сыры, а также мягкие сыры, изготовленные из пастеризованного молока, например «моцарелла», прессованный творог, плавленые сырки.
Как уже говорилось, в сырах в большом количестве содержится аминокислота триптофан. Это значит, что в большом количестве сыр может провоцировать мигрени, расстройство сна и ночные кошмары. Поэтому сырные разгрузочные дни лучше не устраивать. Употреблять сыр нужно в меру.
Икра и рыба
Тот, кто есть жирную рыбу хотя бы два раза в неделю, снижает вероятность возникновения болезней позвоночника в пожилом возрасте. Изучив связь между употреблением в пищу богатой жирной кислотой омега-3 рыбы и состоянием здоровья позвоночника, диетологи сделали вывод, что этот продукт снижает риск ухудшения подвижности позвонков после 60-летия на 50%.
Еженедельное употребление жирной рыбы типа лосося, тунца или макрели обеспечивает организм приблизительно 500 миллиграммами основных компонентов омега-3 – кислоты DHA и кислоты EPA. Врачи рекомендуют для профилактики проблем, связанных с позвоночником, выбирать не медикаментозные добавки омега-3, а отдавать предпочтение только ее естественным источникам.
Лососевые породы рыб благотворно влияют:
– на зрение;
– на кожу;
– на состояние волос и ногтей.
Икра издавна считается продуктом, поддерживающим жизненные силы. Людям, перенесшим тяжелые операции, потерю крови, облучение, икра предписывается как лекарство, повышающее уровень гемоглобина в крови. Не помешает икра и здоровым – в икре содержится много витаминов, минералов и аминокислот.
Нам, россиянам, красная икра наиболее доступна. Красная икра – это икра лососевых рыб, таких как горбуша, кета, чавыча, нерка, кижуч. Она различается по цвету, размеру и вкусу в зависимости от породы рыбы.
Почти на треть этот деликатес состоит из белка, который очень легко усваивается и содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Как показали многочисленные исследования, именно эти кислоты улучшают деятельность мозга и полезны для глаз. Они повышают иммунитет и обладают сильными противоаллергическими свойствами.
Кроме того, белки, содержащиеся в красной икре, способствуют восстановлению клеток и нормализации артериального давления, а содержащиеся же в белках составе липиды нейтрализуют холестерин. Икра не содержит жиров и углеводов, но по калорийности и энергетической ценности превосходит мясо и молоко. Ценные же микроэлементы, входящие в ее состав, представлены фосфором, железом, фолиевой кислотой и калием. Три бутерброда с красной икрой в день обеспечат вам 50% суточной потребности в белке, фосфоре и полностью – в йоде.
При регулярном употреблении красной икры существенно снижается вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, так как благодаря улучшению кровообращения уменьшается риск образования тромбов. А вредный холестерол, содержащийся в икре, практически обезвреживается полезным лецитином, который не только сокращает количество холестерола в крови, но и стимулирует иммунную систему и замедляет процесс старения.
В рыбе и икре в большом количестве содержится такое полезное вещество, как токоферол, более известное нам как витамин Е, который выполняет очень важные функции в нашем организме:
– облегчает протекание диабета и болезни Альцгеймера;
– укрепляет иммунитет;
– способствует заживлению ран и свертываемости крови;
– укрепляет стенки капилляров;
– предотвращает развитие анемии;
– препятствует тромбообразованию;
– участвует в регенерации тканей;
– уменьшает вероятность возникновения шрамов после травм;
– полезен при лечении фиброзных заболеваний груди и при предменструальном синдроме;
– поддерживает нормальную деятельность мускулатуры;
– снимает судороги ног;
– способствует выносливости организма;
– замедляет старение;
– препятствует образованию морщин;
– повышает упругость кожи;
– в климактерический период у женщин витамин Е компенсирует недостаток эстрогена;
– нормализует половую функцию;
– эффективен при лечении герпеса, язв кожи, лишая и экземы.
Соевые продукты
Если вы думаете, что соя не может содержать полезных веществ, то вы ошибаетесь. Давайте на примере самых популярных соевых продуктов – соевого молока и сыра тофу – посмотрим, какие же вещества в них содержатся.
В соевых продуктах содержатся такие замечательные вещества, как изофлавоны, которые
– понижают уровень холестерина в крови;
– снижают риск заболевания остеопорозом;
– увеличивают плотность костей скелета в поясничном отделе позвоночника у женщин после менопаузы;
– облегчают проявление симптомов в период менопаузы;
– могут подавлять рост раковых клеток.
Соевое молоко
Соевое молоко – насыщенный сладковатый напиток кремового цвета с легким приятным запахом. Получают его из вымоченной, измельченной и проваренной на пару сои. По пищевой ценности оно соответствует коровьему молоку 1,5–2% жирности, однако не содержит лактозы. Идеальный заменитель коровьего молока, особенно в питании детей младшего возраста, а также при диатезе, пищевой аллергии на молочные продукты животного происхождения. Соевое молоко очень хорошо усваивается организмом и обладает отличными диетическими свойствами. Его кислотный сгусток в желудке более нежной и мягкой структуры, чем сгусток коровьего молока, так что вызывает меньшее выделение желудочного сока.
Соевое молоко рекомендуется при:
– язвенной болезни желудка;
– перитонеальном раздражении;
– гиперсекреции желудка;
– при заболеваниях позвоночника.
Используется для приготовления напитков, каш, блинов, пудингов, супов, в выпечке и т. д. Хранится так же, как и коровье молоко.
